La première rhubarbe de la saison 😛. On aime ou on n’aime pas, et chez moi, ils ne sont pas nombreux à aimer, je dois donc ruser pour pouvoir me faire plaisir !! Je l’associe très souvent aux fruits rouges, mais il me restait des pommes à écouler et pas de fruits rouges à l’horizon. Il faut dire qu’en ce moment, les courses, c’est une fois par semaine …. Donc en avant pour un crumble, rien de plus simple, mais réalisé comme je l’ai vu faire lors de mes cours CAP avec l’Atelier des chefs, c’est-à-dire qu’au lieu de mélanger le sucre avec les autres ingrédients dès le départ, on l’incorpore au dernier moment, ce qui amène un vrai croustillant au crumble. Du coup, je ne le fais plus que comme ça, et tout le monde se régale 😊. Quant au mélange pommes/rhubarbe, un délice ….
Pour bien commencer, voici les bases et les variantes de cette recette, qui peut se décliner selon les fruits disponibles et les envies du moment.
Ingrédients et variantes
- Pour la garniture:
- 400 g de rhubarbe épluchée
- 2 pommes
- 5 à 6 cuillères à soupe de cassonade
- Sucre et vanille au besoin selon goût
- Pour le crumble (base sablée avec des amandes):
- Farine et poudre d’amandes mélangées
- Beurre en morceaux, incorporé au bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux
- Sucre ajouté en dernier pour un croustillant maximal
- Variantes de crumble avec flocons d’avoine ou amandes effilées:
- 125 g de farine
- 75 g de flocons d’avoine
- 75 g de cassonade
- 40 g d’amandes effilées
- 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les déposer dans le plat de cuisson. Couper les tiges de rhubarbe en deux puis en petits morceaux. Déposer les fruits dans le plat, saupoudrer de cassonade (5 à 6 cuillères à soupe) et réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et mettre les morceaux de pomme et de rhubarbe dans un plat à gratin. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis mélanger. Enfourner pour 15 minutes.
- Préparer la pâte à crumble: travailler du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d’amandes et le reste de sucre jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Sortir le plat de fruits partiellement cuit du four, répartir le crumble sur les fruits et enfourner de nouveau jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant (environ 20 à 25 minutes selon le four).
- Sortir et laisser tiédir légèrement avant de servir pour apprécier le croustillant et les saveurs fondantes des fruits.
Garnitures et accompagnements
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des pruneaux préalablement trempés dans l’eau tiède pendant 30 minutes, ou remplacer une partie des pommes par des poires selon les saisons. Certains ajoutent une touche de vanille ou un filet de jus de citron pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe.
| Ingrédients | Quantités typiques |
|---|---|
| Pommes | 2 pièces (450-500 g) |
| Rhubarbe | 400 g |
| Sucre | 60 g |
| Vanille | 1 c. à café extrait |
| Farine | 125 g |
| Flocons d’avoine | 75 g |
| Amandes effilées | 40 g |
| Beurre doux | 125 g |
Valeurs nutritionnelles typiques par portion (exemple avec des variations): kCal 360, lipides 16.8 g, glucides 45.5 g, sucres 27.2 g, fibres 3.2 g, protéines 4.7 g. Ces chiffres peuvent varier selon les fruits et les quantités utilisées.
Conseils pratiques et astuces
- Pour un crumble encore plus croustillant, incorporez le sucre au dernier moment dans le mélange crumble, comme indiqué dans la méthode d’origine.
- Utilisez des fruits bien mûrs et juteux pour intensifier les arômes sans ajouter d’arômes artificiels.
- Préparez le crumble à l’avance et laissez reposer quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se mêlent bien.
Recette du Crumble pomme & rhubarbe
En fin de compte, ce crumble pommes-rhubarbe pruneaux est un dessert simple, savoureux et polyvalent, qui peut être adapté à chaque saison et à chaque garde-manger. L’expérience personnelle de l’auteure montre qu’une technique simple, comme l’ajout du sucre en fin de préparation du crumble, peut faire toute la différence en texture et en croustillant.