Aller à la recette. En rentrant de Montpellier, j’ai cherché des recettes à préparer originaires de là-bas, comme j’aime le faire à chaque retour de voyage. J’étais complètement passée à côté du fait qu’il y avait un pois chiche issu de cette région, le pois chiche de Carlencas ! Niveau recette, j’ai choisi de réaliser le pois-chiche à l’ail, qui est la recette sans doute la plus simple du monde que l’on peut faire avec des pois chiches. Il s’agit simplement de les préparer avec une très bonne huile d’olive et quelques gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre. C’est tout simple, mais j’ai vraiment adoré le résultat !
La tradition veut que l’on mange ce plat le Vendredi saint avant la traditionnelle morue. Je n’ai pas pu utiliser de vrais pois chiches de Carlencas puisque je ne savais pas qu’ils existaient, je n’en ai pas ramené de là-bas ! Mais si vous partez en vacances dans la région, c’est un chouette souvenir à chercher et à se ramener pour pas cher ! On dit cette variété de pois chiche très tendre du fait qu’il pousse sur un terrain basaltique.
Vu le peu d’ingrédients de la recette il n’y a pas grand chose à substituer. Ce plat, ou salade, est très rapide à faire, surtout avec des pois chiches en boîte. Prêts en 20 minutes, ces pois chiches grillés épicés pour friteuse constituent une délicieuse collation santé.
Recette et étapes
Instructions Étape 1 : Égoutter, rincer et éponger les pois chiches, puis les placer dans un grand bol et les mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Étape 2 : Placez le bac à légumes dans le tiroir de la zone 1, puis ajoutez les pois chiches et disposez-les en une couche uniforme. Étape 3 : Sélectionnez AIR FRY, réglez la température sur 200°C et la durée sur 15 minutes. Sélectionnez START/STOP. Secouez le tiroir toutes les 5 minutes jusqu'à la cuisson.
Mon tout est sain et sans composants douteux 😊 - Qui suis-je ? Le pois chiche grillé au four, c’est quand même mieux que des cacahuètes ou des Curly pour l’apéro !
Pour moi, pas de pois chiche en boite, mais des pois chiches secs bio, réhydratés et cuits à la vapeur douce au Vitaliseur. Bon, sur ce coup, le Vitaliseur n’est pas indispensable car les pois chiches sont cuits au four après. Mais l’idéal est de préparer plus de pois chiches que nécessaire pour faire cet houmous par exemple et d’en réserver pour les pois chiches rôtis au four. Le plus long est de les frotter pour enlever la peau. Vous trouverez diverses recettes sur le net réalisées avec des pois chiches en boite. Avec mon astuce, les pois chiches grillés restent croquants plusieurs jours.
Voici donc pour vous, ma recette, de pois chiche grillé au four, pour des pois chiches croustillants, légers et bien parfumés ! Et qui se conservent !
Verser les pois chiches cuits dans un saladier plein d’eau et les frotter entre les paumes des mains pour enlever la peau. Verser les pois chiches dans un grand bol. Ajouter le piment d’Espelette sur le poivre. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Là est l’astuce, le sel après cuisson.
Pour moi, des pois chiches secs sinon rien. Plus sain, moins cher, ils se réhydratent et cuisent tous seuls (donc, ni long ni compliqué). On peut facilement enlever la peau. L’huile utilisée : une huile qui résiste à la température du four. L’huile d’olive est idéale. Et si elle n’est pas bio, choisissez obligatoirement une première pression à froid, même pour cuire. Une cuillère à café pleine pour 200 g de pois chiche est parfaite pour moi.
Les épices : tout est possible selon les goûts. J’ai testé paprika fumé, poivre Timut, origan, piment d’Espelette, anis, vert entier, cumin légèrement pilé. L’intérêt est de pouvoir réaliser plusieurs parfums de pois chiche grillé, en même temps. Pour moi, le mélange de poivres avec le poivre Timut (mon chouchou) et une pointe d’Espelette est parfait. Versez le piment d’Espelette sur les autres épices pour qu’il se mélange bien. Le sel : du sel gris non raffiné ferait l’affaire mais la fleur de sel ici est le must (vous commencez à me connaitre…). Et ma touche personnelle qui est de l’ajouter à la fin de la cuisson des pois chiches.
La cuisson : mes premiers essais avec une cuisson à 200° selon les recettes trouvées un peu partout ne m’ont pas totalement convaincues. Pour une plaque bien remplie, vous pouvez aisément cuire 600 g de pois chiches. La conservation : le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours. Conservez-le à l’air libre une journée (ou plus si le temps est sec) puis dans un pot en verre fermé. Le pois chiche grillé restera bien croustillant, ceci grâce à mon astuce de rajouter le sel après cuisson, je pense.
Ingrédients et progression détaillés
Ingrédients: 200 g de pois chiches cuits, 1 c. à café de poivre Timut en grains, 1 c. à café de poivre 5 baies en grains, 1 pointe de piment d’Espelette, 1/3 c. à café fleur de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou plus selon l’enrobage).
Progression: Faire tremper les pois chiches 15 heures environ, dans 3 fois leur volume d’eau de source ou filtrée. Cuire les pois chiche 50 minutes à la vapeur au vitaliseur (ou selon votre méthode habituelle). Laisser refroidir sur le tamis, couvercle fermé. Verser les pois chiches cuits dans un saladier plein d’eau et les frotter entre les paumes des mains pour enlever la peau. Vider l’eau et recommencer. Rincer et égoutter les pois chiches. Les éponger avec un papier absorbant pour bien les sécher. Les verser dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café très pleine d’huile d’olive, c’est bien suffisant pour les enrober. Piler les poivres au mortier et les ajouter sur les pois chiches. Ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger. Tapisser une plaque à four avec du papier cuisson. Etaler les pois chiches en les répartissant plutôt au milieu de la plaque. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la fin de la cuisson. Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Là est l’astuce, le sel après cuisson.
ASTUCES Le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours. Vous aimez cette recette de pois chiche grillé au four ? Alors go pour le prochain apéro ! Les pois chiches grillés aux épices sont une alternative délicieuse et saine aux chips traditionnelles. Leur préparation est incroyablement simple et rapide, ce qui en fait une option idéale pour les personnes qui veulent manger sainement sans passer des heures en cuisine. En plus d'être délicieux, les pois chiches grillés aux épices sont également très nutritifs. Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils sont également pauvres en matières grasses et en calories, ce qui en fait une collation légère et rassasiante. Vous pouvez déguster vos pois chiches grillés aux épices tels quels ou les ajouter à d'autres recettes pour apporter une touche de croquant et de saveur.
Ils sont parfaits pour agrémenter une salade ou pour ajouter du croquant à une soupe. Parfait pour remplacer les croutons ! Les possibilités sont infinies, et vous n'avez qu'à laisser parler votre imagination culinaire. En conclusion, les pois chiches grillés aux épices sont une option de snack sain, délicieux et facile à préparer. En optant pour cette collation, vous faites le choix d'une alimentation équilibrée tout en vous régalant. Alors pourquoi ne pas essayer dès maintenant cette recette simple et savoureuse ?
1. Égoutter les pois chiches et les rincer plusieurs fois. 2. Mettre les pois chiches dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, les épices, la chapelure, la farine et saler à votre guise. 3. Idéal en apéritif ou pour apporter du croquant à des salades. 4. Cette recette est personnalisable à souhait !
Pois chiches apéritifs au curry. Pour changer des apéros chips - saucisson - rillettes, voici une recette facile pour un apéro sain : des pois chiches grillés ! Dans cette recette de pois chiches grillés, il est possible de varier les saveurs en utilisant des épices différentes. 200 g de pois chiches secs (ou 500 g pois chiches en boîte) 4 c. Si vous utilisez des pois chiches secs : faites-les tremper au moins 12h dans un grand saladier d’eau froide. Ils vont alors gonfler et leur peau se détachera partiellement. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée (comptez au moins 3 fois leur volume d’eau).
Si vous salez l’eau, la cuisson sera plus longue et les pois chiches auront tendance à durcir. Portez à ébullition sans couvrir et laissez cuire pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement. Quand les pois chiches sont tendres, retirez et égouttez. Préchauffez le four à 200°C. Déposez-les ensuite dans le four sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils ne sont plus mous : ils doivent être croquants mais pas noircis.
Cette partie explique aussi comment conserver et varier les saveurs, avec notamment le paprika fumé et le curry en poudre, et comment remplacer les croûtons dans les soupes ou salades par ces pois chiches grillés. Vous pouvez les faire en grande quantité et les conserver dans un pot en verre. Vous pouvez également les servir tels quels pour l’apéritif ou les ajouter à une soupe ou une salade pour apporter du croquant et de la couleur.
Pois chiches croustillants au four / Pois chiches grillés - Recette # 304
Discussion sur les choix et avantages
En matière d’équilibre alimentaire, au-delà des apports, les textures ont toute leur importance. Les pois chiches grillés apportent une dose de féculents et de croustillant sans surplus de calories lorsque l’huile est utilisée avec parcimonie. Ils remplacent avantageusement les croutons ou les chips et s’adaptent à de nombreuses plats.
Les pois chiches de Carlencas, réputés pour leur tendreté due au terrain basaltique, restent une référence quand ils sont disponibles. En l’absence de ces pois chiches, les versions en boîte ou sèches restent parfaitement utilisables avec les bons temps de cuisson et les bons assaisonnements.