Cette recette traditionnelle vous rappellera de doux souvenirs d'enfance au moment du dessert ! Dans cette crème renversée, le lait est infusé avec de la vanille fraîche et du zeste de clémentine râpé puis mélangé à des œufs et du sucre. Préparez un caramel : mettez la moitié du sucre et 4 cuil. à soupe d'eau dans une casserole. Versez-le dans un moule à manqué en tournant le moule de façon à bien répartir le caramel sur les bords. Lavez les clémentines, râpez leur zeste au-dessus d'une grande casserole, ajoutez la vanille fendue dans la longueur, le lait, portez à ébullition et laissez infuser 10 min à couvert. Faites cuire dans le four au bain-marie pendant 50 min.
Avant de partager avec vous les nouvelles recettes que j’ai préparé durant ces fêtes… j’ai eu envie de partager cette délicieuse recette… Personnellement, je ne pense pas assez souvent à préparer des crèmes brûlées… et c’est ma petite Alexandra qui m’en a réclamé une… Le goût de cette mandarine est léger… nous avons beaucoup aimé comme cela… mais si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la crème fraîche, le lait et le jus de mandarine. Bien mélanger le tout. Répartir cette préparation dans des ramequins à crèmes brûlées et faire cuire au four 50 minutes à 110°C. D’autres recettes de crèmes brûlées.
Aujourd’hui je vous propose de vous partager la recette d’un dessert simple aux mandarines… à déguster tout au long de la saison ! Lorsqu’on a deux petits amateurs de crème renversée à la maison, il y a un moment où il faut savoir mettre la main à la pâte et passer derrière les fourneaux afin de concocter de temps en temps ce dessert à la fois simple, gourmand et intemporel ! Chez nous c’est typiquement le dessert familial que l’on retrouvait régulièrement à table chez ma grand-mère et que mes enfants dégustent désormais chez mes parents… De mon côté, j’ai eu envie de modifier un peu cette recette en l’associant au doux parfum des mandarines… Le résultat fut validé à l’unanimité par mes petits testeurs ! Même le petit dernier qui ne mange pas de mandarines en temps normal, a décrété que c’était désormais son flan rien qu’à lui !
Commencez par disposer votre moule dans un plat creux à bord haut pour une cuisson au bain-marie et préchauffez votre four à 180°C. Verser 750 ml de lait dans une grosse casserole. Fendez votre gousse de vanille, grattez les grains avec la pointe d’un couteau et ajoutez le tout dans la casserole. Portez la casserole doucement à ébullition. Récupérez les zestes d’une grosse mandarine et disposez les dans un grand saladier. Pendant ce temps, réalisez le caramel en faisant chauffer 150 g de sucre et 5 cl de jus de mandarine. Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Placez le plat dans le four et laissez cuire entre 40 et 60 minutes en fonction de votre four. Vous pouvez vérifier la cuisson de votre crème renversée en plantant un couteau au milieu. Si celui-ci ressort humide mais propre, vous pouvez alors sortir votre plat et le laisser refroidir complètement avant de le mettre au frais pour au moins une demi-journée. Au moment de servir, préparez un plat ou bien une assiette assez large et légèrement creuse pour ne pas que le caramel s’échappe. Démoulez le bord de votre préparation avec un couteau.
Un dessert idéal pour accompagner n’importe quel déjeuner ou dîner avec la riche touche de délicieuses mandarines, et aussi, rapide et facile à préparer. Lavez bien les mandarines, râpez la peau et réservez. Versez le reste du lait dans une casserole : ajoutez le zeste et le jus des mandarines et mettez-le à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre. Répartissez la crème dans des récipients fins. Au moment de servir, saupoudrer la crème d’une couche de sucre. Obtenez la touche croustillante avec le chalumeau, pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Le CNPO a été reconnu par les Pouvoirs publics le 12 mars 1996. Chargé de contribuer au développement et à la prospérité des différentes branches de la filière œufs, il a pour objectifs principaux : d’assurer le contact entre les organisations professionnelles, de représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationales, de réaliser des actions d’information et de communication en vue de développer le marché de l’œuf, d’entreprendre des actions techniques pour développer et améliorer la production et la transformation. La Filière en France, la filière des œufs représente 59 000 emplois, 3 000 éleveurs et fait vivre des milliers de familles. Au-delà des statistiques, elle joue un rôle essentiel dans le dynamisme du tissu rural français. Attentive aux attentes croissantes des consommateurs en termes de qualité, de traçabilité des produits et de bien-être animal, elle incarne un modèle de durabilité et d’innovation qui relève les défis contemporains tout en préservant le patrimoine rural français.
