Voici une petite crème dessert pralinée vite faite mais très riche en goût car faite avec la pâte de praliné « maison » qui est très économique !
Cette crème pralinée est idéale pour garnir vos choux et peut aussi accompagner un Paris-Brest, des roulés ou d’autres desserts gourmands. Sa préparation avec le Thermomix rend l’ensemble rapide, homogène et savoureux, avec des variantes possibles selon les ingrédients disponibles et les préférences de sucre.
Ingrédients et matériel
- Lait, œufs et sucre selon la base pâtissière, plus de la fécule de maïs pour lier
- Pâte pralinée maison ou pâte de praliné du commerce, selon votre choix
- Beurre froid coupé en morceaux pour l’émulsion et la texture veloutée
- Gélatine facultative pour une crème plus ferme selon la recette
- Pour les choux: eau, lait, beurre, sel et sucre; farine en ajout; œufs
Dans le cadre d’optimisation, on peut réaliser la pâte pralinée et la crème la veille afin de gagner du temps et d’obtenir une consistance parfaite au moment du dressage.
Préparation de la pâte à choux (Thermomix et méthode traditionnelle)
Réaliser la pâte à choux est une étape clé; elle peut être faite entièrement au Thermomix ou avec des méthodes classiques selon l’équipement disponible. Place à la préparation de votre pâte à choux si vous utilisez Thermomix :
- Mettre le lait, le fécule de maïs, les œufs et le sucre dans le bol et programmer 7 minutes à 90°C en vitesse 4, puis mixer 5 secondes vitesse 9 pour peaufiner lisses et homogènes.
- Repasser le bol sur socle, ajouter la poudre de pralin, le beurre en morceaux et mélanger 1 minute en vitesse 3.
- Ajouter la première préparation puis mélanger 40 secondes en vitesse 2 pour obtenir une crème souple et homogène.
Transvaser dans un récipient; la crème peut être utilisée immédiatement ou réfrigérée et restructurée selon les besoins.
Cuisson et montage des choux
La pâte à choux est pochée sur plaque et cuite à haute température puis ensuite abaissée pour obtenir une cuisson douce et régulière. Pour une garniture parfaite, vous pouvez ajouter un craquelin et un insert praliné comme option Conticini pour une touche croquante et élégante.
Après cuisson, laisser les choux refroidir puis les garnir de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Si vous préparez aussi le Paris-Brest, trancher les cercles de choux et les garnir selon la même technique, puis assembler en rond ou en guirlande.
Préparation de la crème pralinée au Thermomix
Voici une version typique pour la crème pralinée au Thermomix :
- Dans le bol, mettre le lait, la fécule de maïs, les œufs et le sucre; programmer 7 minutes à 90°C en vitesse 4.
- Mixez 5 secondes en vitesse 9 puis remettez le bol sur socle.
- Ajouter la pâte pralinée et le beurre coupé en morceaux; mélanger 1 minute en vitesse 3.
- Ajouter la première préparation puis mélanger 40 secondes en vitesse 2 pour émulsionner.
- Transvaser dans un récipient et utiliser immédiatement; la crème peut se préparer la veille et se conserver au frais.
Cette crème pralinée est idéale pour garnir votre Paris-Brest, votre pâte à choux, vos gâteaux roulés ou encore, pour les plus gourmands en crème dessert.
Variantes et astuces
- Remplacer partiellement les œufs par des jaunes selon la texture désirée et la stabilité souhaitée.
- Utiliser une pâte pralinée 100% amande pour une saveur plus fine et une couleur plus claire.
- Réduire le sucre à 35 g ou l’omettre si la pâte pralinée est déjà sucrée; ajuster selon le goût.
- Pour faciliter le nettoyage, préparer les quantités en respectant les proportions et faire les étapes dès que possible après l’ajout des ingrédients pour limiter les souillures.
- Pour obtenir une texture mousseuse, ajouter la gélatine réhydratée dans la crème encore chaude et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Applications et présentation
La crème pralinée peut garnir non seulement les choux mais aussi les Paris-Brest et autres pâtisseries à base de pâte à choux. Elle est parfaite telle quelle, ou avec des amandes effilées, des copeaux de chocolat ou des amandes grillées pour la décoration.
Cette préparation est adaptée à une présentation en petites portions en pots, bols ou verrines, selon l’occasion et le service souhaité.
🍫 Crème Praliné Thermomix – Un Délice Sucré et Gourmand
En résumé, une crème pralinée maison, rapide et riche en goût, prête à garnir vos choux et vos gâteaux, avec des variantes selon vos préférences et votre matériel.