Envie d’un apéritif convivial sans passer des heures en cuisine ? On a ce qu’il vous faut. Découvrez nos 15 recettes de feuilletés salés express, parfaits pour régaler vos invités en un rien de temps. Chorizo, coppa, thon, saumon ou encore Saint-Jacques... il y en a pour tous les goûts et toutes les envies ! Feuilletés au fromage, roulés parfumés ou croissants gourmands, nos idées se plient à toutes vos occasions. L'apéritif est l'occasion de se régaler avec des recettes faciles et rapides à réaliser comme à déguster.
Quand je lis la recette des feuilletés sur Marmiton (Christophe, ne m’en veux pas…), je bondis ! « Feuilletés à la saucisse : découper la pâte feuilletée en lanières de 5cm. Placer une saucisse cocktail au bord d’une bande de pâte, enrouler la pâte autour de la saucisse, couper la pâte des que ça fait le tour et bien souder la pâte autour de la saucisse. Mettre au four très chaud environ 5 minutes. En suivant cette recette, les saucisses vont se balader au milieu de la pâte feuilletée. Je trouve que cela ne vaut pas le coup de faire sa pâte feuilletée maison pour les feuilletés apéritif. Celle de Herta (aucun sponsor !) classique (pas celle au beurre, ni celle épaisse) est pour moi très bien.
Sortir alors une pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe. Dérouler la pâte feuilletée Rapidement, étaler une couche généreuse de jaune d’œuf sur toute la pâte. Avec la roulette, découper les bords arrondis sur 2 cm environ. Placer une saucisse au bord et l’enrouler dans la pâte. Recommencer l’opération 3 fois Rouler encore 2 saucisses avec les 2 morceaux de pâte restants Pour la dernière, utiliser les restes Avec les derniers petits restes de pâte, faites quelques feuilletés aux olives.
Si possible, mettre les rouleaux de saucisses au frais un moment pour que la pâte soit bien dure (ou mieux, au congélateur). Quand les rouleaux de saucisses sont bien froids, dorer généreusement au jaune d’œuf. Sortir alors une pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe. Dérouler la pâte feuilletée. Bien garder le papier cuisson dessous Rapidement, étaler une couche généreuse de jaune d’œuf sur toute la pâte. Dérouler la 2ème pâte feuilletée. Préparer les olives, les filets d’anchois, les petits oignons, la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée. Mettre le boudin au congélateur un moment. Quand la pâte devient un peu dure, étaler une couche de jaune d’œufs. Râper le conté avec la râpe à gros trous. Préparer la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée. Cuire au four à 180 ° pendant 14 minutes (chaleur tournante de préférence). Attention, les allumettes doivent être juste dorées. Prêt ? Dès qu’ils sont froids, déposez-les délicatement dans un plat allant au four et couvrez-le. Être généreux en jaune d’œuf. Des feuilletés tout chauds et bien croustillants mieux que le traiteur.
Progression Feuilletés apéritifs délicieux aux saucisses Préparer les saucisses, la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre les jaunes d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors une pâte feuilletée très froide. Dérouler la pâte feuilletée. Rapidement, étaler une couche généreuse de jaune d’œuf sur toute la pâte Avec la roulette, découper les bords arrondis sur 2 cm environ. Découper ensuite au centre de la pâte, une bande de la largeur des saucisses. Placer une saucisse au bord et l’enrouler dans la pâte. Dès que le bord chevauche, découper la pâte avec la roulette. Recommencer l’opération 3 fois. Rouler encore 2 saucisses avec les 2 morceaux de pâte restants Placer les rouleaux de saucisses au frais un moment pour que la pâte soit bien dure (ou mieux, au congélateur). Quand les rouleaux de saucisses sont bien froids, dorer généreusement au jaune d’œufs. Puis faire des stries décoratives en biais avec un couteau d’office bien aiguisé sans traverser l’épaisseur de la pâte. Découper en 8 morceaux. Cuire à 180° pendant 20 à 22 minutes au four à chaleur tournante.
Feuilletés apéritifs croque-monsieur Râper le conté. Préparer le jambon, la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors une pâte feuilletée très froide. Dérouler la pâte feuilletée. Bien garder le papier cuisson dessous. Rapidement, étaler une couche généreuse de jaune d’œuf sur toute la pâte. Poser le jambon sur la pâte pour la recouvrir entièrement. Etaler à nouveau une fine couche de jaune d’œuf sur le jambon. Parsemer généreusement de gruyère râpé. Dérouler la 2ème pâte feuilletée. Etaler une couche de jaune d’œuf. Retourner la pâte sur la préparation en faisant bien coïncider les 2 pâtes. Appuyer sur le papier avec le plat de la main pour bien souder les couches Placer la plaque au frais (mieux au congélateur), un moment pour bien la refroidir. Quand la pâte est bien froide, enlever le papier cuisson du dessus et passer une couche de jaune d’œuf. Parsemer de graines de pavot ou sésame (sans graines, faires des décorations avec un couteau bien aiguisé sans traverser la pâte). Rapidement, couper des bandes de 2 cm environ à l’aide d’un grand couteau. Recouper en carré ou en rectangles et laisser la plaque sans les décoller. Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes (chaleur tournante de préférence). A la sortie du four, séparer les feuilletés avec un grand couteau bien aiguisé ou des ciseaux.
Feuilletés apéritifs olives - anchois - oignons au vinaigre Préparer les olives, les filets d’anchois, les petits oignons, la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée très froide. Dérouler la pâte feuilletée. Bien garder le papier cuisson dessous Couper des bandes de la largeur des olives, avec la roulette. Rouler une olive et faire chevaucher la pâte sur ½ cm. Découper avec la roulette et recommencer jusqu’au bout de la bande. Avec le pinceau, passer une couche de jaune d’œuf sur chaque feuilleté. Poser les feuilletés assez serrés sur une plaque de cuisson Pour les anchois (attention, son gout marqué ne plait pas à tous), poser les anchois en les chevauchant, sur toute la hauteur de la pâte. Retourner et découper la bande avec la roulette. Passer une couche de jaune d’œuf sur la bande. Faire des petites entailles décoratives avec un petit couteau bien aiguisé sans entailler la pâte dans toute son épaisseur. Recouper en morceaux de 2 cm environ. Poser sur la plaque de cuisson. Dorer au jaune d’œuf. Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes (chaleur tournante de préférence).
Feuilletés apéritifs tapenade noire escargots Préparer la tapenade noire (bien meilleure, maison !) ou rouge, la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée très froide. Etaler une couche de jaune d’œuf sur la pâte avec le pinceau. Découper un rectangle de pâte de 10 cm de large environ avec la roulette. Sur ce rectangle, étaler une couche de tapenade noire (ou rouge) Rouler bien serré sur le petit côté du rectangle. Mettre le boudin au congélateur un moment Quand la pâte devient un peu dure, étaler une couche de jaune d’œufs. Découper le boudin, tous les cm environ. Poser à plat sur la plaque de cuisson. Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes (chaleur tournante de préférence).
Feuilletés apéritifs allumettes au fromage Râper le comté avec la râpe à gros trous. Préparer la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’œuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée très froide. Etaler une couche de jaune d’œuf sur la pâte avec le pinceau. Parsemer généreusement de fromage râpé et aplatir avec la paume de la main Découper des bandes de 1,5 cm environ. Recouper tous les 5 cm environ. Laisser les allumettes sans les décoller si possible, sinon les déposer sur la plaque de cuisson. Cuire au four à 180° pendant 14 minutes (chaleur tournante de préférence). Attention, les allumettes doivent être justes dorées. Elles cuisent vite donc bien surveiller à partir de 10 minutes de cuisson. Être généreux en jaune d’œuf.
Cette sélection de feuilletés express peut s’intégrer dans un apéro dinatoire ou une grande tablée. Des idées simples, rapides et gourmandes qui s’adaptent à toutes les envies, des saveurs généreuses et festives à partager.
- Feuilletés au saumon et boursin
- Feuilletés au chorizo et fromage
- Roulés olives-anchois
- Feuilletés tapenade et escargots
- Allumettes au fromage
DÉMO sur les Différentes Formes Feuilletées
Bonjour 🙂 Est-ce qu’il faut préchauffer le four? Comme répondu, ma « philosophie » est 80% de bonnes cuissons, bons produits, etc. La pâte feuilletée industrielle (1 ou 2 fois par an) en fait partie. Évidemment, la pâte feuilletée maison est la meilleure (ou celle d’un bon pâtissier). À vrai dire, les feuilletés à la saucisse ou les mini croque-monsieur sont mes incontournables pour un apéro express. L’idée d’utiliser la pâte feuilletée Herta m’évite un travail fastidieux sans sacrifier le goût. Ahah, les feuille-ratés ! C’est une bonne idée la sauce barbecue !
Le reste du texte évoque des variantes et conseils comme congélation, cuisson, et idées de présentations esthétiques, qui peuvent inspirer les lecteurs pour adapter les feuilletés à leurs invités et occasions spécifiques.