Je sais, je sais, c’est probablement pas la recette la plus tripante que vous trouverez sur mon blog. Les mots « soupe » et « salade » côte à côte, ça a pas tendance à faire rêver, moi la première !! C’est certainement l’article que vous consulterez le moins sur le site… Mais au diable la dictature des statistiques, parce que cette recette, elle est juste bien pratique quand on ne sait pas quoi faire d’un morceau de salade qui fait triste mine dans le bac à légumes !
Comment redonner vie (et goût) à ce petit bout de vert qui s’étale mollement sur ton plan de travail…? A priori, toi aussi tu as vécu le confinement. A priori, toi aussi tu as découvert qu’on pouvait être angoissé en faisant des courses. Et à priori, tu t’es aussi demandé comment tirer parti du moindre aliment dans ta cuisine. C’est pour ça que les recettes anti-gaspil sont bien pratiques : tout est cuisinable (enfin dans la limite du raisonnable, on est d’accord).
Alors, même si on est déconfinés, gardons nos bonnes habitudes acquises lors de cette étrange épisode. Et non, tu ne peux pas en faire une salade composée, ça fait longtemps qu’elle ne joue plus dans la catégorie « fraîche ». A moins qu’elle soit vraiment jaune ou marron, on peut encore en faire quelque chose. C’est là qu’intervient la Soupe de salade.
La soupe de salade : livraison d’un velouté savoureux à partir d’un reste
Émincez finement un oignon jaune et faites le revenir dans sur beurre dans le fond d'une casserole (à ce stade vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour décupler les saveurs). Après l'avoir lavée, ajoutez la laitue découpée en morceaux en prenant garde de bien enlever les morceaux abîmés. Couvrez avec de l'eau (1 litre pour moi) et ajoutez le persil plat finement ciselé. Laissez mijoter quelques minutes puis mixez le tout. Selon la consistance obtenue (et votre gourmandise), vous pouvez allonger avec de l'eau, de la crème ou un bon chèvre frais !
Ce velouté froid de salade au Boursin est très rafraichissant et très gourmand à la fois. Face à une salade vilaine et abimée on a deux choix : la raviver en la trempant dans l’eau très froide ou la faire cuire. La raviver est effectivement une technique qui fonctionne très bien mais elle dure trop longtemps à mon gout. La faire cuire est une bonne alternative. On ne pense jamais à faire cuire de la salade et pourtant, c’est finalement un légume vert comme les autres. La jeter n’est pas une option !
Tu peux utiliser n’importe quel type de salade, même de la mâche ou de la roquette (quoiqu’avec de la roquette un peu vieille je fais plutôt du pesto). Ce petit velouté se déguste froid, en entrée ou comme mise en bouche. Le boursin apporte beaucoup de gourmandise à cette soupe très simple à réaliser.
Comme je vous l’avez promis il y a quelques jours, malgré l’approche du D-day (10 jours !!!) voici ma petite soupe de salade. Je suis sûre que ça vous est déjà arrivé aussi, vous achetez de la salade en vous promettant de manger plus de vert et puis finalement arrive la fin de la semaine et … la salade est toujours là au fond de votre frigo !
Je sais vous allez me dire, non mais franchement, une soupe, oh !, il fait 25 °C dehors… Hé ben sachez que cette petite soupe est également trop bonne en version froide (et toc ! Pour cette recette, j’ai utilisé ma feuille de chêne rouge, que j’avais eue dans mon panier Potager City. Cela n’étonnera personne, mais M. Rate this recipe! Rate this recipe!
Préparer la salade : couper le cœur, la laver et l'essorer. Préparer le bouillon de poule dans une grande casserole. Quand le bouillon boue, ajouter la salade et laisser cuire 2 minutes. Pour finir ajouter la crème liquide, assaisonner de sel et de poivre et mixer. Cette soupe est également délicieuse bien fraîche !
Fromage, gratin et légumes verts : trois façons anti-gaspillage autour de la salade cuite
Une recette antigaspi simple et savoureuse pour recycler une salade flétrie en un gratin fondant, rapide à préparer, et plein de douceur. Une recette originale, économique et pleine de gourmandise qui permet de donner une seconde vie à une salade un peu flétrie. Plus de 200 points relais commerçants à Lyon et dans toute son agglomération.
Ne jetez plus votre salade flétrie ! Cette recette facile de gratin anti gaspi transforme les feuilles oubliées du frigo en un plat savoureux et surprenant. Eh oui, la salade cuite, c'est très bon ! Une recette zéro déchet, économique et rapide, ce gratin à base de salade cuite, d’œuf, de crème et de fromage est parfait pour un dîner express et durable.
Oui vous avez bien lu ! Le gratin de salade est une recette anti gaspillage idéale pour liquider votre salade vraiment flétrie, défraichie… bref celle que vous avez oublié au fond du frigo et dont il ne reste pas grand chose !
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire votre salade 30 minutes avec un peu de sel. Préchauffez votre four à 180°. Dans un bol, mélangez œuf, crème, épices et fromage. Disposez la salade égouttée au fond d'un plat, mettez l'appareil à gratin dessus. Laissez cuire environ 25 minutes. Bon appétit !
Ps : vous verrez la salade est beaucoup plus douce que les épinards, avec une texture assez proche !
FAQ - Gratin de salade anti gaspi: Peut-on utiliser n’importe quelle salade ? Oui ! Laver et couper grossièrement la salade. Faire revenir les oignons émincés dans du beurre. Faire suer la salade avec les oignons, ajouter les pommes de terres coupées le plus petit possible (pour réduire le temps de cuisson) et recouvrir d'eau. Laisser cuire 20 mn puis passer au mixer.
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Envie d'en savoir plus ? De la salade dans une soupe ? Les journées sont encore belles en cette fin d’octobre. Pourtant, le soir à la maison, nous commençons à apprécier les petites soupes, douces, onctueuses et pleines de saveurs. Alors, j’ai testé une soupe légère à la salade verte. Sur la blogosphère, vous retrouverez beaucoup d’articles sur cette petite soupe ou crème, à faire quand la salade commence à faire grise mine en bas de votre frigo. Nettoyer votre salade verte dans de l’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Essorer et réserver. Dans une casserole, amener à ébullition votre bouillon, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre), ajouter la crème de coco et plonger votre salade. La laisser cuire 5 minutes à tout petit feu (c’est juste le temps pour votre salade de fondre légèrement). Pour le bouillon de volaille, je me sers de la carcasse du poulet que je plonge dans un grand volume d’eau avec sel, poivre, thym, laurier, romarin. Je laisse cuire à tout tout petit feu entre 3 et 6 heures. Une pure merveille. J’ai pu récupérer une carcasse chez mon boucher Bio. Après cuisson, je mets le bouillon dans des sacs congélation (je fais des sacs de 250 ml) ou dans des sachets à glaçons et hop, au congélateur. Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de cameline qui prononce un peu plus le goût de la salade, avec son petit goût d’herbes fraîches.
Astuce images et vidéos pour enrichir l’article
Pour mieux comprendre les étapes, vous pouvez insérer une infographie montrant les étapes d’éminçage, cuisson et mixage de la soupe puis de la réalisation du gratin.
Pour ceux qui veulent voir une démonstration, une courte vidéo présentant la préparation rapide de la soupe froide et l’assemblage du gratin peut être utile.
Tableau récapitulatif des variations possibles
| Utilisation | Durée approx. | Astuce | Ingrédient clé |
|---|---|---|---|
| Soupe de salade rapide | 15-20 min | Velouté froid | Laitue + oignon + crème |
| Velouté avec fromage frais | 20-25 min | Ajouter chèvre frais/Boursin | Crème + fromage frais |
| Gratin de salade | 25-30 min | Cuisson au four | Salade, œuf, crème, fromage |
| Sauce et accompagnement | 10 min | Utiliser bouillon maison | Salade, bouillon, épices |
Texte final sur la démarche anti-gaspillage
Oui vous avez bien lu ! Le bouillon de volaille se prépare avec la carcasse récupérée chez le boucher ou autre restant, et peut se congeler en portions pour d’autres recettes. Vous pouvez aussi remplacer les herbes et épices selon ce que vous avez, sans changer l’esprit anti-gaspillage. Les techniques de cuisson et de réutilisation de la salade prouvent que même un légume vert “oublié” peut devenir un plat gourmand et réconfortant. Le velouté froid, le gratin et d’autres détournements permettent de donner une seconde vie à des feuilles qui paraissent perdues, tout en restant économiques et savoureux.