Faites plaisir à vos proches au moment du goûter ou du dessert avec cette recette incontournable de tarte aux mirabelles, typiquement alsacienne ! La saison des mirabelles a démarré ! Profitez-en : elle est de courte durée ! Rien ne vaut une bonne tarte aux mirabelles pour se régaler.
Ingrédients et préparation de la pâte
1 pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau.
Sortez la tarte du four, poudrez de sucre glace. Vous pouvez réaliser cette recette avec des mirabelles au sirop. Il suffit de les égoutter avant de les disposer sur le fond de tarte.
Travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Mélangez la poudre d’amande et le sucre semoule. Ajoutez les œufs. Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, le kirsch et les grains de vanille. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Foncez un moule à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Puis ajoutez des haricots secs pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Crème d’amandes et montage
Coupez les mirabelles en 2 à l’aide d’un couteau d’office et dénoyautez-les. Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur les mirabelles et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Sortez la tarte du four.
Variations et conseils
Vous pouvez réaliser cette recette avec des mirabelles au sirop; il suffit de les égoutter avant de les disposer sur le fond de tarte.
La tarte peut être préparée avec une pâte sablée maison pour une texture encore plus riche et gourmande. Certaines variantes évoquent une tarte sans flan, d’autres préfèrent une garniture plus sobre en version traditionnelle.
Éléments de cuisson et saisonnalité
La saison des mirabelles est courte, milieu août à septembre, et la tarte peut être adaptée avec des fruits conservés maison hors saison.
- Préparer la pâte et la cuisson à blanc.
- Préparer la crème d’amandes et la répartir sur le fond.
- Dresser les mirabelles et saupoudrer le mélange sucre-cannelle.
- Cuire jusqu’à ce que la garniture soit dorée et les mirabelles tendres.
TARTE AUX MIRABELLES – Pâte Sablée & Crème d’Amandes | Recette Facile
Pour accompagner, vous pouvez proposer une petite crème chantilly légère ou une boule de glace vanille selon les goûts, mais la simplicité de la tarte reste son charme.