Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole 1 cuillère et de bons ingrédients ! Félicitations !
Ingrédients et base traditionnelle
Recette pour un saladier moyen (710 g de crème environ) : 1/2 l de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre (1/2 UScup), 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide), 60 g de farine T55 (1/2 UScup), 1 pincée de sel.
Versez le lait dans une casserole. Si vous avez un parfum à infuser, ajoutez-le à ce moment : cela peut être une gousse de vanille grattée, un bâton de cannelle ou une étoile de badiane, des zestes d’agrumes, du thym, du romarin, du basilic… C’est donc des éléments que vous devrez enlever pour la suite de la recette.
Préparation étape par étape
Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec l’œuf entier et le sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez. Reversez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la crème boue, sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est homogène, reversez-le dans la casserole avec le lait restant. Pendant ce temps mélangez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez. Si vous avez un parfum en poudre, comme une épice (cannelle par exemple) ou encore du chocolat en poudre, ajoutez-le à ce moment-là.
Faites tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée, en veillant à ne pas le laisser attacher. Prenez un demi-verre de lait chaud et versez-le dans le mélange aux œufs, puis fouettez pour assouplir la préparation. Lorsque le mélange est homogène, reversez-le dans la casserole avec le lait restant. Lorsqu’elle commence à napper le fouet, éteignez le feu et continuez à la fouetter pour la faire refroidir plus rapidement.
Variantes et parfums
Envie d’une crème pâtissière plus légère ? Remplacez une partie du sucre par un peu de compote de pommes sans sucre ajouté. Pour une version sans gluten, optez pour de la fécule de maïs à la place de la farine. Envie de parfumer votre crème pâtissière facile ? Remplacez la gousse de vanille par 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait d'amande amère, à ajouter une fois la crème soit prise et hors du feu. Pour une crème pâtissière au chocolat, faites fondre 50 g de chocolat dans le lait, et pour une recette originale de crème pâtissière facile aux fruits, remplacez jusqu’à la moitié du lait par une purée fruitée : fraises, framboises, mangue, etc.
Si vous voulez parfumer la crème pâtissière avec du « vrai » chocolat et non de la poudre, versez la crème pâtissière tout juste retirée du feu sur le chocolat râpé afin que celui-ci fonde, attendez 2 minutes et mélangez. Le lait entier permet d’avoir une crème plus onctueuse. Vous pouvez remplacer une partie de la maïzena par de la farine si vous le souhaitez.
Conservation et astuces
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 jours. Si votre crème pâtissière est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et la cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pour éviter que la crème pâtissière ne coagule, il est important de chauffer le mélange doucement à feu moyen et de remuer constamment.
Utilisations classiques
La crème pâtissière facile, c’est cette recette si parfaite qu’elle sait tout faire : garnir une tarte aux fruits, farcir des choux à la crème ou des éclairs, remplir un millefeuille… La crème de la crème, en somme, un grand classique de la pâtisserie créé en 1691 par François Massialot, officier de bouche français. Une bonne raison supplémentaire pour se mettre en cuisine et apprendre à préparer une crème pâtissière maison !
Parfums et conseils supplémentaires
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- Versez le lait dans une casserole. Si vous avez un parfum à « infuser », ajoutez-le à ce moment.
- Pendant ce temps mélangez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
- Reversez le tout dans une casserole et faites-chauffer jusqu’à ce que la crème boue, sans cesser de remuer.
- Si vous avez un parfum en poudre, ajoutez-le à ce moment-là. Puis mélangez et parfumez selon les goûts.
En conclusion, une crème pâtissière maison reste une base incontournable pour de nombreuses pâtisseries, avec ou sans œufs et avec ou sans gluten, traditionnelle ou express, au robot ou au micro-ondes.
