Le tiramisu aux pommes caramel beurre salé est une version gourmande à base de mascarpone qui associe la douceur des pommes caramélisées, le croquant des spéculoos et les notes gourmandes du caramel au beurre salé. Une variation savoureuse qui marie textures et parfums pour un dessert impressionnant et facile à réaliser.
Ingrédients et notions clés
Caramel au beurre salé : Faites chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux et retirez du feu.
Daquoise et montage : Daquoise neutre, puis chantilly et bavure mascarpone-caramel. Versez le jus de pommes dans une casserole, ajoutez les sachets de gélatine et faites chauffer deux minutes à feu doux. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige. Miroir : Faites chauffer le jus de pommes avec votre gélifiant et 2 ou 3 gouttes de colorant selon votre choix mais pensez qu’il faut garder une gelée transparente pour vos pommes.
Préparation des pommes
Pèle les pommes puis coupe-les en petits dés. Fais fondre le beurre végétal dans une poêle. Ajoute les pommes et le sucre vanillé puis laisse-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Pour une saveur encore plus intense, utilise des pommes légèrement acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Pink Lady.
Montage et finition
Daquoise : Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez la maïzena, le sucre et la poudre d’amande. Démoulez la Daquoise pour pouvoir par la suite faire le montage du gâteau, réservez. Miroir et assembly : Une fois votre crème mascarpone-caramel prise déposez délicatement vos pommes finement coupée et versez le miroir dessus.
Notes et variations
Le tiramisu aux pommes caramel beurre salé est une version gourmande du tiramisu qui associe la douceur des pommes caramélisées, le croquant des spéculoos et les notes gourmandes du caramel au beurre salé. Une version gourmande du tiramisu qui associe la douceur des pommes caramélisées, le croquant des spéculoos et les notes gourmandes du caramel au beurre salé.
Pour une finesse supplémentaire, on peut varier les types de pommes et ajuster le temps de cuisson des dés dans la poêle selon leur maturité. Des notes de vanille ou un soupçon de fleur d’oranger peuvent également enrichir l’arôme sans masquer le goût principal.
