Tarte passion meringuée et chocolat : recette simple et gourmande

Une tarte passion meringuée, en toute simplicité, qui comblera à merveille l’envie d’un dessert frais mais gourmand et pas trop long à réaliser.

Je vous recommande vivement d’utiliser de la purée de passion (marque Ravifruit, Ponthier,…) à commander sur internet.

Ingrédients principaux et matériel

75 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe rase de cacao noir en poudre, 3 blancs d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 50 cl de sorbet au fruit de la Passion ou à la mangue.

Etapes 1 à 4 prévoient le dressage des meringues et la réalisation de la pâte sucrée inspirée de la pâte de Pierre Hermé.

Pour la pâte sablée au chocolat, faites fondre le chocolat au bain marie et sablez la farine avec le sucre glace, le sel, le beurre coupé en petits morceaux, puis ajoutez le chocolat fondu et formez une boule.

Préparation de la pâte et fond de tarte

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte, puis remettez-la au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C, placez des billes de cuisson ou des haricots secs sur la pâte et enfournez pour environ 30 minutes.

Remettez la pâte dorée et réservez.

Crème de passion et bavure aromatique

Préparez le curd aux fruits de la passion : récupérez la pulpe, mixez et filtrez pour éliminer les graines, faites fondre le beurre au bain marie, ajoutez le sucre et le jus de fruit de la passion, puis versez sur la pâte et laissez figer à température ambiante.

Bien mélanger et faire cuire sur feu doux jusque 85 °C en remuant sans cesse, puis laissez refroidir.

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau et du sucre jusqu’à 118 °C et versez le sirop sur les blancs en neige tout en battant jusqu’à ce que le bol devienne tiède, afin d’obtenir une meringue italienne.

Versez ensuite 50 g de blancs restants et fouettez à pleine vitesse une trentaine de secondes pour obtenir une belle meringue.

Montage et finitions

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le cercle à tarte de 22 cm, piquez la pâte et enfournez à 220 °C, puis baissez à 160 °C et cuire jusqu’à coloration dorée.

Mettre le sucre dans une petite casserole et le mouiller avec un filet d’eau, puis dorer la meringue au chalumeau si désiré, étape optionnelle.

Réaliser des petits creux en plaçant du chocolat entre deux feuilles de papier guitare et déposer des petites meringues sur la tarte selon vos envies.

Une fois tempéré, placer une petite quantité de chocolat entre 2 feuilles de papier guitare et réaliser des petits creux.

Variantes et conseils

Fan de fruits de la passion? Je me suis servi d’une purée de fruits de la passion et j’ai utilisé la fameuse pâte sucrée de Pierre Hermé, tout en conservant une approche simple.

Cette tarte peut être accompagnée de sorbet au fruit de la passion ou à la mangue pour une fraîcheur accrue.

Vous pouvez retrouver le pas à pas de la pâte et les méthodes de dressage dans le texte original.

Le temps total et les indications de cuisson peuvent varier selon le four et les outils utilisés.

Variantes chocolat et organisation

Pour une tarte au chocolat meringuée, faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème de coco, puis réservez et préparez les ganaches et meringues comme décrit.

La grande majorité des tartes peut être réalisée en utilisant un cercle à tarte plutôt qu’un moule pour obtenir des finitions plus propres et faciliter le rangement.

Petite variante : ajoutez du fruit de la passion pour intensifier la saveur.

Éléments pratiques et esprit festif

Et vous pouvez choisir une présentation en vagues avec la meringue dorée au chalumeau pour un effet esthétique impressionnant.

Ce dessert est idéal pour les occasions et peut être adapté selon les goûts des convives.

Vous pouvez utiliser le sorbet au fruit de la passion ou à la mangue comme garniture froide alternant avec les meringues croustillantes.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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