Mon histoire de sirop de fleurs commence dans mon enfance. J’ai passé de nombreux Noëls dans ma famille suédoise. Mes cousins buvaient beaucoup de boissons sucrées. Chez moi en France, il n’en était pas question, je me faisais un plaisir de faire comme eux. On appelait ce sirop du « saft » (saft veut dire sirop en suédois), rouge ou jaune clair. Le goût changeait vraiment de notre grenadine. J’ai mis très longtemps à comprendre de quoi était fait ce sirop. A l’époque, mon niveau de suédois et de fleurs n’était pas suffisant. C’est donc grâce à Ikea qui commercialise ce produit que j’ai retrouvé ce goût d’enfance.
Reconnaître le sureau et l’enquête culinaire
Dans ce jardin, j’ai trouvé une plante très envahissante aux fleurs blanches et aux fruits rouges très tachants. J’ai cherché ce que pouvait être ce fruit, persuadée que je pouvais en faire quelque chose. A la fin, j’ai trouvé que c’était du sureau. Donc dans ce livre, il y avait la recette de mon sirop de mon enfance. J’ai attendu patiemment le printemps que les fleurs arrivent. Puis, j’ai cherché dans toutes les pharmacies les ingrédients qui me semblaient bizarres. Cette année encore, j’ai guetté l’épanouissement de mes fleurs de sureau et j’ai failli les rater avec ma petite escapade marseillaise.
Préparation et conseils pour obtenir le goût authentique
Les fleurs de sureaux ne sentent pas particulièrement bon mais elles donnent un très bon goût. Rincer les fleurs (je les ai trempées dans un grand bain d’eau avec quelques gouttes d’eau de javel, puis dans un autre bain avec 3 cas de vinaigre blanc). Brosser les citrons, les couper en fines lamelles et mettre le tout dans un grand saladier qui va au frigidaire. Faire fondre le sucre dans 2 litres d’eau. Ajouter l’acide citrique, bien remuer puis verser le sirop sur les fleurs. Quand le mélange a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 4 jours. Ensuite filtrer et laisser égoutter 30 minutes en pressant les fleurs entre les mains pour extraire tout l’arôme. Ajouter le benzoate de sodium dilué dans un peu d’eau. Mettre le sirop en bouteille (bouteilles propres et bouchons étanches).
Recette détaillée (inspirée des notes transmises)
Ingrédients (pour 1 litre environ): 10 ombelles de fleurs de sureau bien épanouies, 750 g de sucre blond de canne, 2 citrons bio (jus et zestes).
- Cueillir les fleurs : prélevez les ombelles de fleurs de sureau en veillant à ne conserver que les fleurs et les séparer des tiges.
- Rincer : rincez rapidement les fleurs sous l’eau froide pour éliminer les impuretés et les petits insectes qui s’y cacheraient.
- Macération : dans un grand récipient, placez les fleurs, les zestes et le jus des citrons. Versez l’eau bouillante dessus, couvrez et laisser macérer pendant 24 à 36 heures dans un endroit frais.
- Filtrage : filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine pour récupérer le liquide.
- Cuisson : versez le liquide filtré dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Conservation : Le sirop se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais et surtout sombre. Une fois ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les deux mois.
En dehors de la recette principale, on peut aussi évoquer le « vin » de sureau et l’usage des rondelles de citron pendant la macération. Le mélange peut être passé à travers une étamine et mis en bouteilles stérilisées pour une meilleure conservation.
Variations et usages
Cette recette est utilisée lors des promenades botaniques du Domaine du Luberon où, accompagnés d’une guide naturaliste, nous partons à la cueillette des plantes et fleurs comestibles. Le sirop peut être consommé pur, dilué dans de l’eau ou utilisé comme base pour des cocktails sans alcool. La catégorie du produit et les informations de conservation peuvent varier selon l’emballage et les ingrédients additionnels utilisés.
Conseils pratiques et sécurité
- Assurer une bonne propreté des bouteilles et bouchons lors du conditionnement du sirop.
- Éviter les contaminants en utilisant des ustensiles propres et en filtrant soigneusement le mélange.
- Conserver dans un endroit frais et sombre; une fois ouvert, réfrigérer et consommer rapidement.
Récapitulatif des points clés
Le sirop de sureau se prépare par macération des fleurs dans une solution sucrée accompagnée de zestes et de jus de citron, puis par filtration et cuisson légère. Il offre un goût délicat et complexe qui rappelle l’enfance et les traditions familiales, notamment à travers les souvenirs de voyages et de rencontres culturelles autour du saft suédois et des plantes sauvages comestibles.
Comment faire son sirop de baies de Sureau ?
En somme, cette histoire mêle mémoire personnelle, découverte botanique et technique culinaire, portée par des gestes simples et des ingrédients naturels. Le produit final, un sirop clair et parfumé, peut accompagner boissons et desserts tout en restant fidèle à l’idée de partage et de voyage entre cultures.