Rincer le riz sous l’eau froide. Le déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide pour le faire blanchir. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l’apparition du premier bouillon. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettre les graines et la gousse dans une grande casserole à fond épais, ajouter la crème et le lait. Porter à ébullition puis ajouter le riz blanchi. Faire cuire 35 à 40 minutes à léger frémissement à partir de la reprise de l’ébullition. Ajouter le sucre 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pourquoi ce dessert est-il si séduisant pour un goûter gourmand ? Parce qu’il allie simplicité, gourmandise et une texture onctueuse qui ravit petits et grands. Une version vegan/sans lactose est proposée pour ceux qui le souhaitent, ainsi qu’une version plus classique. Lorsque la consistance vous convient, verser la crème dans des petits pots ou des ramequins.
Le riz utilisé est essentiel pour obtenir une crème lisse et crémeuse. Contrairement à d’autres riz, le riz spécial dessert, autrefois appelé riz Caroline, est recommandé. Le choix du lait influe aussi sur la richesse finale du dessert; le lait entier est idéal, et le lait cru peut être envisagé si disponible. Le cacao en poudre non sucré est utilisé pour apporter le chocolat, afin d’obtenir une saveur chocolatée profonde sans excès de gras.
Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, on peut préparer une version sans lactose en utilisant une crème végétale adaptée et un substitut du lait. Dans tous les cas, cette préparation se veut rapide et accessible, avec une cuisson maîtrisée et une finition soignée pour une texture parfaite.
À la dégustation, on peut accompagner cette crème de fruits rouges, de copeaux de chocolat ou d’un petit biscuit pour ajouter du croquant. Les conseils et astuces ci-après permettent d’améliorer encore la réussite des desserts chocolatés maison.
Conseils et astuces pour réussir votre crème dessert au riz au chocolat
- Qualité du chocolat et du cacao: privilégier le cacao en poudre non sucré ou un chocolat à fort pourcentage pour une richesse marquée.
- Cuisson douce: maintenir un léger frémissement et mélanger régulièrement pour éviter que le fond brûle.
- Texture: ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur désirée, puis laisser refroidir pour épaissir.
- Variantes: remplacer le lait par une crème végétale ou ajouter une touche vanillée ou une pointe de fleur de sel pour sublimer le chocolat.
Techniques utiles pour les fans de chocolat
- Tempérer ou simplement faire fondre le chocolat avec une crème chaude pour obtenir une sauce onctueuse à incorporer dans la crème.
- Savoir émulsionner le chocolat et la crème pour un rendu plus lisse et léger dans les mousses et les crèmes.
- Utiliser une casserole à fond épais et privilégier la cuisson douce pour préserver les arômes.
Cette recette s’inscrit dans une sélection de desserts chocolatés simples et rapides, conçue pour satisfaire une envie de douceur sans passer des heures en cuisine. La version vegan/sans lactose répond aussi à une clientèle souhaitant des alternatives sans lait animal.
Riz au lait chocolat de Gilles Choukroun avec Gault&Millau - Darty
La préparation peut être enrichie par des ajouts comme des zestes d’orange ou une touche de cannelle pour varier les plaisirs tout en conservant l’esprit simple et gourmand.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz spécial dessert | 150 g |
| Lait | 500 ml |
| Crème | 200 ml |
| Chocolat ou cacao | 80 g / 2-3 c. à soupe cacao |
Quand la consistance vous convient, versez la crème dans des petits pots ou ramequins et laissez prendre avant de servir.