Truffe et mascarpone font équipe pour parfaire cette recette d'œufs cocotte. Crémeux, typés... Le jour même, coupez 4 fines lames de truffe. Chauffez la crème liquide avec le parmesan jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Hors du feu, mélangez-y le mascarpone et le hachis de truffe. Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Beurrez 4 ramequins. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel et de poivre dans le fond de chacun. Versez la moitié de la préparation à la truffe. Cassez 2 œufs par ramequin. Nappez du reste de la préparation à la truffe. Faites cuire dans un bain-marie au four jusqu’à ce que le blanc soit tout juste pris.
- Dans une première étape, on prépare la base mascarpone à la truffe en chauffant crème et parmesan jusqu’au fondu, puis en y ajoutant le mascarpone et le hachis de truffe.
- Les œufs sont ensuite ajoutés sur la moitié de la préparation, avant de recouvrir avec le reste, et les ramequins sont cuits au bain-marie jusqu’à prise légère du blanc.
Une soupe froide prête en 15 minutes, sans allumer le feu : le gaspacho vert s'impose comme le réflexe anti-canicule par excellence. Fraîche, colorée et pleine de saveurs, cette soupe glacée met à l'honneur les fruits et légumes de l'été. Craquez pour ces rouleaux de printemps aux crevettes, une recette fraîche, légère et pleine de saveurs. Le çılbır est un plat traditionnel turc composé d’œufs pochés servis sur du yaourt et nappé de beurre épicé. On le sert avec du pain pour savourer la sauce.
Craquez pour cet œuf pané au cœur coulant, niché sur une salade frisée aux lardons. Découvrez comment préparer une soupe de butternut et châtaignes, avec un topping de foie gras poêlé. Une véritable pâte à tartiner à la truffe, le mascarpone, fromage doux et frais est souvent utilisé dans la cuisine italienne et se distingue ici par son goût unique auquel nous avons ajouté une note truffée. Parfaite alternative à la crème fraiche, cette création fromagère crée artisanalement au cœur du Pays-Basque est aussi idéale pour cuisiner que pour tartiner.
INGREDIENTS : Mascarpone 79% (crème de lait pasteurisé, correcteur d'acidité : acide citrique), crème liquide 12% (crème de lait, stabilisant : E327, carraghénames), préparation de brisures de truffe de la Saint Jean 3% (Tuber Aestivum Vitt.).
En dessert et pour la fin du repas ? Notre onctueuse crème de mascarpone à la truffe se conserve au réfrigérateur. Tuber Aestivum pousse dans la quasi-totalité de l’Est de la France mais on la retrouve aussi en Espagne, en Italie et dans les pays de l’Est. Elle pousse en symbiose avec presque tous les arbres truffiers et a la particularité de fructifier près du sol.
Elle rappelle Tuber Melanosporum par sa peau noire et bosselée, avec une enveloppe extérieure assez granuleuse et dure. Un fromage fourré, crémeux, délicatement truffé, décoré de fleurs comme une véritable œuvre comestible. Une pièce à poser au centre de la table. Cette section évoque l’inspiration et le contexte culinaire autour d’un plateau de fromages enrichi à la truffe.
Oui. Envie de prolonger l’aventure autour de la truffe ? Hello, je suis Élodie a.k.a. la fondatrice du site de recettes hellonélo ! Dans la vie, je suis directrice artistique food, créatrice de contenu, stratégiste digitale et front-end developer freelance. J'aime tout ce qui touche à la nourriture : goûter, créer, cuisiner, manger, tester et voyager. J'ai donc créé ce site à mon image, j'espère qu'il vous plaira !
Après les galettes, les crêpes et le nouvel an chinois, c'est au tour de la St Valentin. Sinon pour ceux qui se sentent l'âme plus courageuse, il y a l'option cadeau fait maison. Je ne parle pas de tout un dîner 15 plats, non juste une petite gourmandise toute simple et délicieuse : des truffes au chocolat à parfumer suivant l'envie ! Cela fait plusieurs années que je teste des recettes de truffes au chocolat : avec beurre, avec crème, avec jaune d'œufs... etc. Et à chaque fois il y avait quelques chose qui me gênait : trop molles, trop dure pour le façonnage. Mais avec cette recette tout y est : des truffes fermes mais fondantes en bouche et avec seulement 2 ingrédients ! - 2 à 3 c. à s. - 1 c. à s. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème à la texture homogène. Verser dans un moule à gratin (environ 20x20cm) recouvert de papier cuisson et lisser pour uniformiser.
Recette d'Oeuf cocotte à la crème - 750g
Du Brillat-Savarin : choisissez-le bien blanc, bien lisse, sans trace de dessèchement. Du mascarpone : dense, crémeux, sans acidité. Du carpaccio de truffe : privilégiez un produit riche en truffe. Les fleurs comestibles se trouvent chez les primeurs, en épiceries bio et sur les marchés locaux, surtout au printemps et en été.
Cette création illustre une interprétation contemporaine du plateau de fromages, avec Brillat-Savarin, mascarpone et truffe, décoré de fleurs comestibles et radis. Déposez la crème réservée sur le dessus, puis disposez les fleurs comestibles comme un petit tapis, en ajoutant quelques fines rondelles de radis. Ce fromage à la truffe fonctionne comme une bonne composition : une base crémeuse forte, un accent aromatique marqué, une touche de fraîcheur et un détail graphique.
Du Brillat-Savarin : choisissez-le bien blanc, bien lisse, sans trace de dessèchement. Du mascarpone : dense, crémeux, sans acidité. Du carpaccio de truffe : privilégiez un produit riche en truffe. Les fleurs comestibles se trouvent chez les primeurs, en épiceries bio et sur les marchés locaux, surtout au printemps et en été.
Mode opératoire et astuces
Dans un bol, détendez le mascarpone puis incorporez le carpaccio de truffe finement haché, avec un peu de son huile. Coupez le Brillat-Savarin horizontalement en deux. Garnissez la base avec la majeure partie de la crème mascarpone à la truffe, puis refermez délicatement. Filmez le fromage bien serré et placez-le au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se diffuser, idéalement toute une nuit. Déposez la crème réservée sur le dessus, puis disposez les fleurs comestibles comme un petit tapis, en ajoutant quelques fines rondelles de radis. Ce fromage à la truffe fonctionne comme une bonne composition : une base crémeuse forte, un accent aromatique marqué, une touche de fraîcheur et un détail graphique.
Du Brillat-Savarin : choisissez-le bien blanc, bien lisse, sans trace de dessèchement. Du mascarpone : dense, crémeux, sans acidité. Du carpaccio de truffe : privilégiez un produit riche en truffe. Les fleurs comestibles se trouvent chez les primeurs, en épiceries bio et sur les marchés locaux, surtout au printemps et en été.
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