La Marquisette est savoureuse servie bien fraîche. Elle est facile à faire, c’est une excellente idée d’apéritif lorsque vous êtes nombreux. La Marquisette est une boisson alcoolisée qui mélange différents ingrédients, ceux-ci varient selon les régions. On retrouve souvent cette préparation en France lors des fêtes régionales, des festivités dans les villages et notamment lors des bals populaires. Dans les différents départements français qui aiment bien cet apéritif, la marquisette n’utilise pas toujours les mêmes ingrédients. Certains proposent une marquisette de rhum blanc, d’autres le vin blanc et le champagne, d’autres des vins rouges. Une chose est sûre, c’est une boisson alcoolisée qui reste à consommer avec modération. Il convient de tester les différentes façons de préparer une marquisette afin de voir quelle est la version que vous allez préférer.
Le plus souvent, la marquisette est fabriquée à base d’agrumes, d’eau pétillante, vin et crémant soit d’un vin blanc pétillant. D’une jolie couleur jaune pâle, mais cela peut changer en fonction du vin utilisé, elle se rapproche de la couleur du champagne. Parmi les impératifs d’une délicieuse marquisette, le premier consiste au choix du vin blanc qui reste l’élément de base pour cette préparation. Pour la marquisette, un vin blanc fruité ne conviendra pas. En effet, les arômes fruités de pomme, d’ananas ou autres risquent de dénaturer le goût de la marquisette prononcé par le citron. Il est préférable de choisir plutôt dans les vins blancs secs comme du Riesling, du Sauvignon, du xérès ou un bon Chardonnay. Vous obtenez ainsi une marquisette pour environ 10 personnes.
Il faut savoir qu’une marquisette se prépare la veille du jour où vous souhaitez la proposer. Le Crémant, le Perrier ou la Badoit rouge et/ou autres boissons de votre choix doivent être réservées au frais. Ce sont les ingrédients qui apportent le côté pétillant de la marquisette et qui sont ajoutés à la dernière minute avant de servir l’apéritif. Pour la préparation, il convient de laver et de couper les agrumes. Ensuite, il faut les couper en quartiers assez fins. Commencez par les citrons. Placez ces quartiers de citrons dans le fond d’un saladier, puis versez le vin blanc sec, ajoutez ensuite le sucre en poudre et le sirop de Pulco. Mélangez le tout. N’oubliez surtout pas de mettre le crémant ainsi que le Perrier au frais. Vous pouvez aussi utiliser du badoit rouge si vous souhaitez accentuer ce côté pétillant. Quelques feuilles de menthe et/ou de basilic peuvent aussi être ajoutées à la préparation et juste avant le service.
Il est sympathique de prévoir ce cocktail dans un grand récipient afin de le servir à la louche dans des verres pour lesquels vous aurez givré les bords avec du sucre et du citron. Pour cette recette et contrairement à la précédente, il n’y a pas de temps de macération à prévoir, ce cocktail est donc plus rapide à faire. Pour un apéritif convivial et réussi les accompagnements ont leur importance. Avec une marquisette, la charcuterie est parfaite, tout comme une salade réalisée avec un peu de laitue, quelques radis coupés, tomates cerises et 100 g de charcuterie assaisonnés avec un peu de vinaigrette. Si vous ne connaissez pas la marquisette c’est donc le moment de la découvrir et, désormais vous avez tout en main pour tenter ce délicieux cocktail !
A vous de vous faire à votre idée pour les variantes qui sont proposées. Marquisette au champagne pour une occasion particulière et pour un apéritif en cadre plus restreint. En Ardèche on aime bien faire la fête! Et parmi les bons vins ardéchois, les boissons, les bières et autres alcools que l’on peut trouver en Ardèche, un cocktail se démarque: la marquisette. Présent dans une grande partie du sud-est de la France, ce cocktail est souvent consommé dans les fêtes de village et les bals populaires. On en trouve des dizaines de recettes différentes. Cet apéritif est généralement fait de champagne ou mousseux, de vin blanc, de sucre, d’orange ou de citron. On y trouve aussi souvent du rhum blanc. Cette recette fait l’impasse sur d’autres agrumes (orange ou mandarine) pour un goût 100% citron. Première étape, la veille, commencez par laver et couper les citrons en fins quartiers. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les avec le vin blanc, le sucre et le Pulco citron. Le lendemain, ajoutez le crémant et l’eau gazeuse frais au mélange, remuez et servez le cocktail avec une louche. Cette recette de marquisette est une des plus traditionnelles. N’hésitez pas à diviser les ingrédients pour en faire moins, car cette recette comblera la soif de dix personnes au moins.
Première étape de la préparation, la veille, coupez les fruits en petits cubes ou en tranches fines, mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le rhum, le vin et le sucre. Rajoutez la limonade et le mousseux. Mélangez bien avant de servir frais ; de nombreuses autres recettes existent ou peuvent être créées. Les plus créatifs la personnaliseront en ajoutant un sirop, un soda pétillant ou une liqueur de leur choix, ou en feront même une boisson sans alcool !
Pour accompagner, prévoyez des plats simples et savoureux afin de ne pas masquer les arômes. Des idées d’accompagnements incluent charcuterie, salade avec laitue, radis, tomates cerises et une vinaigrette légère, ainsi que des amuse-bouches faciles à partager. Des variantes existent pour adapter la boisson à différentes occasions et préférences, y compris des versions sans alcool pour les invités qui ne boivent pas d’alcool.
[Cuisine] Recette : La Marquisette...
Prévoir la préparation en amont permet d’obtenir une boisson bien fraîche et pétillante au moment de servir. Pour 20 litres de boisson environ, la recette traditionnelle inclut des quantités importantess telles que vin blanc sec, sucre, fruits rouges et boissons gazeuses, et elle peut être adaptée pour 10 à 40 personnes selon les besoins. Cette approche flexible favorise les variantes régionales et les ajustements personnels, tout en restant centrée sur l’esprit convivial de l’apéritif.
Ingrédients et proportions typiques pour une Marquisette (exemple pour ~20 litres, ~40 personnes): 7 litres de vin blanc sec, 1 litre de rhum blanc, 1/2 litre de grenadine, 1 kg de sucre, 1/2 litre de Cointreau, cannelle moulue et cannelle en bâton, 7 litres de Perrier, 5 litres de mousseux, 5 kg de framboises. Préparation: commencer trois à quatre jours à l’avance en mettant tous les ingrédients dans un pot en terre sauf le Perrier, le mousseux et les framboises qui seront ajoutés au moment de servir. Laisser macérer et compléter avec Perrier, mousseux et framboises au moment de servir. Régalez-vous, c’est extra !
Important: privilégier la modération et adapter les quantités selon le nombre d’invités et la taille des récipients. Le mélange peut être libéré d’arômes différents en ajoutant des fruits supplémentaires, des sirops ou des liqueurs selon les goûts, ou encore en réalisant une version non alcoolisée pour les enfants ou les personnes qui évitent l’alcool.