Avez-vous déjà goûté de la mousse à la crème de marron et mascarpone ? C’est un régal ! Lorsque j’étais petite j’aimais beaucoup les maronsui’s, en fait je les aime toujours. Mais quand ma pépète a découvert qu’elle adorait la crème de marron sous toutes ses formes, je me suis souvenue que la mousse de crème de marrons et mascarpone faisait partie depuis bien longtemps des recettes que je voulais refaire à la maison et partager avec vous. Nous nous sommes donc lancées toutes les deux avec l’aide de mon robot pâtissier et cette recette est une réussite absolue !
J’adore cuisiner avec elle, et elle adore encore plus ! Elle est tellement gourmande qu’elle demande tout le temps à goûter à chaque préparation même crue, c’est tellement drôle, surtout lorsqu’elle pense tremper son doigt dans du sucre mais qu’il s’agit de farine…
Cette recette est très facile et rapide à préparer et elle se conserve bien au frais pendant quelques jours. Vous pouvez donc la faire en avance et la servir minute pour vos repas de fêtes de fin d’année ou à n’importe quel autre moment de l’année d’ailleurs… 😉
Allez, je vous laisse avec ma recette simplissime, et régalez-vous bien !
Ingrédients et préparation de la mousse de crème de marron et mascarpone
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette facile de Mousse de crème de marron et mascarpone ?
- de la crème de marron maison si vous en avez
- du mascarpone
- du sucre vanillé
- des œufs extra frais
- de la fleur de sel
- des brisures de marrons glacés
- du rhum, c’est facultatif mais cela fait bien ressortir le goût de la châtaigne et s’accorde parfaitement
Pour servir, vous pouvez varier les plaisirs mais voici quelques idées : du cacao amer, des brisures de marrons glacés, des zestes d’orange bio ou clémentines, des brisures de gavottes… ou encore des sablés de Noël.
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Préparation
- Préparez les ingrédients en quantité et pesées avant de commencer.
- Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes dans 2 culs de poule. Ajoutez le mascarpone ainsi que le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Lorsque celle-ci est obtenue ajoutez la crème de marrons ainsi que la goutte de rhum et fouettez à nouveau. La crème doit être lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite les brisures de marrons glacés et mélangez.
- Battez les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis récupérez les graines. Faites fondre le beurre coupé en parcelles, mélangez-le à la crème de marrons. Ajoutez les jaunes d’œufs, les graines de vanille et la farine. Mélangez bien entre chaque ajout.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme, avec le sel. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 45 mn environ, en testant la cuisson à la pointe d’un couteau.
- Montezz la crème liquide en chantilly avec le mascarpone. Ajoutez le sucre glace en fin de montage. Placez dans une poche à douille et décorez-en le moelleux.
Avec l’arrivée de l’automne, je recommence à cuisiner la crème de marrons. Je suis addict ! Mais même si on peut la déguster toute l’année, je trouve qu’elle n’a pas la même saveur à une autre saison… Pas vous ?
J’avais prévu de vous proposer cette recette sous la forme d’un brownie mais je n’avais pas assez de crème de marrons… J’ai utilisé mes réserves de l’année dernière car je n’avais pas vraiment pensé à cette fameuse crème avant hier et l’arrivée du froid ! Il va donc falloir me réapprovisionner très vite. Ces moelleux sont très fondants, plutôt compacts tout en restant légers. Ils sont délicieux tièdes, à la sortie du four et tout aussi bons froid ou le lendemain.
Moelleux à la crème de marrons & mascarpone
Pour 6 format muffin :
- 200 g de crème de marrons
- 90 g de mascarpone
- 2 œufs
- 50 g de farine de châtaigne
- 30 g de sucre roux
- 30 g de petites pépites de chocolat noir
J’ai trouvé mes petites pépites de chocolat noir en magasin Bio, à 55% de cacao.
Préchauffer le four à 160°C. Tamiser la farine de châtaigne. Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et le mascarpone. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine de châtaigne et bien mélanger. Incorporer le mélange crème de marrons / mascarpone. Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier. Parsemer la surface de pépites de chocolat. Enfourner et cuire 20 à 22 minutes. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent.
La suite évoque des idées et des occasions pour utiliser cette crème, comme garniture de bûche, pavlova, verrines ou desserts festifs, montrant la polyvalence et l’esprit “à la française” de la crème de marrons au mascarpone.
Utilisations et variantes
Comment revisiter une bûche de Noël traditionnelle aux marrons ? En la sortant de son carcan de crème au beurre, aussi délicieuse soit-elle, et en lui adjoignant tout simplement du mascarpone. Ce fromage italien crémeux apporte onctuosité et douceur et peut être utilisé pour garnir des bûches, des tiramisus ou des vegan options s’il faut.
La magie de cette crème de marrons au mascarpone réside dans sa versatilité infinie. Pour une version plus intense, incorporer une cuillère d’expresso fraîchement coulé transforme le dessert en une parenthèse caféinée d’une grande finesse. Amateurs de sensations cacaotées, mélanger deux cuillères à soupe de cacao non sucré ou des copeaux de chocolat noir à la préparation fait surgir une gourmandise digne d’un dessert de fête. Envie d’une touche de fraîcheur ? Le zeste râpé d’une orange non traitée ou quelques gouttes de jus de citron créent un contraste vif qui sublime la douceur sucrée du marron.
Dans de jolis verres, dressez des couches de crème, parsemées de brisures de meringue ou d’éclats de marrons glacés pour le croquant. Glisser quelques fruits confits, ou parsemer d’éclats de noisettes grillées, ajoute une note festive et un mélange de textures. Pour une version façon trifle de Noël, alternez avec un biscuit imbibé de sirop à l’orange ou un spéculoos émietté. Enfin, pourquoi ne pas en faire la garniture moelleuse d’une pavlova d’hiver, ou la glisser en surprise dans une bûche glacée ?
Préparée à l’avance, elle développe encore plus de saveurs enveloppantes après quelques heures au frais. Recouvrez la crème et gardez-la au réfrigérateur : elle conserve sa texture soyeuse pendant 24 à 48 heures sans perdre son onctuosité. Servie bien froide, elle devient la surprise raffinée du dîner ou le plaisir d’un goûter préparé sereinement, à sortir en toute occasion. Des restes à recycler ? Utilisez la crème comme base pour une verrine gourmande, un tiramisu revisité, ou pour napper des gaufres et crêpes du dimanche.
Des restes à recycler ? Utilisez la crème comme base pour une verrine gourmande, un tiramisu revisité, ou pour napper des gaufres et crêpes du dimanche. Délicate alliance entre tradition et modernité, la crème de marrons au mascarpone incarne l’essence même du dessert hivernal parfait. Sa préparation éclair, son adaptabilité et sa richesse gustative en font un incontournable des tables festives comme des moments cocooning.
Garniture et présentation
Dans des idées de présentation, la bûche de Noël est souvent le clou du spectacle. Préparez la garniture et la garniture moiselle est prête à être utilisée pour garnir cake, tarte ou dessert individuel. Dressez des couches dans des verres, ou utilisez-la comme garniture pour un moelleux, une pavlova ou une bûche glacée.
Astuce de cuisson et conseils
Pour la cuisson des gâteaux et moelleux, adaptez les temps en fonction du matériel utilisé et vérifiez toujours la cuisson. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé et doit être consommé avec modération.