Quand l’endive dévoile sa douceur, elle se glisse volontiers dans des plats réconfortants. Début d’année rime avec pleine saison pour ce légume croquant et subtil. Associée à la tendresse du beurre, à la touche sucrée et au croustillant des pignons de pin, elle se transforme en un crumble original. Saupoudrez-les de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Répartissez la pâte par-dessus et enfournez.
Base et cuisson du crumble
Pour un crumble d’endives encore plus léger ? Remplacez une partie du beurre de la pâte par du yaourt nature ou du fromage blanc : vous réduisez ainsi la teneur en matières grasses, tout en apportant une touche de fondant à votre plat. Pour une version veggie et pleine de protéines, troquez les pignons contre des graines de courge ou de tournesol !
Pour un crumble d’endives encore plus gourmand, ajoutez une pointe de moutarde douce dans votre compotée d’endives avant de la déposer dans le plat. Cette petite touche réveillera subtilement les saveurs tout en apportant une note chaleureuse. Oui, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix, des noisettes, ou même des amandes effilées. Pour atténuer l’amertume des endives, retirez bien le cône central à la base lors de leur préparation.
Oui, vous pouvez préparer la compotée d’endives à l’avance et la conserver au frais. Un bouillon de légumes maison apportera toujours plus de saveur, mais un bouillon cube de qualité, sans additifs ou exhausteurs de goût, convient très bien. Pour un crumble plus léger, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage blanc ou un yaourt nature, ou opter pour une margarine légère. Pour adapter la recette à un régime végétalien, remplacez le beurre par une margarine végétale ou de l’huile d’olive, et assurez-vous que le bouillon de légumes ne contient pas de produits d’origine animale.
Les endives se marient très bien avec des poireaux, des oignons rouges ou encore des épinards. Veillez à bien émietter la pâte à crumble en petits morceaux pour qu'elle cuise uniformément. Ce crumble se marie particulièrement bien avec une salade verte bien assaisonnée, ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche rôtis. Oui, vous pouvez congeler le crumble d’endives une fois assemblé avant cuisson. Placez-le au congélateur dans un plat adapté.
Variantes et astuces
La salade d’endive est une entrée facile et rapide à préparer. L’endive est peu calorique avec un index glycémique faible. Le crumble est facile à faire et peut se préparer à l’avance. Les fruits secs apportent du croquant et une texture parfaite au crumble. Agrémentez cette salade avec vos fromages préférés, fruits secs, pomme, pâte de coing, etc. Et ma salade d’endive en crumble devient un plat festif.
Cette recette contient du beurre mais en quantité modérée. Un atout supplémentaire de cette recette : le crumble peut se préparer à l’avance, pratique non ?
Dans un saladier, verser la farine, la poudre d’amande, les fruits secs concassés et le fromage de chèvre. Cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes. Couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur. Garder le trognon légèrement amer qui est un atout pour la digestion, bien croquant et à peine amer. Éplucher la pomme et la couper en petits morceaux. Ajouter sel et poivre du moulin.
Prêt ! Choisissez des endives bien blanches et conservez-les à l’abri de la lumière. Le trognon est légèrement amer et coupé en petits morceaux, il ne se sent pas. Utilisez votre fromage préféré dans cette salade d’endive en crumble comme par exemple du comté ou de la tomme de brebis. La pâte de coing coupée en petits morceaux apporte un petit goût sucré vraiment extra à cette salade. Ma pâte de coing peu sucrée est idéale. La pomme apporte du croquant et de l’acidité.
La sauce : le mélange de vinaigre est intéressant car pas trop sirupeux ni trop marqué. Pour la photo, j’avais utilisé seulement du vinaigre de cidre. Mais pour les salades suivantes, le balsamique donnait un plus. L’huile de noix est un classique idéal pour la salade d’endives. L’huile de noisette sera parfaite aussi ou sinon sésame ou tournesol. Le crumble : Les fruits secs coupés en petits morceaux apportent du croquant et du goût à ce crumble. Vous pouvez bien sûr, utiliser seulement des noix ou des noisettes (50 grammes).
La poudre d’amande apporte un petit plus mais pourra être remplacée par 30 g de farine. Pour la farine, utilisez au minimum de la farine Bio T65 ou sinon de la farine bio demie complète T80. Le beurre : choisissez un beurre de qualité, ici le beurre gastronomique Président, bien pratique dans son beurrier et son enveloppe protectrice en 2 parties (surtout quand on consomme peu de beurre comme chez moi). Avec un beurre doux, salez un peu le crumble.
Ingrédients et progression
- Ingrédients pour la salade: 4 endives bien blanches, 1 grosse pomme (ou 2 petites), 2 c. à café de jus de citron, ½ fromage de chèvre sec, 1 petit morceau de pâte de coing. Pour la sauce: 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à (huile selon goût). Progression: Préparer le crumble, Couper les noix. Couper grossièrement les noix et les noisettes avec un couteau d’office. Couper le ½ fromage de chèvre en petits morceaux de 2 mm environ. Dans un saladier, verser la farine, la poudre d’amande, les fruits secs concassés et le fromage de chèvre. Bien mélanger. Couper le beurre bien froid en morceaux et l’ajouter. Avec le bout des doigts, émietter le beurre avec le mélange sec. Ne pas amalgamer la pâte et la laisser en morceaux. Etaler le crumble sur une plaque. Cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes. Surveiller à la fin de la cuisson car le crumble doit dorer mais pas trop colorer. Réserver le crumble une fois refroidi, à chaleur ambiante ou dans un pot hermétique au frais, jusqu’au moment de servir.
- Préparer la salade: Laver les endives et enlever les 1ères feuilles si besoin. Couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur. Re-couper chaque endive en tronçon de ½ cm. Garder le trognon légèrement amer qui est un atout pour la digestion, bien croquant et à peine amer. Le recouper en petits morceaux. Couper le ½ fromage en petits morceaux. Couper la pâte de coing en petits morceaux. Éplucher la pomme et la couper en petits morceaux. Verser immédiatement le jus de citron sur les pommes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Préparer la sauce: Mélanger le vinaigre et l’huile de noix. Ajouter sel et poivre du moulin. Réserver. Au moment du service. Verser la salade dans des petits bols individuels. Ajouter la sauce par-dessus.
- Astuce: Le crumble peut être préparé à l’avance et réchauffé rapidement au moment du service. Festive et rapide à préparer, cette salade d’endives en crumble change de l’ordinaire.
Variantes et service
Pour transformer ce plat en repas complet pour les enfants, il s’accorde très bien avec un poisson poêlé, une volaille grillée ou une simple salade verte aux notes légèrement acidulées. En complément, des suggestions d’associations et variantes: crumble d’endives crousti-fondant au chorizo et parmesan; endives braisées à l’huile d’olive, sucre et bouillon, puis recouvertes d’un crumble sablé salé.
Crumble d’endives, recettes du Nord
Ce plat peut être servi en plat principal léger ou en accompagnement, selon les envies et les saisons. Il se prête à de nombreuses adaptations, y compris vegan, avec remplacement du beurre et du bouillon par des équivalents végétaliens et sans produits animaux.