Heureux détenteur d'un Thermomix, vous avez des choux-fleurs, mais vous ne savez pas comment les cuisiner et encore moins comment convaincre les réfractaires de goûter votre recette ? Cette délicieuse crème de chou-fleurs est tellement simple à préparer. Après avoir mixé vos oignons, vous allez rajouter du beurre, de l'eau, du sel au céleri et vos bouquets de chou-fleur dans la cuve de votre robot. Ensuite, faites cuire ce mélange pendant presque une demi-heure. Pour donner une texture onctueuse à votre recette, vous allez ajouter des jaunes d'œufs, un peu de crème fraîche et de la noix de muscade. Réconfortant, parfumé et onctueux à souhait, le velouté de chou-fleur est incontournable en hiver.
Si vous n’avez jamais fait de crème maison, cette préparation est idéale pour débuter en douceur avec le Thermomix, star incontestée des robots de cuisine qui mixe à la perfection et permet de réaliser des veloutés bien onctueux. Pour réaliser cette recette simplissime, commencez par peler un oignon et le couper en morceaux. Placez-les dans le bol et mixez pendant 5 secondes sur vitesse 5. Détachez les bouquets d'un chou-fleur, rincez-les et ajoutez-les dans le bol. Incorporez 4 cuillères à soupe de crème, puis une pincée de noix de muscade et un peu de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson 5 minutes à 100°C, vitesse 4. Il ne reste plus qu’à mixer pendant 1 minute 30 sur vitesse 9 ou 10.
Vous n’avez pas d’oignon ? Remplacez-le par une échalote ou un blanc de poireau et procédez de la même façon en début de recette. Déposez 30 g de beurre coupé en dés dans le bol, ajoutez un oignon pelé et coupé en 4 et faites cuire 3 minutes à 90°C sur vitesse 1. Suivez ensuite le reste de la recette. Et pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas, au moment de servir, à saupoudrer votre velouté de copeaux de parmesan et à ajouter quelques croûtons. Si vous souhaitez un velouté un peu plus consistant, ajoutez des pommes de terre dans votre soupe.
Variantes et enrichissements
Selon votre goût, prévoyez 1 ou 2 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Monalisa). Déposez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et les fleurettes de chou-fleur dans le bol, ajoutez le cube de bouillon et l’eau et faites cuire 25 minutes à 100°C. Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de volaille ou de bœuf, ou même de l’eau. Pour un velouté encore plus parfumé et gourmand, ajoutez une petite tranche de poitrine fumée coupée en morceaux dans le bol. En fin de cuisson, mixez le tout. Si vous souhaitez une recette moins calorique, ôtez les morceaux de poitrine avant le mixage.
Envie d’évasion ? Le chou-fleur se marie avec nombre d’épices. En plus de la muscade, le curry est une excellente option: quelques pincées suffisent à relever le plat. Si vous utilisez la pâte de curry, choisissez-la selon votre goût et sa force; comptez en moyenne une cuillère à soupe. La pâte de curry jaune est la moins épicée, la verte étant plus explosive. Après avoir mixé l’oignon, incarnez-la dans les fleurettes de chou-fleur (et éventuellement les pommes de terre).
Préparez une version plus élaborée en avançant de l’avance: faites chauffer 20 cl de crème liquide, ajoutez des morceaux de lard fumé, portez à ébullition et laissez réduire doucement. Filtrez puis versez la crème dans un siphon et réfrigérez. En parallèle, faites revenir des noix de Saint-Jacques et déposez 2 ou 3 noix sur chaque bol au moment de servir, parsemez de cerfeuil ou de ciboulette. Pour une touche luxueuse, ajoutez quelques grains de caviar sur les Saint-Jacques.
Crème Dubarry et autres notes historiques
La Crème Dubarry est une préparation culinaire française traditionnelle à base de chou-fleur, nommée d’après la marquise du Barry. Elle est cuite jusqu’à tendreté, puis mixée avec du bouillon ou de la crème pour obtenir une texture lisse et veloutée, souvent assaisonnée de sel, poivre et muscade. Cette crème est appréciée pour sa douceur et son goût délicat de chou-fleur, et peut être servie avec des accompagnements variés tels que des tartines, du pain grillé ou des graines croquantes.
Astuce et mise en pratique
Pour une version rapide et conviviale, voici une méthode simplifiée au Thermomix: ôtez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en gros morceaux. Mixez rapidement, puis ajoutez les liquides et laissez mijoter. Ensuite, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, éventuellement garni de graines ou d’herbes fraîches.
Vous pouvez adapter la recette selon les goûts des convives: par exemple, ajouter du parmesan, du curry, ou encore des croûtons et des graines croquantes pour varier les textures et les saveurs. Quelques variations peuvent aussi inclure l’utilisation du chou-fleur violet pour une couleur naturelle et originale.
Présentation et service
La crème de chou-fleur peut être servie en velouté chaud pour réchauffer les journées froides, ou en version plus légère avec des laits végétaux et sans crème. En verrines pour l’apéro, en entrée ou en plat principal accompagné d’un filet de saumon fumé, elle se prête à de nombreuses occasions et apporte douceur et réconfort.
- Velouté onctueux, texture douce et agréable en bouche
- Possibilités de substitutions et d’enrichissements variés
- Adaptations pour versions légères ou festives
Tableau récapitulatif des options principales
| Option | Ingrédients clés | Point fort | Astuce |
|---|---|---|---|
| Base classique | Chou-fleur, oignon, crème, bouillon | Velouté doux et riche | Ajouter muscade |
| Version légère | Chou-fleur, eau, lait ou crème légère | Moins calorique | Utiliser crème 15% ou lait |
| Version gourmande | Chou-fleur, crème, parmesan, poitrine fumée | Goût plus corsé | Retirer poitrine si nécessaire |
| Avec Saint-Jacques | Chou-fleur, velouté, Saint-Jacques | Élégant et festif | Ajouter caviar en touche finale |
Pour aider à la préparation, prévoyez un timing simple: préparation 20 minutes, cuisson 15 à 25 minutes selon les variantes, puis mixage selon la puissance désirée. La purée d’amande peut être une alternative intéressante dans certaines versions, apportant richesse et onctuosité sans lactose.
Un bon Velouté de Légumes au Thermomix TM7
En résumé, cette crème de chou-fleur au Thermomix offre une alternative réconfortante et légère aux soupes traditionnelles, avec des possibilités quasi infinies d’assaisonnements et d’accompagnements pour satisfaire tous les gourmands.