La crème brûlée au fromage blanc revisite le grand classique en apportant une onctuosité différente et une version plus légère sans trop sacrifier le plaisir. Laissez-vous tenter !
Ingrédients (4 personnes)
- 30 cl de crème entière liquide
- Fromage frais ou fromage blanc épais (180 g pour la version skyr mentionnée)
- 3 à 4 jaunes d'œuf (selon la taille des ramequins)
- Sucre en poudre
- Gousse de vanille (ou arôme vanille)
- Quelques framboises (facultatif)
- Miel, sirop d'érable ou sirop d'agave (optionnel pour version allégée : 1 cuillère à soupe)
Matériel utile
- Ramequins
- Une casserole
- Un fouet
- Un four (éventuellement gril pour caraméliser ou chalumeau)
Préparation - méthode classique au fromage frais
- Préchauffez le four à 140°C (th. 4/5).
- Dans une casserole, versez la crème et le fromage frais. Ajoutez les graines et la gousse de vanille.
- Portez à ébullition et laissez infuser 15 min avant de retirer la gousse.
- Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la préparation précédente en filet, sans cesser de fouetter.
- Versez le tout dans des ramequins et ajoutez-y quelques framboises.
- Enfournez selon la taille des ramequins et votre four ; pour une cuisson douce, passez 15 mn à four léger (90°C maxi) si vous souhaitez éviter une texture trop proche de la crème anglaise.
Version légère et riche en protéines (skyr ou fromage blanc épais)
Pas question pour autant de sacrifier le plaisir, même quand on surveille sa ligne. Une revisite sans matière grasse ajoutée, peu sucrée et très protéinée (pas moins de 25 g de protéines par portion, les sportifs apprécieront). Son secret ? Préparez-vous, dans deux minutes c'est prêt. Pas plus.
- Fouettez à même le ramequin 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de miel (substituable par du sirop d'érable, du sirop d'agave ou tout autre édulcorant de votre choix), 1 cuillère à café d'arôme vanille et 180 g de skyr ou de fromage blanc épais.
- Saupoudrez la surface d'un léger voile de sucre, puis enfournez pour 20 à 25 minutes à 165 °C.
- À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes, puis plongez la cuillère : vous verrez, le plaisir est bien là.
Une variante au fromage Saint-Félicien et pain d'épices
- Préchauffez le four à 100°C.
- Coupez le fromage en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le fromage dans le lait et la crème, tout en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Fouettez les jaunes d’œuf et versez sur le mélange refroidi. Mélangez pour homogénéiser.
- Ajoutez le pain d’épices émietté et mélangez. Versez dans les ramequins et enfournez le tout environ 1h à 100°C.
Technique pour une surface caramélisée
Plus que son intense parfum vanillé, c'est le parfait contraste entre son appareil lisse et fondant, mélange de crème liquide entière et de jaune d'œuf, et sa fine croûte de sucre craquante caramélisée au chalumeau qui nous envoûte dans la crème brûlée. Juste avant de servir, allumez le gril de votre four. « Une crème brûlée comme on les aime !! »
Caraméliser une crème brulée - Burn crème brulée
Remarques nutritionnelles et conseils
- Trop riche pour vous, la crème brûlée ? Confortablement assise dans son petit ramequin, elle semble pourtant bien inoffensive. On la croit par exemple moins riche qu'une mousse au chocolat. Pourtant, dans les faits, elle se révèle très souvent plus calorique : comptez entre 300 et 400 kcal le ramequin, contre 250 à 300 kcal pour sa comparse.
- Merci la crème entière et ses 30 % de matières grasses. De quoi retrouver les sensations de la crème brûlée sans la débauche de crème et de sucre qui l'accompagne habituellement.
- Si vous cherchez une alternative moins chère qui marche, optez pour un fromage blanc épais (qui ne baigne pas dans l'eau de préférence) ou pour des fromages frais (au lait demi-écrémé, moins gras que les véritables petits-suisses).
Astuce pour une crème plus ferme
Le fromage frais apporte son onctuosité à ce grand classique des desserts, pour une texture très ferme, bien prise.
Technique de cuisson à la française
Versez le lait dans une casserole. Fendez la demi-gousse de vanille, et grattez-là au dessus du lait. Ajoutez la gousse et portez le lait à ébullition.
Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre, et travaillez au fouet. Ajoutez le lait tiédi en remuant, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir.
Conseil pratique
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| Version | Temps cuisson | Caractéristique |
|---|---|---|
| Classique au fromage frais | Cuisson douce (variable) | Texture ferme, onctueuse |
| Légère (skyr/fromage blanc) | 20-25 min à 165°C | Peu sucrée, très protéinée |
| Saint-Félicien & pain d'épices | ≈1 h à 100°C | Originale, parfumée |