Apporter des petites touches créatives à la cuisine maison pour en faire des recettes simples, gourmandes et pas chères, c'est le crédo de Lila Djeddi. Cette recette est extraite de son livre : "Cuisine du quotidien pour étudiantes et étudiants" (éditions Tana).
Ingrédients et matériel de base
- Pois cassés
- ½ gousse d’ail
- 1 œuf
- 50 g de kacha (kasha)
- Quelques croûtons
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Une palette de porc fumée 320 g (ou substitut comme jambon/barbecue selon l’envie)
- 1 gros oignon, 2 belles carottes
- ½ bouquet de persil frais, romarin, thym, citron, laurier
Pour la préparation des pois cassés, prévoyez de les rincer et de les tremper éventuellement selon la variante choisie, et d’ajuster l’eau de cuisson selon le volume souhaité de purée.
Étapes de préparation de base (pour une personne)
- La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand bol.
- Le jour J, peler et hacher l’ail. Faire bouillir de l’eau et y plonger l’œuf à l’aide d’une cuillère; cuire 5 min 30 s s’il est petit ou 6 minutes s’il est gros, puis plonger dans un bol d’eau froide et fendre la coquille.
- Verser l’huile d’olive dans une poêle chaude, ajouter les croûtons, un peu de sel et de poivre, et laisser dorer.
- Cuire la kacha dans une casserole avec le double de son volume d’eau pendant 5 minutes, puis la réserver et vérifier qu’elle reste ferme à l’extérieur.
- Égoutter les pois cassés presque fondants au-dessus d’une casserole pour garder le liquide, puis les réduire en purée au mixeur plongeant, en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire.
- Ajouter l’œuf mollet sur le dessus, parsemer de croûtons et de kacha, et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
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Variantes colorées et idées d’accompagnement
Pour apporter plus de couleur et de goût, ajouter des poivrons frais du marché et un filet d’huile d’olive permet d’obtenir un plat coloré, gourmand et healthy en moins d’une demi-heure. Une touche de poivrons croquants et de paprika peut enrichir la texture et le parfum de la purée de pois cassés.
La veille ou le matin, on peut rincer les pois cassés et les cuire soit à la casserole soit en cocotte-minute selon les préférences. Les pois cassés offrent des protéines et des fibres, ce qui en fait une base rassasiante et économique pour des repas équilibrés.
Pollinisation des saveurs et conseils pratiques
- La cuisson des pois cassés peut se faire sans trempage, mais certains préfèrent une cuisson lente et régulière dans une grande casserole.
- Le secret de la texture onctueuse est de mélanger progressivement et d’ajuster avec l’eau de cuisson réservée pour obtenir une purée ni trop liquide ni trop épaisse.
- Pour les puristes, on peut préparer une purée avec du parfum d’ail écrasé et un peu de laurier en fin de cuisson, afin que les saveurs se fondent sans brûler.
Informations supplémentaires et contexte nutritionnel
Les pois cassés sont riches en fibres et en protéines, peu coûteux et faciles à accommoder. Ils se prêtent aussi bien à des veloutés, des purées crémeuses ou des plats mijotés réconfortants, notamment lorsqu’on les associe à des légumes et des herbes fraîches.
Astuce cuisson et conservation
Conserver les pois cassés dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Si vous utilisez une palette de porc fumée, pensez à la dessaler la veille et à changer l’eau plusieurs fois pour réduire le sel et obtenir une cuisson plus harmonieuse.
Variantes de dessert et accords possibles
Quelques idées pour prolonger le repas, sans alourdir: des purées de pois cassés accompagnées de légumes d'accompagnement, ou en dessert légèrement sucré après un plat salé à base de pois cassés et de céréales sans gluten comme le sarrasin (kacha). Le mélange chocolat-noisette et dattes peut aussi être décliné pour des options sucrées sans gluten si désiré.