Crème avec muffins légumes — recette détaillée

Je vous présente des muffins en version salée pour utiliser les derniers légumes qui sont dans le frigo et pour changer des recettes sucrées. Cette recette de muffins permet de préparer des repas économiques à emporter.

Ingrédients (pour environ 12 pièces selon la version)

• 100 g de courgettes (env. 1/2)
• 75 g de carottes (env. 1)
• 70 g de poireau (env. 1/2)
• 1 CS de beurre
• un peu de sel, un peu de poivre
• 225 g de farine
• 1 CC de sel
• 1,5 CC de poudre à lever (levure chimique)
• 75 g de fromage de gruyère râpé (ou autre fromage râpé)
• 1 dl de lait
• 100 g de yogourt nature (ou crème sure selon variante)
• 2 œufs
• 3 c. à s. d'herbes hachées (ciboulette, persil...) - optionnel
• Bacon, champignons, épinards, maïs, oignon - optionnel selon variante
• huile, beurre supplémentaire selon besoin

Préparation - étapes communes et variantes

Au préalable, graisser la plaque à muffins avec le Spray de cuisson Dr. Oetker et la fariner. Couper la courgette et la carotte en petits dés et le poireau en fines rondelles. Faire chauffer le beurre et y faire revenir les légumes. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Pour une autre version, Four traditionnel: 200 °C.

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les morceaux de bacon. Lorsqu’ils commencent à suer leur gras, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes, puis ajoutez les épinards, le maïs et l’oignon. Faites cuire le tout 2 minutes de plus et réservez le mélange.

Faites sauter le poivron finement découpé pour 5 minutes, avec l'ail. Salez et poivrez. Incorporez les herbes, le piment. Mélangez.

Dans une terrine, bien mélanger la farine, le sel, la poudre à lever et le gruyère. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel, la poudre d’ail et le basilic séché.

Dans un autre bol, mélangez l’huile, la crème sure et les œufs. Ajouter le lait, le yogourt et les oeufs et travailler pour obtenir une pâte lisse. Verser dans un saladier la farine avec la levure. Ajouter le lait, le fromage frais, les œufs et le beurre fondu.

Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Fouettez le tout jusqu’à l'obtention d'une consistance homogène. Battre les œufs légèrement. Ajoutez l'huile, le beurre, le reste des ingrédients à part la farine, la levure, le bicarbonate et les fromages que vous ajouterez vers la fin. Mélangez sans trop travailler l'appareil.

Incorporer les légumes refroidis. Ajoutez le mélange de légumes refroidi et le fromage râpé. Vous pouvez penser à d'autres légumes et d'autres fromages. Adaptez la recette selon vos envies.

Répartir dans la plaque à muffins préparée. Remplissez les cavités d’un moule à muffins. Faire cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé pendant env. 20 à 25 minutes. Faites cuire les muffins au four environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.

Techniques utiles et astuces

• Vous redoutez encore de couper des oignons parce qu'ils vous font pleurer? Laissez tomber votre boîte de mouchoirs, la solution est ici!
• N’ayez pas peur d’improviser avec vos légumes.
• Vous pouvez préparer votre mélange de légumes et râper votre fromage quelques jours à l’avance.
• Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure - option indiquée pour certaines variantes de pâte.

Conservation

Les muffins se conservent 24 heures à température ambiante ou plusieurs semaines au congélateur.

Variantes et inspirations

Carottes, poireaux, oignons et St Môret se côtoient dans cette recette qui ravira les papilles des petits... et des grands ! Cette recette fait aussi partie de notre sélection des meilleurs apéros dînatoires d’hiver. Je tire mon inspiration pour cette recette des gros sandwichs à plusieurs étages du restaurant Santropol, à Montréal.

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