Dans cette recette gourmande, on marie une crème aérienne au fromage blanc et au citron vert avec un croquant d’émiétté de biscuits Prato pour obtenir une douceur rafraîchissante et légère, idéale en dessert ou en goûter.
Ingrédients et matériels
Pour la mousse au citron vert et fromage blanc:
- Fromage frais
- Crème liquide demi-épaisse
- Sucre vanillé
- Sucre
- Extrait de vanille
- Zeste de citron vert
Pour la texture aérée et la réalisation en siphon:
- Siphon Kisag Whipper 0.5 L
- Entonnoir et tamis Kisag
- Capsule Kisag
Pour le dressage et la base croustillante:
- Biscuits de Prato
- Sachet fraîcheur
Pour le montage et la décoration:
- Verrines
- Citron vert bio (pour le zeste et un peu de jus)
Préparation pas à pas
Râper finement le zeste du citron vert. Mélanger le fromage frais, la demi crème, le sucre vanillé, le sucre et l’extrait de vanille avec le zeste de citron vert, et verser directement dans le siphon Kisag Whipper 0.5 L à travers l’entonnoir & tamis Kisag.
Introduire une capsule Kisag et remuer vigoureusement huit à dix fois. Réserver le siphon au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Placer les biscuits de Prato dans un sachet fraîcheur et les écraser. Répartir ensuite dans des verrines. Placez la crème, un saladier et les fouets du batteur au congélateur pour 10 min environ.
Entre-temps, brosser le citron sous un filet d’eau tiède. Sécher-le et prélevez son zeste au zesteur. Mélangez-le avec le sucre, 1 min. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et fouettez-la en chantilly au batteur électrique. Mélangez le fromage blanc avec un petit filet de jus de citron et le sucre au zeste. Répartissez la mousse de fromage dans des verrines. Décorez-les de zestes de citron. Servez frais dans les 3 h qui suivent la préparation.
Variantes et contexte
Le texte évoque également une autre préparation de gâteau au fromage blanc mousseux et délicat, parfumé au citron vert et sans gluten grâce à l’amidon de maïs. Cette pièce peut être dégustée telle quelle, bien fraîche, en fin de repas, au brunch ou au goûter.
Préparation du gâteau au fromage blanc (alternative sans gluten)
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme. Zester le citron, puis le couper en 2 et récupérer 1 cuillère de jus filtré. Allumer le four à 180 °C. Battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs dans la crème puis verser l’amidon de maïs en fouettant énergiquement pour bien l’incorporer. Terminer par les zestes et le jus du citron en mélangeant bien. Incorporer les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation pour ne pas les casser. D couvert le fond du moule à charnière avec du papier de cuisson puis le fermer. Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement d’amidon de maïs. Verser la préparation et enfourner 30 minutes, surveiller après 25 minutes. Le gâteau doit être gonflé et légèrement coloré autour mais rester moelleux. Vérifier avec la pointe d’un couteau. Lorsque cuit, ouvrir le four et laisser sortir la chaleur, puis refroidir dans le four entrouvert. Après 35-40 minutes, sortir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Démouler lorsque bien froid et saupoudrer de sucre glace. Le citron vert doit être bio.
Conseils et astuces
- Utiliser un zesteur adapté pour prélever les zestes sans l’écorce blanche amère.
- Préparer les biscuits Prato en avance pour obtenir un croquant homogène dans les verrines.
- Conserver les verrines et le gâteau au frais jusqu’au service pour une meilleure texture.
