Ce plat savoureux marie avec finesse le maigre filet mignon, le piquant du chorizo et la douceur crémeuse du fromage ail et fines herbes, le tout préparé à la vapeur dans le Varoma pendant que la sauce se prépare dans le bol du Thermomix.
Présentation générale
Effectuer une entaille dans le filet mignon dans la longueur, avec un couteau long (genre couteau à pain). Y glisser le chorizo à l'intérieur. L'installer dans le varoma. Préparer la sauce et la cuisson dans le bol, puis assembler et servir.
Ingrédients
- 1 filet mignon
- Chorizo long de petit diamètre
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons
- 1 cube bouillon de volaille
- 150 g de fromage ail et fines herbes ou échalotes ciboulette
- 1 oignon
- eau, selon nécessaire
Préparation étape par étape
- Effectuer une entaille dans le filet mignon dans la longueur, avec un couteau long (genre couteau à pain).
- Y glisser le chorizo à l'interieur. L'installer dans le varoma.
- Eplucher ail, oignon et poivrons. Les mettre dans le bol du thermomix.
- Ajouter 35 cl d'eau et le cube bouillon de volaille.
- Ajouter quelques lamelles de chorizo.
- Cuire fonction varoma vitesse 1 pendant 25 à 30 minutes.
- A la sonnerie enlever le chorizo de l'eau et ajouter le fromage. Mettre le gobelet et mixer 1 minute vitesse 10.
- Découper le filet mignon et napper de sauce ou servir la sauce à part.
Variantes et conseils d’exécution
Les commentaires suggèrent plusieurs ajustements utiles pour optimiser le résultat. Par exemple, certaines personnes aurait dû ajouter une ficelle pour maintenir le filet et obtenir une présentation plus nette, mais la technique d’entaille et d’insertion du chorizo permet déjà d’obtenir une saveur homogène et une cuisson adaptée. D’autres précisent que le chorizo peut être coupé plus fin ou inséré directement à l’intérieur sans ficelle, selon les préférences esthétiques et la taille du chorizo utilisé.
Conseils autour de la sauce
La sauce obtenue est onctueuse et parfumée, avec un équilibre entre le goût du fromage et celui du chorizo. Certaines observations indiquent que le chorizo peut dominer légèrement la sauce si sa quantité est trop importante, et qu’en remplaçant le fromage par du fromage frais ou du Saint-Môret, on peut obtenir une texture différente et tout aussi savoureuse. Pour épaissir une sauce trop liquide, certains ajoutent un peu de maïzéna.
Cuisson et accompagnements
La cuisson est réalisée en vapeur dans le Varoma pendant que la sauce chauffe dans le bol; cela permet une cuisson plus tendre du filet et une sauce veloutée sans surcuisson. Le plat s’accompagne très bien d’épinards, de purée de patates douces, de pâtes ou de riz, selon les préférences. Des légumes ajoutés (pommes de terre, courgettes) dans le panier ou le varoma ont été expérimentés, avec des résultats appréciés mais nécessitant parfois une adaptation du temps de cuisson pour les légumes.
Tableau récapitulatif des temps
| Phase | Température | Vitesse | Temps |
|---|---|---|---|
| Cuisson filet et légumes | Varoma | V1 | 25-30 min |
| Cuisson et mixage sauce | Bol | V10 | 1 min |
Suggestions d’amélioration basées sur les retours
- Pour une meilleure tenue du filet, envisager d’insérer le chorizo dès le départ et de fermer légèrement avec des cure-dents ou une ficelle si nécessaire.
- Tester différentes tailles de chorizo pour un rendu visuel plus homogène.
- Remplacer ou compléter le fromage par du Saint-Môret ou du carré frais pour une sauce plus légère et crémeuse.
- Adapter le temps de cuisson selon la puissance du Thermomix et la taille du filet afin d’éviter une cuisson insuffisante ou excessive.
