Vous connaissez le lemon curd de nos amis britanniques ? 15 min de préparation top chrono pour un délice léger, frais, doux, qui mettra tout le monde d'accord : cette crème au citron est une tue-rie (n'ayons pas peur des mots) ! Juste des œufs, un citron, du beurre, du sucre glace et une lichette de vieux rhum... Pas plus, pas moins, et le résultat est... Hmmmm...
Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café. Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l'aide d'une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu.
Si votre crème ne s'épaissit pas assez à votre goût, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c'est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote...
Cette crème est délicieuse et convient parfaitement comme nappage pour tarte au citron, crêpes ou desserts légers. Servie froide ou tiède, elle apporte une pointe d'acidité parfaitement équilibrée par le beurre et le sucre. Pour ceux qui souhaitent une version encore plus rapide, la recette peut être réalisée sans cuisson prolongée, en utilisant les œufs battus et en chauffant juste assez pour épaissir légèrement.
Temps de préparation: environ 15 minutes. Ce lemon curd peut être préparé vendredi pour servir dimanche; il faut alors le fouetter énergiquement avant de le déverser sur la base de tarte afin de le lisser, car il a tendance à se figer.
Le mélange peut aussi être préparé avec des zestes de citron jaune non traité et se conserve bien au réfrigérateur dans des pots hermétiques. Le jus de citron, selon la taille et la maturité des fruits, peut varier entre 8 et 10 cl par fruit, alors ajustez les quantités en conséquence.
Notes et témoignages: plusieurs lecteurs déclarent que ce dessert se montre particulièrement adaptable - servi sur des crêpes, en nappage sur tarte au citron, ou même consommé tel quel comme crème dessert. Certains préfèrent une version sans beurre; d’autres préfèrent ajouter une petite pointe de rhum pour renforcer le caractère anglais de la préparation.
Crème au citron facile et rapide: 🍋 sans beurre et sans maïzena
Ingrédients suggérés (pour une version classique): 4 citrons jaunes non traités, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de maïzena, 50 g de beurre, éventuellement le jus et le zeste des citrons pour plus de parfum. Délayer la maïzena dans le jus de citron et y ajouter le sucre. Dans un bol, battre les œufs, puis les incorporer à la préparation dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement, puis retirer du feu et verser dans des pots. Une fois refroidie, conserver au réfrigérateur.
Variantes et usages
- Avec du jus de fruits différents: orange, clémentine, bergamote pour changer les saveurs.
- Utiliser comme nappage pour tarte, cheesecake, ou fourrer des petits sablés.
- Prévoir une version sans maïzena pour un dessert plus léger et fluide.
Conseils de réussite
- Lavez et zestez finement les fruits pour éviter d’amertume.
- Portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Si la préparation épaissit trop peu, ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de jus avant de remettre sur le feu.
- Pour une texture lisse, passez le mélange au tamis après cuisson et avant de le verser en pots.
Cette crème est un incontournable pour des desserts rapides et mémorables. N'hésitez pas à partager vos variantes et vos retours sur cette recette tout en douceur et en fraîcheur.