Envie de vous régaler avec une douceur chocolatée ? Laurent Mariotte vous dévoile une version du crémeux au chocolat agrémentée d’une pointe d’exotisme qui va faire la différence. Cela fait plus de 15 ans que Laurent Mariotte régale les papilles de nombreux téléspectateurs. Et l'animateur de l’émission Petits plats en équilibre continue de nous surprendre. En effet, il y a quelques jours, dans un nouvel épisode du programme culinaire, ce dernier a dévoilé une recette innovante et délicieuse de crémeux au chocolat. Sa particularité ? Cette crème est agrémentée d’une pointe de safran. “Vous êtes nombreux à me demander la recette du crémeux au chocolat à la crème anglaise”, commente Laurent Mariotte. Et bien, la voici ! Ce dessert, à la fois simple et raffiné, est parfait pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir.
Pour comprendre ce dessert, il faut revenir à l’idée centrale : la crème anglaise sert de base à un crémeux au chocolat. Pour 6 à 8 personnes, commencez par verser 50 cl de lait entier frais ou de lait cru dans une casserole, ainsi que 50 cl de crème fleurette. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Pendant que la préparation chauffe, clarifiez une dizaine d’œufs. Vous n’aurez besoin que des jaunes, mais les blancs peuvent être conservés jusqu’à une semaine pour réaliser des meringues ou des financiers, rappelle le chroniqueur. Ajoutez 75 g de sucre blond de canne à vos jaunes d’œufs puis fouettez-les pour les blanchir. Lorsque vos produits laitiers sont à température, baissez le feu et versez le mélange sur vos jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet. Remettez immédiatement le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une consistance nappante. La crème anglaise est prête lorsqu’après avoir passé votre doigt sur la cuillère, la trace reste nette.
La suite marie savamment chocolat et crème anglaise. Déposez 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao en morceaux et versez le reste de la crème dessus pour le faire fondre. Pour un résultat bien fluide, mélangez au mixeur plongeant. Versez le tout dans une terrine et réservez au frais pour au moins 4 heures. Une fois ce délai écoulé, répartissez votre crème au safran dans des assiettes et ajoutez quelques quenelles de crémeux au chocolat. L’astuce est surtout de bien blanchir les jaunes et le sucre longtemps, le mélange doit devenir crémeux. Le crémeux peut ensuite être utilisé pour garnir des gâteaux ou d’autres bases, offrant une texture onctueuse et parfumée.
Ingrédients et étapes essentielles
- Préparez la base de crème anglaise : 50 cl de lait, 50 cl de crème fleurette, une pincée de sel, 75 g de sucre blond, 10 jaunes d’œufs (clarifiés), et de la vanille ou une alternative aromatique.
- Chauffez les produits laitiers, versez sur les jaunes sucrés en fouettant, puis prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement.
- Préparez le crémeux au chocolat : faites fondre 200 g de chocolat noir avec le reste de crème, puis mixez pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez une touche d’exotisme avec du safran infusé dans une partie de crème, puis incorporez au chocolat fondu.
- Assemblage : versez le chocolat fondu dans le plat et laissez prendre au frais au moins 4 heures; servez avec des quenelles de crémeux dans la crème anglaise.
Astuces et variations proposées par Laurent Mariotte
- Le safran peut être remplacé par de la fleur de gentiane ou des pétales de rose si l’on souhaite une autre note aromatique.
- La cuisson de la crème anglaise doit rester douce pour éviter que la texture ne tourne.
- Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant après le mélange crème et chocolat.
- La ganache peut être utilisée pour garnir des gâteaux ou des bases pâtissières.
Quelles saveurs s’harmonisent avec ce dessert chocolaté ? Selon Mariotte, peu importe la météo, on peut toujours se retrouver autour d’un dessert au chocolat. L’été, on peut privilégier des fruits, mais le crémeux au chocolat reste une option raffinée et accessible à préparer. Dans le cadre d’un dessert plus léger, on peut présenter des quenelles de crémeux plongées dans une crème anglaise aromatisée au safran, créant un contraste chaud-froid et textural.
Valrhona - Essentiels - Mousse au chocolat à base de crème anglaise
Tableau récapitulatif des quantités et temps
| Élément | Quantité | Temps |
|---|---|---|
| Lait + crème | 50 cl + 50 cl | → ébullition |
| Jaunes d’œufs | 10 | blanchis |
| Sucre | 75 g | blanchir |
| Chocolat | 200 g | fondre + mixer |
| Cuisson crème anglaise | à feu doux | ≈ 8 min |
| Réfrigération crémeux | ≥ 4 h | - |
Journaliste depuis 2013, et arrivée dans l’équipe de Femme Actuelle en 2024, ce texte s’inspire des propos et des astuces de Laurent Mariotte sur la préparation d’un crémeux au chocolat parfumé à la crème anglaise. Le mélange des techniques et des ingrédients suggère une fin de repas gourmande et raffinée, accessible et facile à réaliser chez soi.