Tarte poire fromage recette: tarte rustique poires et bleu

Aujourd’hui je vous propose une recette gourmande et de saison : une tarte rustique aux poires et au bleu, avec une pâte sablée salée maison et une garniture crémeuse qui sublime les fruits.

Ingrédients

Pâte sablée

• 175 grammes de farine de blé T45 ou T65
• 60 grammes de beurre demi-sel froid
• 1 œuf
• 30 ml d'eau froide

Garniture

• 1,5 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 4-5 poires (Comice ici) selon la taille
• 100 grammes de fourme de Montbrison (ou autre fromage bleu comme le gorgonzola ou le roquefort)
• 1 cuillère à soupe de miel
• Pour le montage et l’assaisonnement: sel, poivre

Le choix du fromage et variantes

Pour le fromage bleu, j’ai choisi de la fourme de Montbrison, que j’adore et que j’achète chez Grand Frais. Il est aussi possible de remplacer par de la fourme d’Ambre, du roquefort ou du gorgonzola.

On peut réaliser cette recette avec de l’huile d’olive à la place du beurre : remplacer la quantité de beurre en grammes par la moitié en grammes d’huile d’olive. Le dessous et le dessus de la tarte doivent être dorés lors de la cuisson.

J’effectue ma pâte sablée en avance pour qu’elle repose au frais et que le beurre fige à nouveau. Pour la cuisson, privilégier le bas du four et la chaleur sole-voûte (statique) afin d’obtenir un fond bien cuit.

Préparation de la pâte sablée

1. Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en cubes, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle colle trop, ou 1 cc d’eau si la boule ne se forme pas bien.
2. Filmez et réservez au frais environ 30 minutes.

Préparation de la garniture et montage

1. Préchauffez le four à 190°C, chaleur sole-voûte (statique).
2. Lavez et épluchez les poires, puis coupez-les en tranches. Étalez la pâte en cercle d’environ 30-32 cm de diamètre et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond et étalez la crème fraîche en laissant environ 4 cm de bord.
3. Disposez les tranches de poires sur la crème, puis ajoutez le fromage coupé en morceaux. Salez, poivrez et ajoutez le miel. Rabattez le bord sur les poires.
4. Enfournez au bas du four pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessous et le dessus soient dorés.

Variantes et accompagnements

Pour une version revisitée, vous pouvez remplacer le fromage bleu par du chèvre frais ou d’autres fromages selon vos préférences, et accompagner d’une salade verte. Le plat peut être accompagné d’une vinaigrette légère ou d’un filet d’huile pour servir.

Conseils et astuces

• Pour un fond fiable et croustillant, pré-cuire la pâte à blanc 5 minutes si nécessaire, puis garnir et terminer la cuisson.
• Si vous utilisez des poires plus juteuses, ajustez légèrement la cuisson pour éviter une pâte détrempée.
• Le miel apporte une note sucrée qui complète le caractère du fromage bleu et la douceur des poires.

Notes nutritives et variantes rapides

Cette tarte peut être préparée en version légère en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive et en utilisant une crème fraîche allégée. Le temps total est d’environ 1 heure et 10 minutes, selon les cuissons et les épaisseurs de pâte.

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Tableau récapitulatif des portions et des temps

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