Pour faire de bon yaourt maison, il vous faut, de préférence du lait entier pour obtenir un yaourt à la fois ferme et fondant, vous pouvez bien entendu utiliser du lait demi-écrémé mais le yaourt risque d'être liquide et pas onctueux pour palier à ce problème ajoutez une cuillère à soupe de lait entier en poudre. Par contre le lait écrémé est à éviter. Il vous faut aussi des ferments lactiques soit avec un yaourt du commerce ou 1 sachet de ferment qu'on trouve au rayon sucre des grandes surfaces ou chez le pharmacien. Après cette première fournée vous pouvez utilisé un yaourt de votre confection pour refaire une fournée et cela 4 fois pas plus au risque d'avoir des yaourts liquide. Votre yaourt est trop acide pour vous ? C'est qu'il y a trop de ferment. Faites plusieurs essais en diminuant la dose de ferment en poudre et ajustez le temps de cuisson comme indiqué ci-dessus. Versez le tout dans vos pots de yaourt.
Origine et culture de la vanille
Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. Vanilla pompona peut également être cultivé pour la production de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Les plantes mises en culture pour la production de la vanille se nomment « vanille » ou, parfois, « vanillier ». Ce sont les seules orchidées, avec certaines variétés d'Orchis (dont la racine tubéreuse est utilisée pour la production d'une farine, principal ingrédient du salep), mises en culture pour l'alimentation humaine. Pour obtenir une épice richement aromatique, la culture et la transformation de la vanille nécessitent de la part des agriculteurs des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles alimentaires à la valeur la plus élevée au monde.
Souple et peu ramifiée, la liane de la vanille ou du vanillier, se développe par croissance du bourgeon terminal et forme de longues pousses qui peuvent s'élancer à l'assaut de leur support sur plus de dix mètres. Les feuilles sont disposées de manière alternée de chaque côté de la tige. Elles sont planes, entières, ovales avec le bout pointu, environ trois fois plus longues que larges et peuvent mesurer jusqu'à une quinzaine de centimètres. La tige et les feuilles sont vertes, charnues, gorgées d'un suc transparent et irritant provoquant sur la peau des brûlures et des démangeaisons persistantes. Les fleurs groupées forment de petits bouquets à l'aisselle des feuilles.
La fécondation naturelle nécessite l'intervention d'insectes spécifiques, présents uniquement dans les forêts denses dont la vanille est originaire en Amérique centrale. Les responsables seraient des abeilles spécialisées dans le butinage des orchidées, les Euglossines, principalement l'espèce Euglossa viridissima et peut-être aussi Eulaema cingulata. Les Mélipones, notamment Melipona beecheii, considérées à une époque comme les fécondatrices de la vanille, semblent en revanche aujourd'hui écartées par les entomologistes. Après la fécondation, l'ovaire qui faisait office de pédoncule à la base de la fleur se transforme en une gousse pendante longue de 12 à 25 centimètres.
Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres. La vanille vit dans les sous-bois des forêts tropicales humides. Elle était déjà reproduite par bouturage bien avant l'arrivée des conquistadores espagnols au Mexique. L'aire naturelle originelle de la vanille est donc assez mal connue. Elle s'étendrait dans une région couvrant pour parties le Sud du Mexique, le Guatemala, le Belize et le Honduras, mais elle serait devenue rarissime à l'état réellement sauvage.
La vanille est surtout connue comme plante à épice cultivée. L'histoire de la vanille est associée à celle du chocolat. Les Aztèques et auparavant les Mayas, agrémentaient de vanille une boisson épaisse à base de cacao. Selon la légende, la liane de vanille est née du sang de la princesse Tzacopontziza et du ravisseur, selon des récits mythologiques qui entourent sa naissance. Les Espagnols découvrent la vanille au début du XVIe siècle à l'occasion de leur conquête du continent américain. La connaissance décisive de la vanille est liée à l'arrivée des Espagnols à Tenochtitlan et à la rencontre en 1519 de Hernán Cortés avec Moctezuma II.
La première référence écrite connue à la vanille figure dans le Codex de Florence, écrit en 1552. Le commerce international ne prend de l'ampleur qu'à partir du XVIIe siècle. La vanille est introduite auprès de la reine Élisabeth d'Angleterre par son pharmacien. Pendant plus de deux siècles, le Mexique conserve le monopole de la vanille. Toutes les tentatives de faire produire cette orchidée hors de son aire naturelle d'origine se soldent par des échecs. La vanille suscite un véritable engouement en Europe, notamment à la cour de France. Louis XIV tente d'introduire la liane à l'île Bourbon, et Edmond Albius, en 1841, met au point le procédé pratique encore utilisé de pollinisation.
Ce procédé rend Madagascar et La Réunion des acteurs majeurs de la vanille. Les planteurs réunionnais introduisent la culture à Madagascar autour de 1880, et Nosy Bé devient un point nodal. La production malgache dépasse rapidement les 1 000 tonnes en 1929 et Madagascar demeure, malgré la concurrence, le premier exportateur mondial. La culture de la vanille s'est répandue dans diverses régions tropicales humides du monde.
Du yaourt vanille simple à l použité crémeuse
Pour ma première recette de yaourt, j’ai commencé par la recette la plus simple en utilisant une gousse de vanille. Mes yaourts ne sont pas sucrés, je préfère ajouter le sucre après. 1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la vanille avec sa gousse. 3- Versez petit à petit le sachet de ferments tout en mélangeant au fouet. 4- Versez dans les pots à yaourt (avec un entonnoir et une louche). Fermez la yaourtière et mettez en marche. Vérifiez dans votre manuel d’utilisation s’il faut mettre ou non les couvercles sur vos pots et la durée de la préparation. Que dirais-tu de tester ces Yaourts à la vanille crémeux et onctueux à souhait ?
Tout est parti d’un constat l’année dernière : j’avais acheté un pot de yaourt à la vanille savoyard et j’ai compris que c’était de loin mon yaourt préféré. Cet achat m’a donné envie de bricoler une recette maison. Depuis 2011, la yaourtière tourne régulièrement et, après plusieurs mois d’essais, voici une recette de yaourt à la vanille onctueux, au bon goût de vanille. Ici, la cuisson se fait à la yaourtière, c’est pratique et ça se gère tout seul. Mais si tu es adepte des yaourts au four, cela devrait également fonctionner. De mon côté j’ai aussi testé « à l’ancienne », en mettant le lait dans un bocal en verre d’un litre, puis dans la yaourtière. Le goût est toujours aussi bon mais la texture moins ferme. Ces yaourts sont devenus notre dessert quotidien et un régal à chaque fois.
Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sucre en poudre et le lait en poudre. Ajouter les graines de la gousse de vanille, puis le lait. Bien fouetter pour que le mélange soit homogène. Répartir le lait dans 12 pots de yaourt. Cela fera de petits yaourts. Pour la réalisation finale, les idées se combinent selon vos préférences et le matériel disponible: yaourtière ou four, mais le résultat reste une crème onctueuse parfumée à la vanille jaune.
