Craquelin au praliné et crème pâtissière au chocolat au Thermomix: recette détaillée et astuces

Généralement, lorsque nous allons dîner chez la famille Cot (qui se reconnaîtra), je propose d’apporter le dessert. Et je gagne à tous les coups ! La semaine dernière, j’ai réalisé pour l’occasion ces choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat (au thermomix ou sans). J’étais très attirée par l’idée du craquelin : ça n’a pas été difficile du tout et le résultat est top.

Par contre, je n’ai pas utilisé ma recette traditionnelle de pâte à choux et je le regrette. J’ai trouvé qu’ils étaient un chouya raplapla même s’ils ont regonflé lorsque je les au fourrés de crème. La veille au soir, préparer la crème. Introduire le chocolat dans le bol pour 5s, vit 10. Racler les parois et ajouter tous les autres ingrédients dans le bol. Programmer 6 mn, 90, vitesse 4 puis 5 secondes, vitesse 9. Mettre au frais.

Préparation de la crème pâtissière et du praliné

Le jour même, préparer la pâte à choux et le craquelin. Préparer la crème.Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le chocolat en morceaux. Fouetter l’oeuf avec le reste du sucre puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Mettre au frais.

Le jour même, préparer la pâte à choux et le craquelin. Préchauffer le four à 160. Préparer le craquelin : mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une pâte sablée. L’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détailler 16 cercles à l’aide d’un verre « tube ». Réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux et montage

Dans le bol, placer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre pour 5mn, 100, 1. Ajouter la farine pour 1mn30, 3. Programmer 2mn, vit 5 et ajouter les oeufs par l’orifice. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux de la taille de chouquettes. Déposer sur chacun des seize choux un rond de craquelin. Cuire 50mn (environ suivant la taille de vos choux). Attention, ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

La veille au soir, préparer la crème.Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le chocolat en morceaux. Fouetter l’oeuf avec le reste du sucre puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Mettre au frais.

Le jour même, préparer la pâte à choux et le craquelin. Préchauffer le four à 160. Préparer le craquelin : mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une pâte sablée. L’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détailler 16 cercles à l’aide d’un verre « tube ». Réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remettre la casserole sur le feu, la pâte doit se dessécher. Attention à ne pas la brûler… Retirer du feu et disposer dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un et battre jusqu’à obtention d’une pâte souple. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux de la taille de chouquettes. Déposer sur chacun des seize choux un rond de craquelin. Cuire 50mn (environ suivant la taille de vos choux). Attention, ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Crème pralinée et insert

Voici comment réaliser le fameux Paris-Brest avec votre Thermomix ! C’est le patissier Louis Durand inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris qui a créé ce gâteau en 1910. La forme de gâteau composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées représente en effet une roue en référence à cette course mythique ! Astuce: Suivant votre goût vous pouvez mettre un peu plus de pâte de praliné. L'idéal pour cette recette est de réaliser la crème la veille.

Pour le craquelin et l’insert praliné (façon Philippe Conticini), un vrai régal!!! Moi qui ne faisait jamais de chou par peur de ne pas y arriver!!… Avec le thermomix ça a été un jeu d’enfant!!

• Le craquelin et les choux peuvent être préparés la veille (voire l’avant-veille pour le craquelin) et conservés au frais.
• Les choux se conservent à température ambiante dans un endroit sec et non couvert.
• La chantilly mascarpone peut se préparer à l’avance et se monter au moment de garnir les choux.

Garniture et décor

Pour la garniture, garnissez les choux de crème pralinée ou de ganache pralinée selon les variantes. Certains ajoutent des fraises, de la chantilly, ou du mascarpone pour accompagner la fraise et apporter de la fraîcheur. Le prénom du dessert peut varier selon les garnitures choisies et les inserts ajoutés (fraise, framboise, fruit rouge, etc.).

La pâte à choux est facile à réaliser avec le Thermomix et le craquelin ajoute une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La crème mousseline pralinée se prépare idéalement la veille et se finish avec l’ajout de beurre froid pour une texture onctueuse et stable.

Astuce et variantes

Astuce: suivant votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus de pâte de praliné dans la crème. L’ingrédient principal pour une belle stabilité de la crème est d’avoir les œufs et le beurre à la bonne température et d’éviter de surchauffer la préparation. Pour un effet coloré et gourmand, une pointe de colorant rose en poudre peut être ajoutée à la crème pralinée.

En somme, ces choux craquelins au praliné avec crème pâtissière au chocolat offrent une combinaison de textures: craquelin croustillant, chou moelleux et crème fondante, le tout soutenu par une garniture pralinée riche et parfumée.

tags: #craquelin #au #praline #thermomix