Couscous rapide sans tremper les pois chiches: recettes express et astuces pour cuisiner sans délai

Comme tous les légumes secs, tu peux les cuire sans trempage, mais ça prend beaucoup, beaucoup plus de temps. Finalement, je fais tremper mais moins longtemps que d'habitude (et aussi cuire plus longtemps). Je vais les cuisiner avec des soubressades. Merci de votre collaboration. Bonjour, J'ai acheté des pois-chiche Vivien Paille et à aucun moment ils ne parlent de trempage. D'ordinaire, je les laisse "baigner" une nuit et là, je suis intriguée. Avez-vous testé ? Est-ce nouveau ? Transgénique ? J'aimerai savoir si vous connaissez ou s'il s'agit simplement d'un "oubli" de leur part. Merci à vous. Finalement, je fais tremper mais moins longtemps que d'habitude (et aussi cuire plus longtemps). Je vais les cuisiner avec des soubressades. Par contre, je trouve un peu fort de café qu'ils aient oublié de mentionner le trempage sur la boite. Ça m'étonnait quand même !!! En houmous ou dans un couscous, ce petit légume sec est très apprécié en cuisine. Riche en protéines végétales, vitamines et minéraux, en plus d'être savoureux, le pois chiche a tout pour plaire.

Les bases: pourquoi tremper ou pas?

Il est important de faire tremper les pois chiches pendant 8 heures minimum, d'une part, pour les ramollir et faciliter leur cuisson, d'autre part, pour diluer les sucres qu'ils contiennent et qui sont responsables des gaz au cours de la digestion. Il faut donc immerger les pois chiches dans une grande quantité d'eau à laquelle vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour accentuer la dissolution de ces sucres. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez opter pour un trempage rapide. Pour cela, faites bouillir vos pois chiches dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude pendant 5 minutes environ.

Cuissons sans trempage: options rapides et pratiques

• Cuisson à la vapeur: la cuisson à la vapeur va conserver toutes les saveurs des pois chiches. Placez-les dans le panier de votre cuit-vapeur. Versez la quantité d'eau nécessaire pour former la vapeur. Pour cette cuisson, utilisez des pois chiches en boîte.
• Cuisson au four avec pois chiches en boîte: Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Laissez chauffer puis ajoutez les pois chiches. Faites-les revenir dans l'huile d'olive 3 minutes en remuant à feu moyen. Déposez les pois sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
• Cuisson rapide sans trempage (trempage rapide): Bouillir des pois chiches dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude pendant 5 minutes, puis poursuivre la cuisson dans une cocotte-minute avec 4 fois leur volume d'eau et sans sel; cuisson jusqu’au sifflement et ensuite environ 45 minutes à feu moyen.
• Cuisson traditionnelle après trempage: Déposez vos pois chiches au fond d'une grande casserole. Versez 3 fois leur volume en eau froide, sans sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Cette méthode conserve les saveurs et les textures lorsque le temps permet.

Utilisations courantes et recettes rapides

En houmous onctueux ou dans un couscous, ce petit légume sec est très apprécié en cuisine. Afin de le déguster dans vos recettes favorites, comme en préparant un houmous onctueux, il faut savoir les cuire. Dans un boulgour ou un couscous associant pois chiches, des légumes et des graines, il est possible de composer un plat nourrissant et équilibré.

Exemple de plat: boulghour et pois chiches façon salade chaude

1. Ingrédients pour 6 personnes: 100 g de boulghour, 100 g de pois chiche, 3 carottes, 1 chou-fleur, 1 oignon, 1 c. à c. d'ail semoule, bouillon de légumes, 30 g de raisins secs, huile d'olive, graines de courge, amandes, persil.
2. Préparation: faire tremper les pois chiches toute une nuit, puis les cuire à l’eau bouillante pendant 1 h. Préparer le boulgour comme indiqué sur le paquet. Éplucher les carottes et les découper en rondelles. Préparer le chou-fleur en récupérant les fleurettes (environ 50 g). Émincer l’oignon.
3. Dans une casserole, faire cuire les carottes et le chou-fleur 15 min dans 500 ml d’eau. Une fois l’ensemble cuit, enlever 400 ml d’eau et ajouter le bouillon de légumes, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter 8 min. Dans un grand bol, mélanger les légumes, les pois chiches, l’huile d’olive, puis les graines et fruits secs. Dresser le plat en disposant le boulgour et le mélange légumes, pois chiches et graines.

Astuces pratiques et conseils

• Si vous n’avez pas le temps, privilégiez le trempage rapide et la cuisson rapide pour des résultats acceptables.
• Ajouter une cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage peut aider à réduire les sucres fermentables responsables des gaz.
• Pour des plats plus digestes et parfumés, utilisez des huiles aromatiques et des herbes fraîches comme le persil.

Résumé des méthodes en un coup d'œil

• Trempage long (8 h ou plus) + cuisson longue: tendre et digestibilité optimale.
• Trempage rapide (5 minutes) + cuisson + cocotte-minute: rapide mais efficace.
• Cuisson sans trempage (avec pois chiches en boîte): pratique et rapide, goût et texture différents.
• Cuisson à la vapeur: conserve saveurs et texture, idéal pour les plats légers.

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