Recette de couscous patate douce merguez: un voyage nord-africain réconfortant et savoureux

Évaluez la recette ! Une recette végétarienne sucré-salé qui viendra réchauffer vos soirées d’hiver et égaiera vos papilles !

Ingrédients et préparatifs essentiels

▢ 8 merguez ou 1 conserve de pois chiches (de 540 ml), rincés et égouttés

▢ 1 gros oignon, grossièrement haché

▢ 3 gousses d’ail, finement hachées

▢ 1 rutabaga, pelé et coupé en gros cubes (ou remplacer par le navet)

▢ 5 à 7 carottes, coupées en deux

▢ 2 à 4 panais, pelés et coupés en rondelles (ou remplacer par des carottes, courgettes ou poivrons)

▢ 1 conserve de tomates en dés (de 796 ml)

▢ 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

▢ 2 c. à table d’huile d’olive

Épices: ras-el-hanout, persil, paprika, cumin, cannelle, coriandre et éventuellement curcuma

Note sur les variantes et les techniques

Version avec merguez: faire revenir les merguez durant 5 minutes, puis les transférer dans la mijoteuse. Dorer les légumes, ajouter les épices et cuire encore 2 minutes. Ajouter tomates et bouillon et cuire en mijoteuse 6 à 8 heures. Avant servir, porter 2 tasses d’eau ou bouillon à ébullition et verser sur la semoule.

Version végé avec pois chiches: dorer les légumes dans l’huile, ajouter les épices et les pois chiches, puis transférer dans la mijoteuse avec les tomates et le bouillon. Cuire 6 à 8 heures à basse température. Adaptations sans mijoteuse: remplacer la semoule par du millet ou du quinoa, et cuire les légumes de manière adaptée.

Technique de cuisson et assemblage du couscous

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’huile, puis rissoler 7 minutes à 90°C en sens inverse. Ajouter panais, patate douce et navet en cubes pour éviter qu’ils s’écrasent. Mettre le poulet en aiguillettes et placer les merguez sur le poulet dans le plat.

Ajouter les raisins secs et les pois chiches dans le bol puis remettre en place le Varoma pour cuire à la vapeur. Cuire le tout environ 25 minutes à 105°C, puis poursuivre 5 minutes à 105°C. Transvaser les légumes et le bouillon, puis préparer la semoule: verser le bouillon sur la semoule et laisser reposer quelques instants, puis aérer avec une fourchette.

Pour une texture parfaite, la semoule doit être enrobée d’huile d’olive, puis cuite à la vapeur, et à nouveau aérée pour obtenir des grains légers et séparés. Le mélange d’épices-ras el hanout, cumin et éventuellement cannelle-apporte une profondeur aromatique qui caractérise le couscous nord-africain.

Dressage et accompagnements

Disposez la semoule dans des assiettes creuses, puis versez les légumes et les merguez sur le dessus. Pour une touche finale, ajoutez des amandes effilées et un filet de jus de citron.

Variantes et ajouts possibles

• Ajouter des patates douces ou des poivrons en dés pour plus de douceur et de couleur.
• Intégrer des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux pour le contraste sucré-salé.
• Utiliser du millet ou du quinoa comme alternative sans gluten si pas de semoule.

Tableau nutritionnel (par personne)

Astuces et conseils

Pour préserver la texture légère de la semoule, ne pas trop mélanger après la cuisson à la vapeur et aérer correctement. Le choix des pièces de viande et leur saisie initiale créent le contraste de texture recherché dans ce plat généreux et rassurant.

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