Très facile et rapide à réaliser, ce crumble aux myrtilles fera l'unanimité autour de la table au moment du dessert, du goûter ou de tout autre moment gourmand !
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Rincez les myrtilles, mettez-les dans une jatte et parsemez-les de 50 g de sucre. Coupez le reste de beurre en parcelles, mettez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez le reste de sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Mixez par à-coups pour obtenir un sable grossier. Mélangez dans un bol moyen tous les ingrédients de la couche aux myrtilles : myrtilles, confiture, zestes et jus de citron. Dans un grand bol séparé, battez ensemble le beurre, la farine, le sucre et la levure rapidement (sans la cassonade), jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à du sable humide. Dans le bol avec le mélange de pâte à crumble restant, ajoutez la cassonade. Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les myrtilles bouillonnent et que la couche de crumble devienne dorée.
En utilisant ces éléments, on peut rappeler que le crumble est né pendant la Seconde Guerre mondiale en Angleterre, une version rapide et rustique qui permet de contourner les pâtisseries lourdes en temps de rationnement. Depuis, il s’est adapté à toutes les saisons et à toutes les envies : cannelle ou gingembre dans les fruits, poudre d’amande à la place d’une partie de la farine, ou encore une boule de glace vanille ou un yaourt pour accompagner. Le citron, avec son zeste et son jus, réveille les saveurs et équilibre le sucre, apportant une fraîcheur qui sublime les fruits rouges d’été. Les myrtilles, riches en antioxydants et en vitamines C et K, offrent une saveur lumineuse et une texture parfaite sous la couche croquante.
- Dans un plat, disposer les myrtilles fraîches lavées et saupoudrer de 50 g de sucre.
- Préparer la couche crumble en mixant rapidement beurre, sucre, poudre d’amandes, farine et sel jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Ajouter la cassonade dans le bol de mélange de pâte à crumble pour varier les textures et les saveurs.
- Répartir le mélange crumble sur les myrtilles et cuire au four préchauffé à 210°C pendant 35 à 45 minutes.
- Sortir le dessert lorsque les myrtilles bouillonnent et que le dessus est doré.
Le crumble se prête à de nombreuses variantes. On peut remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande ou de noisette pour apporter une touche de noisette, ou ajouter une pointe de cannelle ou de gingembre dans les fruits pour une note épicée. En automne, on peut remplacer les myrtilles par des pommes et des poires ; en hiver, associer pommes et gingembre confit. Pour une touche gourmande, on peut proposer une boule de glace à la vanille ou un yaourt en accompagnement. La confiture, maison ou du commerce, permet d’apporter une liaison légère lorsque les fruits rendent du jus.
Conservation et manipulation: Le crumble se conserve 3 à 4 jours au frais, couvert d’un film ou dans une boîte hermétique. Il est possible de congeler le crumble cuit et refroidi, en parts individuelles ou dans le plat entier.
