Le riz rouge est un riz complet à longs grains. Il doit sa couleur à la peau qui l’entoure puisqu’il est constitué du grain entier qui a gardé le germe et de l’enveloppe externe, le son. En fait, il est plutôt brun-rouge avant la cuisson. Originaire de Chine on trouve du riz rouge sur les hauts plateaux d’Afrique, en Italie et en Camargue. Avec son enveloppe colorée, le riz rouge est une variété de riz assez peu connue. Il possède beaucoup de propriétés nutritives et a une teneur élevée en amidon. Il est riche en fibres, en vitamine B6 et en minéraux (magnésium, phosphore, sélénium, manganèse) et on estime qu’il est bon contre le mauvais cholestérol.
Pourquoi préférer le cuiseur à riz pour le riz rouge ?
Manger du riz, oui ! Mais sans se prendre la tête avec des cuissons complexes. C’est pourquoi, je t’explique comment cuir différents riz au rice cooker ! Pour ma part j’utilise le modèle Sakura, un appareil multifonctions de la marque Yum Asia. Je le précise, non pas pour me la péter mais surtout car il ne s’agit pas juste d’une cocotte à riz à un seul bouton. En effet cet appareil, équipé d’un écran tactile et de plusieurs programmes préenregistrés, permet une grande variété de recette. Ce bijou me permet de réaliser des gâteaux, des porridges, des soupes et même du pain.
Voilà, tu disposes désormais de toutes les informations nécessaires pour cuire tous les types de riz à la perfection avec ton autocuiseur. Grâce à cet article, tu as la possibilité de varier tes plats, japonais ou non, et de redécouvrir le riz en sachet de ton enfance.
Préparation initiale : lavages et trempage
Tout d’abord, comme tous les riz (sauf le riz à risotto) il convient de le rincer pour le laver. Tout d’abord, lavez bien le riz à l’eau froide. Il est impératif de prendre soin de laver votre riz. Avant toute chose, rincez votre riz pour le débarrasser de l’excès d’amidon. La couche de riz ne doit pas excéder trois centimètres pour bien cuire.
Ensuite, comme il s’agit d’un riz complet avec une enveloppe assez ferme il est préférable de le faire tremper dans un grand bol en le recouvrant d’eau fraîche pendant 1 heure à 2 heures avant de le cuisiner car cela réduira le temps de cuisson mais pas que…Le trempage permet de développer les enzymes du riz et de le faire pré-germer, facilitant ainsi sa digestion. En théorie, le riz complet peut être cuit comme n’importe quel autre riz, mais il peut vite devenir pâteux. Si tu n’as pas de cuiseur à riz, place ton riz dans un panier à vapeur comme pour le riz complet.
Techniques de cuisson adaptées au riz rouge
À l’image du riz noir, il doit être cuit longuement pour révéler toute sa saveur. Avec son enveloppe colorée, le riz rouge est une variété de riz assez peu connue. Il est donc recommandé d’anticiper un temps de cuisson plus long et de respecter le trempage préalable.
Dans cet article, je t’explique comment cuir n’importe quel type de riz à l’aide d’un rice cooker. Pour le riz rouge en particulier, procédez ainsi :
- Lavez le riz soigneusement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Trempez le riz 1 à 2 heures dans de l’eau fraîche (ou une nuit si tu veux un temps de cuisson encore plus réduit).
- Égoutte bien le riz avant de le placer dans la cuve du rice cooker.
- Immersion : si ton rice cooker prend en compte le repos, tu peux placer le riz dans la cuve et l’immerger avec un ratio d’eau adapté (voir ci-dessous) ; sinon, utilise la méthode vapeur si tu souhaites conserver la fermeté du grain.
Ratios et programmes recommandés
Pour beaucoup de riz, j’utilise le ratio 1.2 d’eau pour 1 dose de riz (soit 240 g d’eau pour 200 g de riz cru) : cela fonctionne très bien pour du riz japonais et peut servir de référence si ton appareil gère automatiquement le temps de repos. Toutefois, le riz rouge, en tant que riz complet, peut nécessiter plus d’eau et un temps de cuisson plus long. Si ton cuiseur dispose d’un programme « Rice: Brown » ou « Rice: Long/Short/Brown », choisis le réglage « Brown » pour riz complet. Regular ou fast cook : ce sont des programmes de base qui varient entre 20 et 40 min de cuisson ; pour le riz rouge, opte pour un programme plus long si possible.
Avec l’autocuiseur à riz multifonction, je n’ai pas besoin de prévoir un temps de repos dans l’eau. L’appareil le prend en compte lui-même. Je place donc simplement le riz dans la cuve, je l’immerge avec un ratio de 1.2 d’eau, soit 240 gr d’eau pour 200 gr de riz cru.
Cuisson vapeur alternative (sans cuiseur)
Si vous n’avez pas de cuiseur à riz ou de cuit-vapeur, placez votre riz dans un panier à vapeur que vous fixez ensuite dans une cocotte en fonte ou tout autre grand récipient. Versez l’eau, elle doit arriver au niveau du fond du panier. Faire cuire à feu vif pour créer de la vapeur et baisser ensuite à feu doux. Laissez votre riz cuire à la vapeur pendant 30 minutes avant de pouvoir le déguster.
Astuces de cuisson et accompagnements
- On peut ajouter 1 ou 2 cuillères d’huile dans l’eau pour améliorer la texture.
- Libre à vous de remplacer l’eau par du bouillon de légumes mais cela altérera un peu la saveur du riz.
- Un tronçon d’algue Kombu, comme pour les légumineuses, est une bonne option pour la cuisson afin d’apporter minéraux et umami.
- Pour éviter que le riz rouge devienne pâteux, surveillez le ratio eau/riz et respectez le trempage préalable.
Exemples de temps de cuisson observés
| Type de riz | Trempage recommandé | Programme cuiseur conseillé | Temps indicatif |
|---|---|---|---|
| Riz rouge (complet) | 1-2 h (ou nuit pour réduction du temps) | Brown / Rice: Brown / Long | 30-45 min selon appareil |
| Riz noir | Une nuit | Fast Cook / Brown | 30-40 min (ou 20 min sous forte pression) |
| Riz japonais (court) | Rinçage répété, pas forcément trempage long | Rice: Short | 20-30 min |
Quelques rappels nutritifs et culinaires
Le riz rouge est riche en fibres, en vitamine B6 et en minéraux (magnésium, phosphore, sélénium, manganèse) et on estime qu’il est bon contre le mauvais cholestérol. C’est une céréale sans gluten qui se décline en une multitude de variétés aux saveurs et textures variées. Si le riz se retrouve aujourd’hui sur tous les continents, il occupe une place centrale dans la cuisine asiatique.
Variantes et idées de service
Le riz rouge, avec sa couleur et sa fermeté, se marie bien avec des poissons, des légumes rôtis ou en salade tiède. Sa richesse en fibres en fait un excellent choix pour des bowls nutritifs. Comme pour le riz noir, sa senteur et sa texture en font un accompagnement intéressant pour mettre en valeur des protéines légères.
FAQ rapide
- Faut-il laver le riz rouge ? - Oui, toujours laver le riz pour éliminer l’excès d’amidon et impuretés.
- Le trempage est-il indispensable ? - Pour le riz rouge, il est fortement recommandé (1-2 h ou nuit) pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion.
- Quel programme choisir sur un rice cooker ? - Utilisez le programme « Brown » ou « Rice: Long/Short/Brown » ; sinon un programme long/regular plutôt que « Fast Cook ».
- Peut-on cuire le riz rouge à la vapeur ? - Oui, 30 minutes à la vapeur après un bon trempage donnent un excellent résultat.
Riz rouge facile et rapide / riz rouge africain 😋
Il n’y a donc plus aucune excuse pour ne pas se lancer dans la préparation de riz délicieux et varié ! Alors, est-ce que tu cuisines tous les types de riz avec ton rice cooker ? Une faute ou une information manquante ? N’hésites pas à m’écrire pour que je puisse rectifier cela.