Le saumon fumé fait partie des produits incontournable des fêtes de fin d'année. Mais pour changer des traditionnels toasts, présentez-le sous la forme d'une couronne de Noël colorée à base de pâte maison et décorée de crudités.
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, l'huile d'olive et le vin blanc. Farinez généreusement une grande feuille de papier cuisson. Étalez la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre. Transférez le tout sur une plaque de cuisson. Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette. Badigeonnez d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Pendant ce temps, taillez la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches.
Préparation de la couronne
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez très finement le fenouil dans le sens de la longueur. Mettez le fenouil dans un bol. Arrosez-le de jus de citron, ajoutez du sel et mélangez bien. Laissez-le mariner à température ambiante. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réalisez des rubans de concombre. Réservez-les.
Tranchez finement les radis à la mandoline ou au couteau. Sur une planche de service, à l’aide d’une cuillère, étalez de petites cuillerées de fromage à la crème en formant une couronne tout autour de la planche. Roulez joliment de petites tranches de saumon fumé et formez des rouleaux de rubans de concombre. Recouvrez chaque cuillerée de fromage à la crème en alternant entre saumon et concombre.
Montage et décoration
Puis, disposez les éléments préparés sur la base en pâte pour former une couronne harmonieuse. Pour le service, égouttez le fenouil mariné et répartissez-le sur la couronne. Arrosez la couronne d’un petit filet d’huile d’olive et poivrez-la. Parsemez le dessus d’aneth ou de pluches de fenouil et d’arilles de grenade ou de câpres. Servez la couronne immédiatement accompagnée de craquelins, de croûtons de baguette ou de bagels et de quartiers de citron.
Conseils et techniques utiles
Voici quelques trucs simples pour conserver vos fines herbes et éviter de les mettre à la poubelle! De plus en plus utilisée au Québec, la grenade décore bien les salades et tout plat de fruits ou de légumes. Pour le pain et la pâte, privilégiez des ingrédients de qualité afin que la base tienne bien et que le montage reste net.
Variantes et idées d'accompagnement
Le mélange œuf battu avec un pinceau pour dorer apporte une jolie couleur dorée à la pâte avant cuisson. Si vous cherchez une touche plus légère, remplacez le yaourt par du fromage blanc allégé ou du yaourt végétal et adaptez les quantités de vin blanc selon l’acidité souhaitée. Le saumon fumé peut être complété par des roulés de concombre et des rubans de betterave pour accentuer le contraste visuel et la fraîcheur.
Cette couronne peut être adaptée en fonction des goûts et des saisons, tout en restant une entrée festive spectaculaire et facile à portions individuelles si nécessaire. Le mariage saumon fumé, concombre, fenouil et fromage à la crème forme un équilibre subtil entre gras, acidité et croquant, parfait pour les réceptions de Noël ou du Nouvel An.
COURONNE DE SAUMON FUMÉ | EN DIRECT : Cours de cuisine avec un expert Magimix
Pour ceux qui veulent une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter des copeaux de fromage fumé ou une fine couche de crème citronnée sur le fromage à la crème avant d’enrouler les tranches de saumon, ce qui renforcera les saveurs et la texture.
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