La cuisson à la vapeur associée à la chaleur tournante offre une polyvalence remarquable dans les fours Neff, permettant de cuisiner filet mignon, poisson, légumes et même roasts avec une texture tendrement moelleuse et des saveurs intenses.
Présentation et contexte du matériel
Neff est spécialisé dans l’électroménager encastrable. Si je vous dis qu’il permet de cuire aussi bien en chaleur tournante qu’à la vapeur, c’est bien. Si nous abordons ses mensurations, je vous dirais qu’il mesure 45cm de haut pour 32 litres de contenance. Certains trouveront que c’est peu. ne me sens pas lésée. Entretien finger in the noze. microfibre.
Cuissons et programmes: filet mignon et viande
Un filet mignon de porc recouvert d’une sauce aigre douce et enfourné 25 minutes à 165° en mode Circosteam. Une viande goûteuse, tendre en diable.
Pour garantir un délicieux croustillant en surface, ils font préalablement dorer la viande à haute température.
Poisson et légumes à la vapeur
Ingrédients pour le poisson : 2 filets de bar soit environ 600 g net, 1 tomate, 1 échalote, 1 tête d’ail, 2 citrons bio, 1 botte de coriandre, 10 cl d’huile de sésame.
Ingrédients pour les légumes : 1 chou-fleur violet, 3 carottes de couleurs différentes (violette, orange, ivoire). Commencer par éplucher le chou-fleur violet, les 3 carottes et les tailler de la même dimension, environ 2 cm. Puis placer au fond d’un plat, les légumes en commençant par les plus colorés pour éviter qu’ils ne déteignent pas sur les autres produits.
Assaisonner de 2-3 tours de moulins à poivre et 1 grosse pincée de fleur de sel. Arroser les légumes d’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Enfourner votre plat de légumes et lancer le programme « Cuisson à la vapeur » à 100° pendant 20 minutes. Placez les bars dans le plat en inox pour vapeur perforé chemisé de papier sulfurisé. Déposer les légumes colorés au fond de l’assiette.
Cuisson des légumes et rôtis
Si les légumes, volailles et poissons peuvent être délicieusement cuits à la vapeur, c’est aussi le cas des rôtis qui deviennent plus juteux et plus tendres grâce à la fonction dédiée du four. Les fours vapeur affichent une telle polyvalence que des chefs de renom les utilisent désormais aussi pour préparer des rôtis d’un moelleux incomparable.
Rôti et techniques avancées
Descriptif pratique : Désossez le cuissot de sanglier et assaisonnez-le. Enroulez-le, puis attachez-le à l’aide de ficelle. Coupez les légumes et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez la plaque au niveau 1 à 170 °C pendant 50 à 80 minutes après avoir sélectionné une faible intensité de vapeur. La température à cœur de la viande doit être de 60 °C. Laissez le rôti reposer avant de le découper. Grâce au système de rails télescopiques, vous pouvez saisir les plaques de cuisson brûlantes de chaque côté. Ainsi, vous pouvez sortir un rôti du four plus facilement et en toute sécurité.
Astuce pratique pour le pain au levain et les programmes combinés
J’en ai cuit des pains au levain avant ce four, mais jamais je n’avais obtenu une telle croûte ! Fine, croustillante, brillante ! baguette. Je n’ai absolument rien changé à ma recette habituelle, mise à part la cuisson en mode combiné (25 minutes à 220° pour un pâton d’environ 1kg). Pour le pain au levain, j’éteins le four à la fin du cycle et laisse le saladier dedans. En 2 à 3 heures, votre pâte est levée ! C’est moitié moins qu’à température ambiante. Votre pain commence à faire un peu la tronche, n’a plus l’air très frais ?
Compléments et conseils d’utilisation
En bref, le système de cuisson vapeur et les programmes spécifiques permettent de :
- cuire rapidement et uniformément légumes, poissons et volailles tout en préservant les couleurs et le croquant,
- réaliser des plats riches en saveurs sans surplus de matière grasse,
- obtenir des roasts tendres et juteux avec une croûte dorée grâce à une pré-dorage à haute température,
- adapter les textures et les temps de cuisson via des programmes Circosteam et Cuisson à la vapeur.
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