Envie d’un plat complet, équilibré et gourmand sans allumer le four ? Ces courgettes farcies au Cookeo cuisent entièrement dans votre multicuiseur, avec une farce généreuse à la viande, aux tomates et au parmesan. Le secret d’une farce moelleuse qui ne sèche jamais ? C’est le genre de plat familial d’antan que nos grands-mères préparaient au four pendant plus d’une heure. Ici, le Cookeo fait tout le travail en une trentaine de minutes. Petit bonus pour les gourmands : si vous avez l’accessoire Extra Crisp, quelques minutes de gratinage au fromage transforment ce plat vapeur en version dorée et croustillante.
Ingrédients et éléments essentiels
Des courgettes farcies à la viande hachée, tomates et parmesan, cuites entièrement au Cookeo.
- 4 courgettes rondes ou 4 courgettes longues coupées en deux dans la longueur
- Farce : 400 g viande hachée (bœuf, veau ou mélange) ; 1 œuf ; 2 c. à soupe de chapelure ; 2 gousses d’ail écrasées ; 1 oignon finement hâché
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 50 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, cumin et paprika selon goût
Préparation pas à pas
Lavez les courgettes. Coupez les chapeaux des courgettes rondes (ou coupez les courgettes longues en deux dans la longueur). Évidez-les délicatement et réservez la chair.
Mettez le Cookeo en mode « Dorer ». Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez la viande hachée et la chair des courgettes grossièrement hachée. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes en mode « Dorer », jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Salez, poivrez, ajoutez le cumin et le paprika si vous en utilisez.
Transférez la farce dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes. Incorporez alors l’œuf, le parmesan et la chapelure, et mélangez bien : hors de la cuve brûlante, l’œuf lie la farce au lieu de coaguler.
Remplissez généreusement les courgettes avec la farce et disposez-les dans le panier vapeur. Rincez la cuve, versez-y les 200 ml d’eau, puis placez le panier vapeur avec les courgettes farcies. Fermez le couvercle et lancez la « Cuisson sous pression » pour 10 minutes.
Astuces et variantes: une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la farce rehausse le goût de la viande avec une pointe piquante délicate. Pour accompagner, un riz basmati cuisiné au Cookeo absorbera le jus de la farce à merveille.
Conseils pour éviter que la farce soit sèche
Trois réflexes : incorporez les tomates concassées et la chair des courgettes à la farce pour le jus, liez avec l’œuf et un peu de chapelure, et ne dépassez pas 10 minutes de cuisson sous pression, la farce étant précuite.
Variantes et substitutions
Remplacements possibles : remplacer la viande hachée par de la chair à saucisse. La recette fonctionne avec du bœuf haché, du veau, un mélange bœuf-veau ou de la chair à saucisse (plus grasse, donc farce encore plus moelleuse).
Courgettes rondes ou longues ? Les deux conviennent. Les rondes sont plus jolies à la présentation (on coupe un chapeau) ; les longues se coupent en deux dans la longueur et cuisent légèrement plus vite. Le temps de 10 minutes sous pression convient aux deux formats.
Cuisson sans four et gratinage
Comment obtenir des courgettes farcies gratinées sans four ? Si vous avez l’accessoire Extra Crisp, parsemez les courgettes de fromage râpé après la cuisson sous pression et lancez 4 à 5 minutes de gratinage. Sans accessoire, ajoutez simplement le parmesan sur la farce avant de refermer les chapeaux.
Cuisson et présentation
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ? Non, pas avec cette méthode. Un grand classique de nos cuisines : les tomates farcies. Un plat d’antan que nos grands-mères faisaient régulièrement. Étonnez vos amis avec cette délicieuse recette de courgettes farcies au Cookeo.
Vous pouvez aussi varier les modes et les accompagnements. Par exemple, un riz basmati cuit dans un bouillon de légumes est un accompagnement délicieux qui absorbe le jus de la farce.
- Lavez les courgettes puis coupez les chapeaux et videz l’intérieur. Pelez et émincez l’oignon. Au fond de chaque courgette, mettez 1 c. à café de riz puis remplissez jusqu’en haut de viande. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan sous les chapeaux. Des épices comme le cumin ou le paprika peuvent être ajoutées.
- Utilisez du quinoa, du boulgour ou du riz complet pour une option plus nutritive. Surveillez le temps de cuisson et faites un test de cuisson en piquant une courgette avec une fourchette.
- Vous pouvez préparer les courgettes farcies à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire.
Idées d’accompagnements et variantes vapeur
Des salades fraîches ou des légumes rôtis constituent d’excellents accompagnements. Vous pouvez aussi préparer des courgettes vapeur au Cookéo en mode cuisson rapide ou sous pression pendant 6 minutes, en les plaçant dans le panier vapeur et en les accompagnant d’une sauce yaourt et herbes de Provence pour une touche de fraîcheur.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des haricots verts qui cuisent également bien à la vapeur. Surveillez le temps de cuisson et ne les laissez pas trop longtemps dans le Cookeo.