La côte de bœuf est un morceau de viande très apprécié en cuisine. Lorsqu’elle est désossée, on parle d’entrecôte de bœuf. Elle est d’ailleurs appelée « entrecôte fine » ou « entrecôte découverte » dans certaines régions françaises. Elle s’achète en boucherie, lorsque la chair est d’un rouge vif et ferme. Il n’est pas conseillé de consommer de la viande rouge le jour de l’achat. En cuisine, la côte de bœuf connait un grand succès. Elle est facile à préparer en toutes occasions et s’accompagne de tout. Il ne s’agit que d’une question de goût, ce qui ravit les amateurs de cuisine autant que les grands chefs.
Pour 95 g de gras et 1205 calories, la côte est la partie la plus tendre du bœuf. Elle est souvent utilisée pour les barbecues ou de simples grillades, bien qu’elle s’apprête de bien d’autres façons. En croûte de sel, avec une sauce au vin rouge ou du beurre parfumé, aux herbes, au poivre… Une des recettes les plus réalisées est la côte de bœuf grillée à la sauce moutarde. Ce plat simple à réaliser nécessite des côtes de bœuf (comptez 250 g par personne), de l’huile d’olive, de la moutarde forte de Dijon de préférence, des gousses d’ail, un bouquet de persil frisé, du thym et l’assaisonnement traditionnel : sel et poivre.
Il est possible de cuire la côte au grill pour ceux qui ne possède pas de barbecue. Après avoir salé et poivré la côte de bœuf, il faut la laisser macérer au frais durant une heure environ. Entre temps, la moutarde est à monter au fouet avec l’huile d’olive. Il faut ajouter au fur et à mesure le thym, l’ail et le persil hachés au préalable. Lorsque la braise (ou le grill) est assez chaud, la côte de bœuf peut être mise à griller en étant retournée régulièrement.
Découvrez comment préparer une côte de bœuf au barbecue selon le célèbre chef Jean-François Piège. Cuite à la braise, la viande est accompagnée de deux sauces gourmandes maison : une sauce au poivre et une sauce Bercy. Découvrez la recette de la côte de bœuf sauce au vin imaginée par le célèbre chef Alain Ducasse.
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, les mondeghili sont les boulettes traditionnelles de Milan. Ces tacos de basse côte vous régaleront avec leur viande fondante, parfumée au citron, au romarin et au persil frais. La Bistecca alla Fiorentina est un plat traditionnel de la cuisine toscane. Elle est souvent servie lors des grandes occasions et des repas de fête en Italie. Ce plat simple mais savoureux met en avant la qualité des produits locaux et la maîtrise de la cuisson au grill. La huatia péruvienne, une recette traditionnelle de boeuf mijoté qui fait voyager. Venue tout droit d'Amérique du sud, ce plat familial est très apprécié pour la tendreté de sa viande. La cuisson de la côte de bœuf est expliquée dans cette recette pour la réussir à coup sûr ! Servie avec du foin d'oignon, la côte est savoureuse.
Changez des traditionnelles brochettes et saucisses pour le barbecue et épatez vos proches avec une pièce de boeuf entière. Cuite en croûte de gros sel, la viande de bœuf garde toute sa tendreté dans cette recette. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat facile servi accompagné d'un beurre d'estragon pimenté maison. Découvrez comment réaliser cette recette classique de bistrot. Plat d'origine vietnamienne, le bo bun est un plat complet regroupant à la fois de la viande de bœuf, des crudités (salade, carottes, germes de soja, concombre…), des nems, des cacahuètes et le tout servi avec une sauce au soja et au nuoc-mâm. Plat typiquement coréen, le Soe-Galbijjim est composé de côtes de bœuf braisées avec des radis blancs ou des champignons parfumés, des légumes et un assaisonnement.
Reine du barbecue, la côte de boeuf est une pièce de choix toujours appréciée des amateurs de viande. Sa réussite dépend de sa cuisson. Suivez nos étapes pour la préparer à la perfection, conserver sa tendreté et rehausser sa saveur. Pour un barbecue convivial et gourmand, servez une belle pièce de boeuf qui sera du meilleur effet sur votre table ! Apportez un peu de raffinement à votre barbecue traditionnel avec cette recette plus élégante et gourmande. Dégustez cette délicieuse côte de bœuf grillée grâce à notre recette facile à réaliser. Pour des grillades conviviales en été, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table !
Une belle côte de bœuf est mise à l'honneur, marinée dans un mélange d'huile d'olive, persil, thym et poivres mélangés puis grillée au barbecue. Facile à réaliser, cette recette de côte de bœuf au sel accompagnée d'échalotes confites permet de mettre en valeur les saveurs de la viande de bœuf simplement ! Pour un repas du dimanche en famille en toute simplicité et convivialité, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table !
Posez votre côte de boeuf sur une planche et poivrez la bien. Pour bien faire adhérer le poivre. Ne la salez pas. On ne sale jamais une Pièce de boeuf crue... Quand votre poêle est fumante, posez votre viande et faîtes colorer toutes les faces de la côte de boeuf ainsi que les côtés. Votre viande a pris une jolie couleur caramel ? Parfait ! Posez-la dans un plat allant au four. Ajoutez le laurier, le thym, 2 gousses d’ail en chemise et 2 gousses d’ail écrasées. Et hop, au four !
Pour une côte de boeuf de 900 g comptez 40 à 45 minutes de cuisson. Pour les perfectionnistes, vous pouvez aussi cuire avec votre thermosonde piquée à cœur. Votre viande est cuite. Sortez la du four et coupez la délicatement. Salez avec la fleur de sel. Pour cette recette de Côte de boeuf hyper savoureuse, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Saisissez la viande à feu vif dans une poêle avant de la cuire au four.
La cuisson au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Quelle que soit la technique, la clé reste une bonne température, une double zone de cuisson et un barbecue bien préparé. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles. La cuisson de la côte de bœuf au four et au barbecue peut être adaptée à des pièces sans droit d’os, comme le tomahawk, qui offre une présentation spectaculaire tout en conservant les mêmes principes de cuisson.
Températures cœur Bleu: 45 °C | Saignant: 50-52 °C | À point: 55-58 °C. Repos: laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous papier aluminium. Résultat parfait: viande juteuse, rosée, croustillante à l’extérieur. Savourez: servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées.
Cuisson parfaite de la côte de boeuf 🥩 au barbecue !
La côte de bœuf, en résumé, repose sur des étapes essentielles: saisie, cuisson maîtrisée et repos. Avec ces étapes, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse quelle que soit la technique utilisée. Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même: bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé.