La ghriba noix de coco et semoule est un petit gâteau marocain très moelleux, proche des petits fours comme les amarettis. Enrobée de sucre glace avant cuisson, elle se craquelle complètement sur le dessus en cuisant, ce qui lui donne son aspect caractéristique. Originaire du Maghreb, cette pâtisserie se retrouve aussi en Algérie et en Tunisie sous diverses formes et textures, et elle demeure un incontournable lors de occasions telles que l’Aïd el-Fitr.
Ingrédients et matériel
Pour environ 6 personnes, voici les proportions classiques tirées du draft:
- 1250 grammes de semoule fine
- 125 grammes de noix de coco râpée
- 125 grammes de sucre en poudre
- 2 œufs
- 60 millilitres d'huile
- 1 levure chimique
- 200 grammes de sucre glace
- eau de fleur d’oranger (à doser selon la pâte et le goût)
Autres éléments souvent cités pour obtenir la texture idéale :
- Confiture d’abricot (optionnelle) à incorporer dans la pâte
- Pour la cuisson: une plaque beurrée et chemisée avec du papier sulfurisé
Préparation pas à pas
- Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre et fouetter.
- Ajoutez l'huile et mélanger jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la noix de coco, mélanger.
- Ajoutez la levure chimique, mélanger.
- Ajoutez la semoule en plusieurs fois et mélangez avec les mains.
- Versez de l'eau de fleur d’oranger dans une assiette et le sucre glace dans une autre assiette.
- Trempez les mains dans l’eau de fleur d’oranger et façonnez les ghribas en faisant des petites boules avec un dôme au dessus (environ 25 g la boule).
- Les roulez dans le sucre glace puis les déposez sur la plaque préparée.
- Cuire au four préchauffé à 170° pendant 15 minutes jusqu’à ce que les ghribas soient légèrement dorées et que le sucre glace reste blanc.
Variantes et conseils
La ghoriba noix de coco et semoule peut se décliner avec ou sans confiture d’abricot. Certaines recettes ajoutent du zeste de citron et remplacent partiellement la semoule par de la farine pour une texture différente. On peut aussi ajouter une touche d’amande ou explorer d’autres versions comme la ghriba bahla ou la mlowza selon les régions.
Pour garder la douceur et la texture moelleuse, laisser refroidir les ghribas puis les stocker dans une boîte hermétique pendant environ quinze jours à température ambiante. On remarque que, lors de la cuisson, les ghribas se craquellent sur le dessus, donnant leur caractère visuel distinctif.
Astuce de cuisson et organisation de la pâte
La pâte est décrite comme très souple; mouillez-vous les mains avec de l’eau de fleur d’oranger pour éviter que la pâte ne colle et faciliter la formation des boules. Lors de l’ajout de la semoule, il est indiqué de le faire en 3 fois afin d’obtenir une boule compacte et homogène.
Histoire et portée régionale
La ghoriba, aussi appelée ghriba ou ghribia, est une pâtisserie emblématique du Maroc, et elle est très populaire lors des célébrations religieuses et familiales. Des variantes existent dans d’autres pays du Maghreb, où des versions régionales utilisent des amandes ou d’autres noix, démontrant la diversité des traditions pâtissières autour de ce petit gâteau.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Semoule fine | 1250 g | Utiliser de la semoule de blé dur |
| Noix de coco râpée | 125 g | Râpée, pas trop fine |
| Sucre en poudre | 125 g | |
| Œufs | 2 | |
| Huile | 60 ml | |
| Levure chimique | 1 sachet | |
| Sucre glace | 200 g | Pour rouler les boules |
| Eau de fleur d’oranger | à doser | Pour humidifier les mains |
Notes pratiques et conservation
Après cuisson, laisser refroidir puis stocker dans une boîte hermétique. Les ghribas se conservent environ quinze jours à température ambiante et restent moelleuses si elles sont bien recouvertes de sucre glace.