Conviviale, savoureuse, simple à cuisiner la côte de bœuf a tout d’une viande star : cette pièce de viande rouge, tendre et juteuse, d’une épaisseur de 4 à 8 cm, de plus ou moins 1 kg, peut régaler 4 à 5 convives !
Les côtes de bœuf sont prélevées dans le milieu train de côte qui abrite les meilleurs morceaux à griller. Notre credo : le goût ! Nous veillons à ce que le bétail de nos éleveurs Français soit élevé pendant 3 à 6 ans, temps nécessaire au développement des muscles et du gras intramusculaire. C’est ce gras qui permettra à la viande d’être persillée et juteuse.
Accro à la côte de bœuf charolaise ? Envie d’encore plus de tendreté, de saveurs et de finesse dans le persillage ? Upgradez l'expérience ! Nos bouchers artisanaux maîtrisent l’art de la maturation, un savoir-faire exclusif d’attendrissement du muscle. Le résultat ? Une viande encore plus délicate à la saveur affinée et au goût unique.
La viande rouge foncée de cette race rustique du Massif Central au pelage marron bordeaux et aux cornes en forme de lyre est reconnaissable à son persillé blanc nacré bien réparti. Sauriez-vous citer une viande haut de gamme ? Bien sûr, vous salivez déjà à la simple évocation du Black Angus... Normal !
Rendez-vous maintenant sur le littoral de la Galice en Espagne. Son persillage abondant aux notes salées et épicées est ultra fondante en bouche.
Préparation et cuisson pas à pas
- Sortir du frigo 1 heure avant : tel un vin en décantation, votre côte de bœuf a besoin de se rapprocher de la température ambiante.
- Si votre côte n’est pas déjà marinée : huilez-la et laissez-la reposer une dizaine de minutes.
- Saisir : à feu vif, faites colorer ou marquer votre côte de bœuf sur les 2 faces.
- Saigneante : 6 à 7 min. Retournez délicatement la viande à mi-cuisson.
- Laisser reposer : lors de la cuisson, le jus se concentre à cœur.
- Découper puis assaisonner : séparez la viande de l’os et coupez-la en tranches de 1 cm. La côte de bœuf est également servie avec une sauce forestière, une sauce au poivre ou un beurre au thym.
Laissez votre côte de bœuf dans le papier paraffiné et placez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Consommez-la dans les 48 h.
Cote de boeuf avec os selectionnee et preparee par nos bouchers artisans a Chartres. La piece la plus spectaculaire de la boucherie - perssillee, juteuse, impressionnante dans l'assiette avec son os genereux. Vendue au kg, elle convient pour 2 a 3 personnes selon les appetits. Au barbecue, a la cheminee ou au four, elle eblouit a chaque fois.
La Cote de Boeuf avec Os : la piece mythique de la boucherie Quand on pose une cote de boeuf avec os sur la table, les yeux s'illuminent. C'est la piece mythique de la boucherie francaise - celle que l'on reserve aux grandes occasions, aux repas festifs et aux moments ou l'on veut vraiment impressionner ses convives. Generense, perssillee, avec son os imposant qui tient la chair pendant la cuisson et lui apporte des aromes incomparables, la cote de boeuf est la reine incontestee des grillades. Nos bouchers artisans la selectionnent avec soin dans notre atelier de Chartres pour la qualite de son persille, sa conformation et son epaisseur. Chaque piece est un moment de gastronomie a part entiere.
L'os : bien plus qu'un element de presentation L'os de la cote de boeuf n'est pas qu'un element visuel. Pendant la cuisson, il conduit la chaleur de facon homogene vers le coeur de la piece et libere des sucs naturels qui parfument la chair de l'interieur. Le resultat : une viande plus juteuse, plus aromatique et plus tendre qu'une piece sans os.
Variétés et assortiments chez Chartres
Steak d'onglet de boeuf selectionne et prepare par nos bouchers artisans a Chartres. 4 pieces de 110g d'une piece noble et caracteree, reconnue pour son gout prononce et sa texture fondante. L'onglet est le favori des vrais amateurs de boeuf : un caractere unique en bouche que ne possede aucune autre coupe.
Cote de boeuf sans os selectionnee et preparee par nos bouchers artisans a Chartres. Disponible des 500g, cette piece generense offre toute la saveur et le persille de la cote de boeuf traditionnelle, sans la contrainte de l'os. Decoupage simplifie, cuisson homogene, partage facile en famille. Ideale au barbecue, a la cheminee ou au four.
Pave de boeuf marine bordelaise prepare par nos bouchers a Chartres. 4 pieces generenses de 150g, marinades dans une preparation bordelaise selectionnee aupres de nos fournisseurs partenaires : huile de colza, epices et extraits d'epices soigneusement choisis. Une marinade qui parfume la viande en profondeur et facilite la cuisson.
Tournedos de boeuf barde et ficele a la main par nos bouchers artisans a Chartres. 4 pieces de 130g preparees a partir de rond de tranche grasse ou de rumsteak - des morceaux savoureux et accessibles qui adoptent la forme ronde caracteristique du tournedos grace au travail de nos bouchers. La barde apporte le fondant et la tenue a la cuisson.
Le steak de poire de boeuf, est un morceau sélectionné pour sa tendreté. Pierrade de boeuf preparee par nos bouchers artisans a Chartres. 300g de viande de boeuf coupee en fines tranches regulieres : rumsteak, rond de tranche grasse, poire et merlan - une selection de morceaux tendres et savoureux, chacun apportant un profil gustatif different pour varier les plaisirs.
Le steak de filet de bœuf est une pièce de viande d’exception, reconnue pour sa tendreté incomparable et sa finesse en bouche. Emince d'onglet de boeuf 100% origine France, prepare par nos bouchers artisans a Chartres. Fines lamelles d'onglet marine dans une preparation a l'echalote selectionnee aupres de nos fournisseurs partenaires : plantes aromatiques dont echalotes 13%, aromes naturels, vinaigre blanc et epices.
Cote de boeuf sans os 100% origine France, selectionnee et preparee par nos bouchers artisans a Chartres. Disponible des 500g, cette piece d'exception offre toute la saveur du boeuf francais - persille naturel, aromes profonds, chair juteuse - sans la contrainte de l'os. Tracabilite complete, elevages francais partenaires.
Cote de boeuf marinee bordelaise, preparee par nos bouchers artisans a Chartres. 1kg de cote de bœuf (origine UE) enrobee d'une marinade bordelaise selectionnee aupres de nos fournisseurs partenaires (huile de colza, epices, sel, extraits d'epices). La piece reine du barbecue, prete a griller directement sur vos braises.
Buffalo Grill Bourges et conseils locaux
La piece mythique de la boucherie - la Côte de bœuf avec os - est également mise en valeur dans les restaurants et boucheries locales autour de Bourges, offrant des options pour des repas festifs et conviviaux.
Buffalo Grill présente son nouveau programme de fidélité et propose un restaurant de viande proche de chez soi inspiré du rêve américain. Ici, chaque plat vous fait voyager : grillades savoureuses, ambiance chaleureuse, et une équipe aux petits soins pour toute la famille. Ouvert 7 jours sur 7, le restaurant vous accueille aussi bien le midi que le soir et propose un service à emporter pour savourer chez soi.
