La côte de bœuf au brasero est l’une des cuissons les plus spectaculaires et les plus généreuses à réaliser en extérieur. Le brasero Décorten permet de tout cuire en même temps, enveloppées dans du papier aluminium directement dans les braises, et rassemble les convives autour d’une cuisine centrée sur le partage. Le brasero, c’est une cuisine qui rassemble. On parle, on rigole, on fait participer les invités. Un brasero pensé pour durer, pour cuire, pour partager.
Matériel et préparation générale
Type de plat: Viande. Niveau: Facile. Préparation: 5 mn. Cuisson: 17 mn. Temps total: 22 mn. Nb de personnes: 10. 3 grosses côtes de boeuf pour 3 personnes environ soit 1,6 kg environ.
Avant de démarrer, sortez la viande du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante et assurez-vous que le grill ou la plaque est prête, chaude et bien huilée.
Les 3 étapes clés pour réussir la cuisson
ÉTAPE 1 : ASSAISONNER LA VIANDE
Là encore, il existe plusieurs écoles... certains disent qu'il faut l'assaisonner en fin de cuisson... moi j’assaisonne ma côte de boeuf avant la cuisson! Versez un filet d'huile sur la côte de boeuf, massez-la de chaque côté puis salez et poivrez généreusement de chaque côté!
ÉTAPE 2 : FAIRE GRILLER LA VIANDE - MARQUER LA VIANDE AVANT LA CUISSON
C’est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. Faites griller la côte de boeuf sur le grill du barbecue 30 secondes environ de chaque côté et vous obtiendrez un marquage de la viande très joli. Faites griller à la poêle votre viande et vous pourrez faire de la côte de boeuf toute l'année! Dans la vidéo je marque ma cote de boeuf dans mon barbecue weber pour des raisons pratiques, à l'extérieur pas d'odeurs dans la cuisine!!! Si vous faites revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude deux trois minutes de chaque côté. Puis laissez votre viande reposer jusqu'au moment de passer à table. Vous pouvez aussi faire cuire votre viande directement après.
ÉTAPE 3 : CUISSON DE LA CÔTE DE BOEUF AU FOUR
Pour cette étape, deux secrets essentiels : je mets ma côte de boeuf à cuire dans un four très chaud et je privilégie une cuisson très courte mais intensive à 240°-280°C, tout en positionnant la viande debout dans le four - ce petit truc change tout: cuisson plus homogène et contrôle facilité. Faites cuire les côtes de boeuf au four très chaud à 240° pendant 17 minutes (pour des côtes épaisses comme dans la vidéo). Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante, augmentez le temps de cuisson. Je vous donne la recette telle que je l’aime déguster: LA CÔTE DE BOEUF C'EST À DIRE BLEUE-SAIGNANTE!
La côte de bœuf peut se cuire au gril, à la poêle ou au four. À gril ou à la poêle : comptez environ 12 minutes de cuisson par livre pour une viande saignante, avec un marquage de 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée, puis poursuivez la cuisson à feu modéré en retournant toutes les 4 à 5 minutes pour une cuisson homogène. Au four, pour une côte très épaisse, préchauffez le four à 210°C et faites marquer la viande à la poêle ou au gril avant de terminer la cuisson au four. Spoiler : l’été arrive, découvrez comment cuire de belles côtes de boeuf sur votre barbecue à gaz !
Cuisson au barbecue à gaz et choix des outils
Avant toute chose, assurez-vous que le barbecue est propre. Badigeonnez d’huile d’olive et placez sur la grille. Pour une cuisson optimale sur barbecue à gaz, allumez-le au maximum et fermez le couvercle après avoir positionné les côtes de boeuf sur la grille.
Températures et temps indicatifs pour une côte de boeuf au barbecue à gaz:
- Bleu: 8-10 minutes au total.
- Saignant: 12-14 minutes.
- À point: 16-18 minutes.
Astuce: selon l’épaisseur (4 cm, 5 cm), le temps par face varie (par exemple 4 ou 5 minutes par face). Utilisez un thermomètre ou palpez avec la pince pour estimer la cuisson. Utilisez une plaque ou un grillépais pour stabiliser la chaleur et éviter le contact direct avec les flammes.
Étapes de préparation détaillées pour le barbecue à gaz
- Repos avant la cuisson: sortez les côtes de bœuf du frigo 1 h 30 à 2 heures avant la cuisson pour atteindre la température ambiante.
- Marquage: faites dorer rapidement la viande de chaque côté pour crôter et obtenir une croûte aromatique.
- Préparation du barbecue: huilez légèrement la côte et assaisonnez-la de sel et de poivre; allumez le barbecue à gaz au maximum et positionnez les côtes sur la grille; fermez le couvercle pour maintenir une chaleur stable.
- Cuisson des côtes: laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée. Sortez-les et laissez-les reposer quelques minutes sous papier aluminium.
- Dégustation: découpez la côte perpendiculairement aux fibres et dégustez en famille ou entre amis.
Cuisson au feu de bois et cheminée
Instructions PRÉPARATION pour une cuisson au feu de bois: commencez par sortir la viande du réfrigérateur 1 h 30 à 2 h avant la cuisson. Allumez un feu de bois dur (chêne, hêtre ou charme) et laissez-le se consumer jusqu’à obtenir de belles braises rougeoyantes sans flammes. Répartissez-les sous le grilloir pour une chaleur régulière et stable. Huilez légèrement la côte et assaisonnez-la de sel et de poivre.
Cuisson: Placez la côte sur le grilloir à environ 10 cm des braises. Saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté pour créer une croûte caramélisée. Puis relevez le grilloir à 20-25 cm et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée: Bleu (8-10 min), Saignant (12-14 min), À point (15-17 min). Tournez régulièrement pour une cuisson homogène.
Repos: laissez reposer 10 à 15 minutes sous un torchon propre ou une feuille d’aluminium, puis déposez un peu de beurre et des herbes sur la viande pendant le repos pour une touche gourmande.
Conseils et points de comparaison
Le grilloir est l’élément clé pour réussir une côte de bœuf à la cheminée. Pour obtenir une cuisson parfaite, privilégiez une épaisseur d’environ 4 à 6 cm et sortez la viande du réfrigérateur 1 heure (voire 2 heures) avant la cuisson pour éviter les chocs thermiques. L’assaisonnement peut être effectué juste avant la cuisson pour préserver les jus; certains préfèrent saler après cuisson pour condenser les sucs.
Adaptation et conseils pratiques: le repos est crucial pour une viande juteuse. Après cuisson, laissez reposer 10 à 15 minutes et vous pouvez réchauffer légèrement au besoin. Si vous utilisez un barbecue à gaz, le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur et de la chaleur, mais les temps donnés restent de bonnes références.
facile Martin Bonheur 85 La cuisson parfaite d'une côte de boeuf
Tableau récapitulatif des modes de cuisson
| Mode | Température ou étape clé | Temps indicatif | Résultat |
|---|---|---|---|
| Grill (barbecue) | Chaleur élevée, marqueur 2 minutes par côté, puis cuisson à feu modéré | 12-18 minutes selon épaisseur | Croûte dorée, intérieur saignant à point selon temps |
| Poêle | Poêle très chaude avec huile | 2-3 minutes par côté pour marquage + temps selon cuisson | Croûte rapide, saveurs concentrées |
| Four très chaud | Four à 240°C, position debout dans le four | 17 minutes | Cuisson homogène et centre juteux |
| Feu de bois / cheminée | Grille à 10 cm des braises, marquage puis repos | 8-14 minutes selon niveau de cuisson | Saveurs fumées et croûte caramélisée |