Un dessert qui nous fait voyager dans les îles : le Gâteau noix de coco ! Une texture gourmande et très moelleuse à la noix de coco, garnie d'un glaçage onctueux coco-mascarpone. Saveurs : un dessert (gâteau + glaçage) qui fait la part belle à la noix de coco ! Texture : le gâteau est particulièrement moelleux grâce à la noix de coco râpée notamment. Lait de coco et crème de coco se marient pour apporter moelleux et onctuosité.
Origine et notes essentielles
Histoire et Origine de la Recette du gâteau à la noix de coco brésilien. Ce gâteau à la noix de coco, ayant pour nom Brésilien Bolo Toalha Felpuda, est un dessert simple, frais et fondant. Son nom vient du fait qu'il était souvent transporté dans une serviette en papier. Ce gâteau était une tradition pour les anniversaires des enfants dans la région de Sao Paulo. Aujourd'hui on le déguste en dessert pour les repas de familles bien souvent accompagné d'un café.
Ingrédients et variantes
Ingrédients pour la pâte: œufs, sucre, lait de coco, crème liquide, beurre fondu tiédi, vanille, noix de coco râpée, farine, sel, levure chimique. Le lait de coco apporte le moelleux et le délicat goût coco, tandis que la crème coco est utilisée dans le glaçage pour l’onctuosité et une belle saveur coco. À ne pas confondre avec le lait de coco qui est beaucoup moins épais. Une fois le glaçage posé, ce gâteau noix de coco se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours, sous cloche hermétique idéalement pour le protéger des odeurs du frigo.
Ingrédients pour le Glaçage coco mascarpone: mascarpone, crème coco, sucre glace. Déguster rapidement ou placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (à cause du glaçage).
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre. Chemiser le fond du moule avec un papier cuisson.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait de coco, la crème liquide, le beurre fondu tiédi et la vanille puis mélanger. Incorporer la noix de coco râpée. Par ailleurs, mélanger la farine, le sel et la levure chimique puis incorporer dans la pâte en deux fois. Ne pas trop mélanger.
- Verser dans le moule et enfourner environ 30-33 minutes. Tester la cuisson avec un pic en bois.
- Hors du four, tiédir dans le moule puis démouler sur grille jusqu'au refroidissement complet.
- Préparer le glaçage: fouetter ensemble le mascarpone, la crème coco et le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage crémeux. Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer de noix de coco râpée.
- Déguster rapidement ou placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Variantes et conseils pratiques
Vous pouvez préparer le glaçage pendant que le gâteau cuit, comme ça pas de perte de temps. La noix de coco râpée apporte le moelleux au cœur du gâteau et donne aussi son goût; le lait de coco est utilisé dans la pâte pour le moelleux et le goût coco délicat. La crème de coco apporte de l'onctuosité dans le glaçage et une belle saveur coco. À propos du glaçage, vous pouvez adapter la teneur en sucre glace selon votre goût.
À noter: après cuisson, vous pouvez ajouter une garniture supplémentaire de noix de coco râpée sur le dessus pour un effet velouté, et vous pouvez aussi laisser le gâteau au réfrigérateur pour raffermir le glaçage et optimiser la conservation.
En complément gustatif: flan coco brésilien et autres desserts à la noix de coco
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Recette de gâteau à la noix de coco brésilien - Bolo toalha felpuda - Ptitchef.com
Tableau récapitulatif des temps et gestes
| Étape | Actions clés | Temps estimé |
|---|---|---|
| Pâte | Mélanger œufs et sucre, ajouter liquides puis noix de coco, incorporer farine et levure | 15-20 min |
| Cuisson | Cuire 30-33 min à 180°C | 30-33 min |
| Glaçage | Fouetter mascarpone, crème coco et sucre glace | 5-8 min |
| Repos | Refroidissement et glaçage éventuel | 1-2 h |
Conseils de conservation et dégustation
Conservation: réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours sous cloche hermétique. Dégustation optimale: frais et légèrement tempéré après sortie du réfrigérateur.