Le cordon bleu est un plat préparé avec une escalope (de poulet, de dinde ou de veau) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. Le mieux est évidemment de les éviter et c’est ce que vous ferez en réalisant cette recette de cordon bleu au Thermomix 100% maison. Trés bon, ça se prépare sans difficulté et le résultat est au rendez-vous tant sur l’esthétique que sur le goût.
Ingrédients et préparation de la farce
Incorporez le fromage, la farine, 2 œufs et 2 c. à café de sel fin dans le bol du Thermomix. Mélangez 30 sec, vitesse 4. Divisez le mélange en 12 portions égales. Préparez une planche ou une plaque et coupez les tranches de jambon en deux.
Montage des cordons bleus
Disposez les 6 morceaux de jambon sur 6 galettes de poulet. Recouvrez avec une tranche d’Emmental. Ensuite refermez, comme un sandwich, avec les 6 galettes de poulet non garnies. Pour faciliter la manipulation, battez les 2 œufs restants dans une assiette creuse, et versez la chapelure dans une seconde assiette.
Panure et cuisson
Passez chaque cordon bleu dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, de sorte à le paner de part et d’autre. Disposez les cordons bleus panés sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. Préchauffez le four à 180°C et enfournez 10 minutes, puis retournez-les et enfournez de nouveau 15 minutes à 180°C. Pour une cuisson plus rapide et uniforme, certains préfèrent une cuisson directe à la poêle après pré-cuisson au four.
Variantes et astuces
Pour éviter les additifs et les ingrédients indésirables présents dans les cordons bleus du commerce, réaliser la recette à la maison est une excellente solution. Certains ajoutent davantage de fromage ou remplacent le jambon par d’autres garnitures, comme une deuxième tranche de jambon plus fine ou un fromage plus fondant (emmental, mozzarella, cheddar, raclette). L’astuce des mains mouillées ou légèrement huilées facilite le façonnage et évite que la garniture colle.
Accompagnements et présentation
Le cordon bleu maison se sert idéalement avec une purée, des légumes vapeur ou des pommes de terre sautées, et une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Des suggestions d’accompagnement comme des brocolis, des haricots verts ou des légumes grillés complètent parfaitement ce plat.
Notes et retours de cuisiniers
Beaucoup apprécient le fait que la recette soit simple à réaliser et que le résultat soit structuré, appétissant et consistant. Certains commentaires évoquent l’importance d’avoir du fromage qui fond bien et d’ajuster le sel selon les goûts. D’autres mentionnent qu’un jambon plus épais ou un fromage plus coulant améliore encore le rendu final. Un montage à l’emporte-pièce ou une technique facilitée par une coupe précise peut aider à obtenir des portions uniformes.
- Préparez le mélange de fromage, farine, œufs et sel au Thermomix.
- Divisez en portions et montez les cordons bleus avec jambon et fromage.
- Parez, paner et enfournez, en veillant à retourner à mi-cuisson.
- Servez avec des accompagnements au choix pour équilibrer le plat.
Variantes sans gluten et astuces de conservation
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure traditionnelle par des Corn Flakes écrasés ou une chapelure sans gluten. Une préparation peut être congelée avant cuisson sur plaque anti-adhésive, puis stockée dans des sacs de congélation et réchauffée au four ou à la poêle selon les préférences.
Conclusion culinaire
Cette recette de cordon bleu au Thermomix est une solution pratique, saine et gourmande pour un repas en famille. En évitant les additifs des produits industriels, vous obtenez un plat savoureux et maîtrisé, personnalisable selon les fromages et garnitures que vous aimez.