Étape par étape, découvrez une improvisation culinaire autour du chou frisé et du poivron vert, mijotée au wok avec des touches de poulet et des légumes qui apportent couleur et texture. Cette préparation privilégie la rapidité, le croustillant et les saveurs fraîches, tout en permettant des ajustements selon les ingrédients disponibles.
Ingrédients et préparation de base
Prenez un quartier de chou, découpez-le en fines lamelles, éliminez les plus grosses nervures. Blanchissez vos lanières de chou quelques minutes à l’eau bouillante salée. Laissez bien égoutter. On peut aussi les incorporer directement, sans les blanchir.
On a commencé par cuire des morceaux de blancs de poulet, à feu doux pour qu’ils restent tendres. On les a réservés. On l’a coupée bien finement dans le sens de la longueur, on a jeté le tout dans le wok bien chaud, une pincée de sel, on a arrosé du jus d’une demi-clémentine. C’est cuit, hop, on réserve.
Éléments du plat et technique de cuisson
Chez Prince de Bretagne, on a du mal à concevoir une poêlée de légumes sans oignons de Roscoff AOP. Un peu de carottes, c’est pour apporter de la couleur. Émincées en bâtonnets, un petit tour au wok, un soupçon de bouillon de volaille pour faciliter la cuisson. Oui, bon, un peu d’eau, on émiette un petit bout de cube, c’est suffisant.
Reste le chou, qu’on a cuit en dernier, d’abord à feu vif, puis à une chaleur un peu plus douce. Un bon trait de sauce soja, trois petites gouttes - facultatives - d’huile de sésame, des graines, des cacahuètes - facultatives aussi, mais finalement tout est facultatif, dans un wok improvisé - de sésame, on mélange avec le poulet et les autres légumes, on réchauffe quelques instants, on sert, bon appétit tout le monde !
Variantes et conseils
Pour varier les textures, privilégiez des lamelles de chou bien fines et une cuisson rapide à feu vif. Si vous n’avez pas de clémentine, un trait de jus d’orange ou de citron peut apporter une acidité légère qui relève le plat. Les légumes peuvent être remplacés par des poivrons rouges ou jaunes pour une palette de couleurs encore plus vive.
Présentation et service
Le plat se prête à une présentation simple dans un plat de service chaud, avec un peu de coriandre ou de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche. Servez en accompagnement d’un riz sauté ou de nouilles asiatiques pour un repas complet.
Cuisine au wok: recette de choux - Truffaut
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Chou frisé | Lamelles fines, nervures enlevées, blanchir ou non | Égoutter soigneusement si blanchiment |
| Poulet | Cuire doucement, couper finement | Réserver avant les légumes |
| Légumes | Carottes en bâtonnets, oignons Roscoff | Ajouter au wok dans l’ordre |
| Assaisonnements | Sauce soja, huile de sésame facultative, graines | Ajouter progressivement |
| Cuisson finale | Chou dernier, feu vif puis doux | Réchauffer brièvement |
En somme, ce wok improvisé repose sur l’équilibre entre la douceur du poulet, le croquant du chou et la couleur des légumes, relevé par des touches d’acidité légère et de parfum de sésame.