Cette préparation assemble des saveurs marines et crémeuses avec une touche d’élégance, en utilisant la truite fumée, l’avocat et des œufs dur. Elle se décline en verrines fraîches et en tartines gourmandes, parfaites pour un apéritif raffiné ou un repas léger.
Ingrédients et préambule
Éplucher et hacher finement l’échalote. Emietter la truite en enlevant les arrêtes. Laver, sécher et détailler les tomates en petits dés. Mettre de côté. Laver et sécher l’aneth. Réserver quelques branches pour la décoration. Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Sortir les œufs à l’aide d’un écumoire et les refroidir dans l’eau froide. Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement. Couper les œufs dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec la crème, l’échalote hachée et la truite. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Réserver. Eplucher les avocats et les arroser de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Mixer les blancs d’œufs avec les avocats et l’aneth. Assaisonner avec le poivre et le sel.
Montage en verrines
Dans les verrines, déposez une couche d’avocat, une couche de jaune d’œufs à la truite. Juste avant de servir, décorer avec les dés de tomates et saupoudrer d’aneth ciselé. Très bon !
Variantes et accompagnements
Les instructions suivantes proposent des œufs pochés et des tartines pour varier les textures et les présentations. Préparer les œufs pochés : faire frémir de l’eau et ajouter 2 c.à.s. de vinaigre blanc. Casser les œufs délicatement au-dessus de l’eau et faire cuire 3 minutes. Réserver sur du papier absorbant. Couper 4 belles tranches de pain. Les badigeonner d’huile d’olive et d’un peu de ciboulette ciselée. Placer sous le grill du four pendant 3 minutes. Vider les avocats dans un bol et écraser à la fourchette. Ajouter 1 c.à.s d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler, poivrer et bien mélanger.
Préparer la sauce : dans un bol mettre la moutarde avec un peu de sel et poivre. Ajouter le jus du demi-citron restant et mélanger. Pour finir ajouter 4 c.à.s d’huile d’olive en filet, en mélangeant en même temps. Préparer les tartines : mettre de l’avocat écrasé sur le pain. Recouvrir d’une belle tranche de truite fumée. Pour finir, mettre l’œuf sur le dessus ainsi que quelques jeunes pousses.
Astuces
Astuces pour des œufs pochés faciles : plonger les œufs entiers pendant 10 secondes dans l’eau bouillante puis les sortir. Le chef formateur Stéphane Gabrielly publie un nouveau livre de recettes « Sublimes, les produits du marché à la vapeur douce » aux éditions Albin Michel, paru le 28 septembre 2022, qui met en valeur la cuisson à la vapeur douce pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives.
The Incredible New Way to Poach Eggs that NEVER Fails | Epicurious 101
Variantes supplémentaires
On peut aussi proposer un coulis de poivron rouge pour 75 cl: 1 kg de poivrons rouges; 2 oignons; 4 échalotes; 2 gousses d’ail; 100 g de feta (facultatif); 1 cuil. à soupe de paprika fumé (facultatif). Taillez la truite fumée en fines lanières, la feta et l’avocat en petits cubes. Épluchez les oignons, les échalotes et l’ail. Émincez les oignons et les échalotes. Coupez les poivrons rouges en deux, puis taillez-les en morceaux (Ôtez pédoncule, pépins et membranes blanches). Faites cuire 20 minutes, puis mixez à chaud. Ajoutez la feta (facultatif), le paprika fumé (facultatif), l’huile d’olive et un peu de sel. Cuisez ensuite en cercles sur papier cuisson, cassez un œuf dans chaque cercle et faites cuire 4 à 5 minutes. Servez avec 2 cuil. à soupe de coulis de tomate et déposez l’œuf au plat, puis des cubes de truite fumée, feta et avocat sur le blanc.
| Élément | Préparation | Temps |
|---|---|---|
| Œufs pochés | écrémés dans vinaigre, 3-4 min | 3-4 min |
| Avocat écrasé | citron, huile d’olive, sel, poivre | 5 min |
| Truite fumée | émiettée | - |