La tarte flambée est une spécialité alsacienne économique qui se déguste bien chaude. Elle est généralement appelée flammekueche (ou flammenkueche) dans le reste de la France. Dans "Le 13H à table", TF1 vous présente la recette de Cédric pour la refaire facilement chez vous. Si vous avez tendance à l’appeler flammekueche (ou flammenkueche), les Alsaciens l'appellent généralement tarte flambée. Cette recette traditionnelle de la cuisine alémanique, traditionnellement cuite dans un four à bois, se déguste bien chaude, encore fumante. Croustillante grâce à sa pâte fine, elle représente un plat idéal pour l’automne-hiver avec sa crème, ses oignons et ses lardons.
Les bases incontournables
L’importance d’une pâte ultra-fine. Le secret d’une vraie flammekueche, c’est une pâte étirée au maximum, presque translucide. N’hésitez pas à l’étaler très finement au rouleau, elle doit être croustillante et non moelleuse.
La température du four. Un four très chaud (250°C) est indispensable pour obtenir une pâte croustillante et des bords légèrement dorés. Pour préparer la pâte, mélanger la farine type 55 avec sel, puis incorporer l’huile et l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer si nécessaire et préchauffez le four à 250°C.
Le mélange crème fraîche et fromage blanc. Ce duo est LA base de la tarte flambée alsacienne. La crème apporte l’onctuosité, le fromage blanc la légèreté. Pour la garniture, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, puis salez et poivrez.
Ingrédients et préparation pas à pas
Pour 4 fonds de tarte: 500 g de farine type 55, 10 cl d’huile de colza, 2 pincées de sel. Pour la garniture: 400 g de crème d’Isigny, 200 g de fromage blanc, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, 3 pincées de sel, poivre selon goût, 1 jaune d’œuf, 600 g de lardons allumettes fumés, 2 oignons coupés en lamelles.
Pour la pâte, mettre la farine-type 55 et le sel dans un grand saladier, ajouter l’huile en filet puis progressivement l’eau tiède en pâte souple. Laisser reposer et diviser la pâte en deux pour obtenir 2 fonds rectangular, les étaler le plus finement possible. Étaler la moitié du mélange crème-fromage blanc sur chaque fond, puis répartir les oignons et les lardons, puis assaisonner.
Cuisson et astuces de cuisson
Préchauffer le four à 250°C et enfourner sur la plaque la plus basse. Cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et les bords dorés. Pour des variantes, ajouter du munster ou de l’emmental râpé 5 minutes avant la fin, ou préparer une version forestière avec des champignons. En version végé, retirer les lardons.
Si vous préparez la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un bol filmé ou la congeler en portions pour des utilisations futures. Pour réchauffer, passez les tartes flambées au four très chaud (230°C) jusqu’à retrouver le croustillant.
Variantes et conseils pratiques
Tarte flambée gratinée: ajouter du munster ou de l’emmental râpé sur votre tarte 5 minutes avant la fin de cuisson. Tarte flambée forestière: incorporer des champignons de Paris émincés ou pleurotes, voire cèpes pour une version plus riche. Version dessert: crème fraîche légèrement sucrée, fines pommes en lamelles et cannelle, puis sucre cassonade et calvados ou kirsch pour flamber.
Comment retourner une tarte flambée sans flamme? Même sans feu de bois, vous pouvez obtenir une tarte croustillante en utilisant un four très chaud et une pâte étirée finement, comme décrit ci-dessus. Aucune autre technique n’est nécessaire tant que la pâte est fine et bien cuite.
Variantes et considérations culturelles
« Tarte flambée » est le nom français, « Flammekueche » est le nom alsacien. C’est exactement la même recette, une spécialité emblématique d’Alsace. Trois raisons possibles pour une tarte non croustillante: la pâte n’est pas assez fine, le four n’est pas assez chaud, ou trop de garniture.
- Préparez la pâte à l’aide d’un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l’huile et progressivement 15 cl d’eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
- Préchauffez le four à 280°C et émincez les oignons en fines lanières, puis faites-les fondre à feu doux dans une noix de beurre pendant 5 minutes sans les colorer.
- Étalez la pâte en cercle d’environ 1 mm d’épaisseur sur une plaque farinée, puis répartissez le mélange fromage-crème et les oignons et lardons, avec un filet d’huile.
Et pour les amateurs de variantes, certaines personnes rapportent les particularités et les conseils de cuisson issus de différentes expériences et expériences culinaires, illustrant la flexibilité de ce plat emblématique.
Recette de la tarte flambée par Delphine Wespiser
Des conseils pratiques et des ajustements peuvent être utiles pour obtenir une tarte flambée parfaitement croustillante, que ce soit en tradition alsacienne ou en adaptation moderne.