Savoureuses, fondantes et légères, les coquilles Saint-Jacques sont les reines de l’automne et de l’hiver. Accompagnées d’une purée de patate douce, elles deviennent un plat à la fois raffiné et réconfortant, parfait pour les repas de fête ou un dîner gastronomique maison.
Ingrédients et première étape
- Patates douces
- Coquilles Saint-Jacques (ou noix de Saint-Jacques)
- Échalote
- Champignons
- Beurre
- Crème
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Ciboulette fraîche
1. Commencez par éplucher et couper les patates douces en cubes. Faites-les cuire 20 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur, ajoutez le beurre et la crème, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Préparation des accompagnements
Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les dorer 5 à 7 minutes.
Sélection et cuisson des coquilles
Essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant. Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, faites-les saisir 1 minute 30 de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore moelleuses à cœur.
Dressage
Sur une assiette, disposez une cuillerée de purée de patate douce, déposez une noix de Saint-Jacques par-dessus, ajoutez quelques morceaux de champignons et une touche de ciboulette fraîche pour la couleur.
Variantes et durabilité
Pour une version plus écoresponsable, privilégiez les Saint-Jacques françaises issues de la pêche durable, disponibles d’octobre à mai. Ce plat s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis, un Quincy ou un Entre-Deux-Mers.
Notes et esprit terroir
Entre douceur, fondant et notes iodées, cette recette de coquilles Saint-Jacques à la purée de patate douce séduit par son équilibre parfait. Facile à préparer, elle impressionnera vos convives tout en restant dans une démarche raisonnée et gourmande.
Éléments complémentaires inspirants
« Bretons en Cuisine » innove avec ce plat audacieux qui associe patate douce et coques, le tout relevé par un délicieux beurre persillé. Patates douces farcies aux coques et au beurre persillé.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
- Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur, puis les évider délicatement pour en retirer la pulpe.
- Répartir les coques sur le dessus et enfourner 10 min en position gril.
- En parallèle, laver soigneusement la patate douce et la couper en frites. Mélanger avec huile d’olive, sel, poivre et thym.
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les œufs et faites-les cuire 4 minutes, ou 30 secondes de plus si vous les aimez coulants.
- Assembler sur l’assiette de service salade, frites bien grillées et œufs dans des coquetiers, avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
Technique de cuisine : Préparer une coquille St Jacques
Note: les variantes et les éléments présentés peuvent être adaptés selon les saisons et les produits locaux disponibles.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Ingrédient | Quantité conseillée | Étapes principales |
|---|---|---|
| Patates douces | 600 g | Cuisson 20 min, purée |
| Coquilles Saint-Jacques | 12 pièces | Saisie 1 min 30 s de chaque côté |
| Échalote | 1 | Émincée et sautée |
| Champignons | 200 g | Dorure 5-7 min |
| Beurre | 40 g | Incorpore à la purée |
| Crème | 60 ml | Incorpore à la purée |