Découvrez l'art de la pâtisserie avec la recette exquise de choux craquelins au gianduja préparés avec votre Thermomix. Cette création délicate combine la richesse du gianduja, la légèreté des choux, et la douceur d'une ganache montée. Suivez pas à pas notre guide pour maîtriser cet incontournable de la pâtisserie.
Ingrédients
- Ganache montée gianduja (la veille) : 180 g de chocolat au gianduja, 400 g de crème liquide 35% mg très froide
- Craquelins : 40 g de farine, 50 g de cassonade, 40 g de beurre, en morceaux, 8 g de cacao en poudre non sucré
- Pâte à choux : 65 g d'eau, 60 g de lait, 60 g de beurre, en morceaux, 2 g de sel, 2 g de sucre en poudre, 80 g de farine de blé T45, 125 g d'œufs (2-3 œufs)
Préparation
Ganache montée gianduja (la veille). Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et hachez 7 sec/vitesse 8. Réservez. Ajoutez 100 g de crème liquide et chauffez 3 min/100°C/vitesse 2. Ajoutez le reste de crème liquide (300 g) et mélangez 30 sec/vitesse 5. Débarrassez dans un saladier, filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
Craquelins. Mettez la farine, la cassonade, le beurre et le cacao dans le bol, puis mélangez 30 sec/vitesse 5. Formez une boule et étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur. Réservez 30 min au réfrigérateur. Nettoyez le bol. Découpez des disques de 5 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au moins 2 h au congélateur.
Pâte à choux. Mettez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Chauffez 5 min/100°C/vitesse 1. Ajoutez la farine et mélangez 1 min 30 sec/vitesse 3. Réservez la pâte 15 min environ dans le bol sans couvercle jusqu’à ce qu’elle refroidisse et atteigne 50 °C. Ajoutez les œufs et mélangez 20 sec/vitesse 5 sans le gobelet doseur. Raclez la paroi du bol à l’aide de la spatule. Mélangez 25 sec/vitesse 4. Transvasez la pâte dans une poche à douille unie. Nettoyer le bol.
Montage. Préchauffez le four à 180 °C. Pochez des choux de 5 cm de diamètre sur la feuille à rebords silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson. Déposez un disque de craquelin congelé sur chaque chou. Enfournez pour 40 min environ. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson pour que les choux ne retombent pas. Une fois les choux cuits, les laisser 10 min environ dans le four avec la porte entrouverte. Laissez refroidir. Insérez le fouet. Mettez la ganache dans le bol et fouettez 30 sec - 3 min/vitesse 3. La ganache est prête lorsqu’elle tient sur le fouet. Retirez le fouet et transvasez la ganache dans une poche à douille cannelée. Faites un petit trou en dessous des choux pour laisser passer l’embout de la poche à douille ou couper le chapeau de chaque chou. Garnissez les choux de ganache et remettez le chapeau si vous avez opté pour cette option. Réservez 45 min au frais avant de déguster.
À propos du gianduja
Originaire d'Italie, le gianduja est une délicieuse pâte à base de chocolat au lait et de noisettes. Cette alliance parfaite entre la douceur du chocolat et la richesse des noisettes crée une expérience gustative unique. Utilisé dans de nombreuses recettes, le gianduja apporte une touche raffinée et gourmande à vos créations pâtissières.
Le Thermomix comme outil
Le Thermomix s'impose comme l'allié incontournable en pâtisserie, offrant une simplicité d'utilisation qui transcende même les novices en cuisine. Grâce à ses fonctionnalités intuitives et à ses recettes préprogrammées, le Thermomix facilite chaque étape du processus de pâtisserie. Même pour ceux qui ne se considèrent pas comme des experts culinaires, ce robot de cuisine devient un guide précieux, garantissant des résultats délicieux. La précision des températures, les mélanges homogènes, et la facilité d'ajustement des ingrédients font du Thermomix un outil indispensable pour réussir chaque préparation, y compris les délices sophistiqués comme les choux craquelins au gianduja. Donnez vie à vos idées sucrées sans stress ni complication, et explorez le monde de la pâtisserie avec confiance grâce à votre Thermomix.
Variantes et conseils
Pour rappeler le gianduja, c'est une pâte composée de chocolat et de noisette, mais pas seulement car elle contient aussi du sucre. Préparer une version maison permet d'ajuster la douceur et la teneur en noisette selon les goûts. Le gianduja peut se déguster tel quel ou être intégré dans diverses gourmandises et pâtisseries. Il peut aussi être utilisé comme pâte à tartiner ou pour fourrer des friandises de Pâques, selon les préférences.
Conseils pratiques : privilégier des noisettes fraîches et non rances, de préférence du Piémont ou d’une origine de qualité. Si vous souhaitez une version vegan, utilisez un chocolat végétalien et du sucre glace bio non raffiné. Il est possible de remplacer les noisettes par des amandes, mais le goût sera différent. En fonction des machines et des portions, ajustez les temps de mixage pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Tableau rapide des temps et quantités (résumé)
| Élément | Quantité | Point clé |
|---|---|---|
| Ganache gianduja | 180 g chocolat + 400 g crème | La veille, monter et réfrigérer |
| Craquelin | 40 g farine, 50 g cassonade, 40 g beurre, 8 g cacao | Disques 5 cm, congélation |
| Pâte à choux | 65 g eau, 60 g lait, 60 g beurre, 80 g farine, 125 g œufs | Cuisson 40 min à 180 °C |
Thermomix® Choux Pastry
Les choux craquelins au gianduja représentent une alliance réussie entre textures et saveurs, et la préparation au Thermomix permet une exécution précise et fluide à chaque étape.