Jarret de porc aux pois chiches : recettes, astuces et informations nutritionnelles

Suzanne nous a donné sa recette, je dirai plutôt sa façon de faire pour préparer du jarret de porc aux pois chiches. Lorsque l’oignon est coloré, ajouter le jarret, le dorer un peu, puis verser les pois chiches et couvrir largement d’eau, environ 2 fois le volume des légumes secs qui vont boire pendant la cuisson. Ces proportions étaient pour deux…. Nous avons eu des restes copieux pour une personne de plus. Mangé le lendemain, c’était tout aussi bon et même plus. Quelques cuillères de sauce tomate seraient peut être bienvenues. Nous aimons les couennes de porc, j’en ajouterai aussi quelques morceaux. Un plat complet, vite préparé, qui cuit sans trop de surveillance, pour moi c’est l’idéal. On peut bien sûr remplacer les pois chiches secs par les pois chiches en conserve.

Préparation et étapes essentielles

Préparation 15 min, Cuisson 2 heures. La veille faites tremper les pois chiches dans l'eau froide. Le lendemain (vers 10 heures) égouttez les pois chiche. Mettez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier, le thym, l'ail mais PAS DE SEL. Recouvrez de deux fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition puis comptez 1 heure de cuisson. Pendant ce temps, rincez le jarret. Mettez-le dans une cocotte, recouvrez-le d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition. N'oubliez pas d'écumer pour avoir un bouillon clair. Au bout d'une heure de cuisson du jarret, enlevez la moitié du bouillon, réservez (au cas où).

Faites en croix sur les tomates pour enlever la peau. Plongez-les 2 minutes dans la cocotte. Sortez-les et enlevez la peau. Puis remettez-les dans le bouillon. Égouttez les pois chiches, versez-les dans la cocotte, avec la garniture ail, thym, laurier. Ajoutez les épices pour Guacamole, poivrez. Coupez le ½ chorizo en rondelles. Ajoutez-le au jarret. Mélangez, couvrez. À la reprise de l'ébullition, laissez mijoter 1 heure. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, goûtez tous les éléments. Normalement il n'y a pas besoin de rajouter du sel, tout cela dépend de votre jarret. Très bon !

Variantes et conseils pratiques

1. Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir 10 mn l’oignon haché et les morceaux de jarret. Ajouter l’ail écrasé et 1,5 l d’eau, porter à ébullition, incorporer la tablette de bouillon. Écumer, baisser le feu et cuire 1 h 30 (ou 45 mn en autocuiseur).

2. Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir 10 mn l’oignon haché et les morceaux de jarret. Ajouter l’ail écrasé et 1,5 l d’eau, porter à ébullition, incorporer la tablette de bouillon. Égoutter la viande, désosser et couper en morceaux. Remettre dans la cocotte avec 60 cl de bouillon filtré. Faire repartir l’ébullition, ajouter le coulis de tomates et les épices, saler si nécessaire, poivrer. Incorporer les pois chiches rincés et égouttés, les abricots et faire mijoter 20 mn jusqu’à avoir une sauce épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles et informations pertinentes

Le plat associe protéines animales du jarret et protéines végétales des pois chiches, offrant un apport intéressant en protéines complètes lorsqu’il est consommé avec des légumes et des féculents. Les pois chiches apportent également fibres, magnésium et potassium, tandis que la viande du jarret fournit des lipides et du fer. La teneur exacte dépend des quantités utilisées et des choix (sel, gras, sauces ajoutées). Remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve peut réduire le temps de préparation et modifier légèrement la teneur en sel selon la marque.

Idées de service et accompagnements

• Servir avec du riz, des pâtes ou du pain pour un plat unique et rassasiant.
• Ajouter une touche de fraîcheur avec du persil ou de la coriandre juste avant de servir.
• Si vous aimez les saveurs plus épicées, intégrer des épices supplémentaires comme le cumin ou le paprika fumé.

Tableau récapitulatif des étapes

tags: #pois #chiche #jarret #de #porc