Oui, rhô, je sais : encore une recette de cookies… C’est une vraie épidémie dans ma cuisine depuis quelques mois en effet. C’est vrai que la liste de mes recettes de cookies commence à être longue, mais reconnaissez au moins que c’est à chaque fois une recette différente : - mes cookies absolument chocolat - mes cookies à la pistache et au chocolat blanc - mes cookies aux 3 chocolats - mes cookies aux pépites de chocolat - mes cookies aux Smarties ®
En tout cas, il manquait bien une recette de cookies au chocolat blanc. J’ai également concocté une leçon pour réussir les cookies. N’hésitez pas à aller la lire avant de vous lancer. Mes enfants semblent ne manger plus que ça (ce n’est pas tout à fait vrai, mais j’ai eu l’impression de ne faire que ça dernièrement), et ils préfèrent qu’on les fasse nous-mêmes désormais alors je ne m’en plains pas.
Donc là, mon grand était (temporairement) de retour au nid, et bien sûr, depuis tout petit il adore le chocolat blanc alors il fallait bien créer une recette de cookies au chocolat blanc rien que pour lui !
Pas de chance pour lui, tout le monde les a aimés, ils ont donc été dévorés en 24 heures, au goûter et même au petit-déjeuner (les tricheurs). Ils sont, comme tous les cookies que j’adore, moelleux et dodus. Je n’aime plus les cookies que comme ça d’ailleurs. Et ceux-ci ne sont qu’au chocolat blanc / ivoire.
Ingrédients et choix industriels
La margarine : Ahhh… la margarine. Comme Valérie, si on m’avait dit qu’un jour j’utiliserai de la margarine dans une recette, j’aurais tiré une drôle de tête. Comme quoi, il faut savoir dépasser ses aprioris. Pourquoi avoir essayé la margarine ? Tout simplement parce que la margarine fond moins vite que le beurre (histoire de point de fusion, mais je vous passe les détails :)). Comme elle fond moins vite, le cookie s’étalera moins facilement à la cuisson et gardera son moelleux.
Le sucre vergeoise : Pourquoi du sucre vergeoise et non pas que du sucre normal ? Avez-vous déjà ouvert un paquet de sucre vergeoise ? Si oui, vous avez certainement dû constater que ce sucre est bien plus compacte car beaucoup plus humide. Donc si le sucre est plus humide, le cookie sera forcément plus moelleux. Deuxième avantage, la vergeoise possède un parfum très caractéristique (très proche du caramel) qui apporte un goût très agréable aux cookies. Pour cette recette, j’ai choisi le chocolat blanc et la noisette.
Je pense que vous serez d’accord avec moi, un cookie, ça doit être ultra gourmand. On doit être capable de reconnaitre tous les ingrédients qui le compose et surtout vouloir en manger sans s’arrêter :). Pour obtenir un cookie digne de ce nom, la garniture est très importante. Hors de questions de mettre de tout petits morceaux de chocolat ou de petits morceaux de noisettes. Pour le chocolat blanc, si vous choisissez la version tablette, couper de gros morceaux.
Astuce récup : En pâtisserie, la matière première est assez chère et il est hors de question de gâcher mais de réutiliser. Quand vous réalisez une recette à base de chocolat blanc et qu’il vous en reste ou bien quand vous réalisez des décors et que vous n’utilisez pas la totalité de celui-ci, faite le fondre et versez le dans une boîte hermétique. Pour les noisettes, les couper en 2 ou en 4 et les placer sur une plaque à pâtisserie. Les faire torréfier 10 bonnes minutes à 160 °C. Vous pourrez ainsi facilement enlever la peau et le goût n’en sera que meilleur.
Préparation et cuisson
Verser dans un cul de poule (saladier) puis y ajouter les 2 sucres (vergeoise et sucre en poudre). Ajouter les oeufs légèrement battus en omelette, le jaune d’oeuf, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Verser la farine, la maïzena et la levure chimique. Pour terminer, ajouter les morceaux de chocolat blanc et les noisettes concassées. Placer l’ensemble au réfrigérateur un petit quart d’heure puis réaliser des boules d’environ 40g.
Cuire les cookies pendant environ 12-13 minutes (dans mon four). Comme vous le savez, chaque four est différent et il est important d’adapter le temps de cuisson en fonction du vôtre. Peut-être un peu plus ou un peu moins. Et voilà. Maintenant, je ne donne pas cher à ces délicieux cookies. Au mieux, quelques heures.
Notes et astuces utiles
Ont été évoquées des considérations sur les améliorations et les choix d’ingrédients et sur l’importance d’obtenir une garniture généreuse et des morceaux de chocolat et noisettes bien visibles pour une texture optimale.
- Utiliser des gros morceaux de chocolat blanc pour une meilleure dégustation.
- Torréfier les noisettes pour intensifier le noyau aromatique.
- Adapter le temps de cuisson selon son four pour conserver le cœur moelleux.
