Le merlan, poisson blanc à la chair tendre et facile à digérer, est un grand classique qui se prête à de nombreuses cuissons. Cette recette présente une cuisson rapide à la poêle accompagnée d’un écrasé de pommes de terre à la crème citronnée et d’une sauce onctueuse au beurre. Elle illustre parfaitement la simplicité et le plaisir du poisson maison.
Ingrédients
- 500 g de filets de merlan
- 1 kg de pommes de terre
- 1 citron jaune
- 50 cl de crème liquide
- 100 g de beurre
- Ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Recouvrez le fond d’une poêle antiadhésive d’une double épaisseur de papier sulfurisé. Faites chauffer et déposez-y, côté peau, les Filets de Merlan assaisonnés. Maintenez-les à plat 3 à 4 mn à l’aide d’une spatule, puis retournez-les et finissez leur cuisson 1 à 2 mn côté chair, selon leur épaisseur.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur 10 à 15 minutes. Pressez le citron.
- Dans une casserole, faites chauffer 100 g de beurre à feu doux tout en remuant.
- Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et ajoutez 25 cl de crème liquide et de la ciboulette. Quand le beurre est fondu, ajoutez le jus de citron et 25 cl de crème liquide restant. Ne pas arrêter de remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
- Dans une assiette, déposez votre écrasé de pomme de terre, disposez les Filets de Merlan et versez la sauce dessus.
Conseils et variantes
Le merlan peut être cuisiné de multiples façons : à la vapeur, mijoté, au four, dans une soupe de poisson ou une bouillabaisse. Pour préserver la chair fine et faciliter le retournement, privilégiez les filets avec la peau et faites-les cuire du côté peau en premier. Le merlan se marie parfaitement avec des herbes comme ciboulette, origan ou romarin et convient aussi bien à une cuisson rapide à la poêle qu’à une cuisson plus longue au four.
Idées supplémentaires pour varier
- Merlan poêlé aux épinards et pommes de terre au four.
- Merlan en cordon bleu accompagné d’une salade de betteraves rouges.
- Merlan vapeur avec légumes et sauce citronnée légère.
Roulades de merlan, beurre aux câpres et purée de pommes de terre
Astuce cuisson rapide
Pour un résultat rapide et savoureux, faites fondre 25 g de beurre et ajoutez le jus d’un demi citron avec 24 g de crème fraîche dans une poêle chaude. Réduisez légèrement et remettez les filets de merlan pour les enrober de sauce avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) et variation prête à l’emploi
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Filets de merlan | 4 filets de 160 g chacun |
| Ail émincé | 1 belle gousse |
| Herbes (origan, romarin, ciboulette) | à volonté |
| Citron | 1 |
| Huile d’olive | 2-3 cuillères à soupe |
| Crème et beurre pour la sauce | 50 cl crème, 100 g beurre |
Le filet de merlan au beurre citronné est une recette simple et rapide, idéale pour les repas de semaine. Ce poisson blanc, très accessible et à la chair délicate, s’accorde naturellement avec une sauce chaude au citron et au beurre fondu. Cuits quelques minutes à la poêle, les filets restent bien moelleux et se servent idéalement avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.