Encore et toujours une recette de Aurélien Cohen. Il me régale toutes les semaines en ce moment. Cette fois-ci, j’avais besoin de gâteaux facilement transportables. J’ai donc opté pour ses cookies fourrés à la pâte à tartiner. Ils étaient vraiment délicieux à la sortie du four : ultra moelleux et fondants à l’intérieur. Évidemment, une fois refroidis, ils ne sont plus coulants mais je n’ai eu que des retours positifs sur eux. Seul point négatif : ils sont vraiment énormes. Vous pouvez largement déguster un cookie à deux sans être frustré. Vous pouvez donc faire des modèles réduits sans problème.
Si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez aussi bien évidemment remplacer la pâte à tartiner du chef par votre favorite. D’autant plus que je préfère vous avertir : il s’agit d’une pâte à tartiner qui ressemble énormément à un praliné, pas trop aux pâtes à tartiner qu’on peut trouver dans le commerce. Travaillez le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez l’œuf et la vanille puis ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat (si vous utilisez du chocolat normal comme dans la recette initiale, il vous faudra le couper grossièrement en morceaux). Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez au contact et entreposer une nuit au réfrigérateur pour que les arômes se développent bien. (Il s’agit d’une étape facultative mais qui rendra vos cookies meilleurs.)
Préchauffez le four à 150°. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les 20mn pour les torréfier. Pendant ce temps, préparez un caramel. Sur feu moyen, versez le sucre en trois fois dans une poêle en essayant de bien le répartir et de ne pas faire de tas pour avoir une fonte homogène. N’ajoutez la partie suivante qu’une fois la précédente totalement fondue. Prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré mais pas trop foncé pour qu’il ne devienne pas amer. Versez-le immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche et laissez-le sécher. Mixez les noisettes avec le caramel cassé en morceaux jusqu’à obtenir un pralin liquide. Ajoutez ensuite l’huile, le cacao et le lait en poudre et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites fondre votre chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le dans le mixeur avec la fleur de sel. Mixez une dernière fois. Versez dans 11 empreintes de moules demi-sphères de 4cm (12 si vous mettez 250g de « pépites » dans la pâte) et entreposez au congélateur 2-3h le temps que les cœurs fondants soient parfaitement congelés. Il faut environ 15g de pâte à tartiner par cookie. Séparez la pâte à cookies en tas de 70g (environ car la quantité de pâte ne colle pas pile poil ; avec ma quantité de pépites j’ai fait 11 cookies de 68g) et insérez-y un cœur praliné. Roulez bien les boules de pâte entre vos mains pour que les cœurs pralinés soient intégralement recouverts. Préchauffez le four à 205°. Déposez les cookies sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (vous ne pourrez pas les faire tenir sur une seule car les cookies sont trop gros). Enfournez-les 12 à 14mn : les bords doivent être dorés et le centre légèrement sous-cuit. Laissez refroidir 1mn sur la plaque, parsemez d’un peu de fleur de sel puis laissez totalement refroidir sur une grille. Ces cookies sont meilleurs tièdes afin de conserver le cœur coulants.
1 c. à s. Commencer par faire votre insert pâte à tartiner en réalisant des petits tas et placez-les au congélateur afin qu’ils soient bien durs. Faire fondre votre beurre et versez-le dans un saladier. Ajouter ensuite le sucre et fouetter. Incorporer l’œuf et mélanger à nouveau. Tamiser la farine et la levure et les incorporer à la préparation précédente. Ajouter les pépites de chocolat et malaxer la pâte pour toutes les incorporer. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30min. Prendre un morceau de pâte, l’aplatir légèrement, insérer l’insert pâte à tartiner congelé et former une boule. Réitérer l’opération pour tous les cookies. Mettre au congélateur pendant 45min. Faire préchauffer votre four à 180°C. Placer les boules de cookies sur une plaque allant au four recouvert d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé (ne pas les aplatir). Enfourner 15min environ (cela dépend du four, surveillez-donc la cuisson) à 180°C.
Une recette star du premier livre de cuisine de la célèbre boulangerie parisienne. La recette des cookies à la pâte à tartiner GERALDINE MARTENSE. En tête de liste de nos boulangeries parisiennes préférées, The French Bastards profite de l'automne pour dévoiler un livre de cuisine inédit. Publié aux éditions Hachette Cuisine et compilant les recettes incontournables du genre, dont celle de leurs cookies fondants à la pâte à tartiner. La recette des cookies à la pâte à tartiner de The French Bastards GERALDINE MARTENS Pour 6 PERSONNES / préparation : 30 MIN / cuisson : 15 MIN / repos : ENVIRON 1 H.
Équipements et ingrédients pour 1 cookie et pour la pâte à cookies, notamment beurre, vergeoise blonde, sucre, œuf, farine, fécule, bicarbonate, levure, sel, chocolat au lait, noisettes, et le praliné noisette. Préparation étape par étape : mélangez, torréfier, puis assemblez pâte à cookies et cœur praliné, congelez, puis faites cuire rapidement pour obtenir une texture fondante et un cœur moelleux. Vous pouvez aussi réduire les quantités pour des cookies plus petits et moins lourds.
Vous aimez les cookies plutôt moelleux ou plutôt croquants ? Ajoutez ensuite la levure et la farine puis mélangez bien pour obtenir une belle pâte. Il ne faut pas mélanger trop longtemps, arrêter vous dés que la pâte vous semble homogène. Ajoutez les ensuite à la pâte et mélangez pour bien les répartir. Disposez vos cookies sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuir 10 minutes à mi hauteur. Les cookies doivent doré légèrement. Vos cookies sont encore mous, faites attention ils sont fragiles, mais cela ne veut pas dire qu’ils ne sont pas cuits. - Pressez les légèrement sous un couvercle de diamètre assez grand.
Cette approche combine les techniques de garniture avec pâte à tartiner et ludiques variantes de cuisson pour obtenir un cœur fondant et un extérieur doré. Le choix des pâtes à tartiner et des textures de noisettes influence fortement le résultat final et peut être adapté selon les préférences personnelles et le matériel disponible.
CETTE RECETTE DE COOKIES EST TELLEMENT FACILE À FAIRE QUE C’EST VOS ENFANTS QUI VONT LA RÉALISER 🍪
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Détail |
|---|---|
| Temps total | 30 min - 1 h (repos et cuisson inclus) |
| Cuisson | 12-15 min à 180-205°C selon version |
| Ingrédient clé | Pâte à tartiner maison ou du commerce, selon recette |
| Proportion cœur | environ 15 g de pâte à tartiner par cookie |
Pour de bons cookies à la pâte à tartiner, il faut d’abord une bonne recette de cookies et surtout les bonnes proportions. Pourquoi ? Parce qu’ils vont devoir s’affaisser un peu à la cuisson, et pour ça, il faut une pâte riche en beurre. La quantité de sucre est également importante car elle va influencer sur la texture du cookie. Le type de sucre utilisé est fondamental car il va donner un goût (et jouer sur la texture). Ici j’ai opté pour des sucres peu raffinés, du sucre complet et semi-complet. Le sucre complet (parfois appelé sucre intégral) garde des notes de réglisse. Sa couleur très foncée teinte vos cookies d’une douceur couleur caramel. Vous pouvez le trouver sous “muscovado” dans les magasins. Il faut également la pâte à tartiner avec la bonne texture. Certaines pâtes riches en graisse ont tendance à se liquéfier. Elles sont reconnaissable à leur texture très solide lorsqu’elles sont froides. D’autres vont “cuire” et devenir dures et granuleuses. Il faut une pâte à tartiner qui soit onctueuse pour avoir un rendu optimal. Il vous faudra également du temps. Car pour éviter d’avoir une flaque de cookies dans votre four, il faut refroidir votre pâte à plusieurs reprises. Avant de les cuire ! Enfin, il faut une cuisson relativement rapide. Ces cookies sont très gourmands, c’est à dire de taille imposante (comptez environ 120g par cookies). Ce qui permet de garder une texture fondante à la pâte à tartiner est une cuisson courte. Alors attention, il faut tout de même que la pâte ait eu le temps de cuire. Les temps de cuisson et températures indiqués dans la recette sont ceux que j’ai utilisé chez moi. Je vous conseille de goûter vos cookies à la pâte à tartiner encore un peu tiède, quand la pâte à tartiner est encore molle. Pour cette recette, j’ai utilisé la pâte à tartiner de Michel Cluizel. Cette pâte à tartiner est fabuleuse car elle ne contient que 5 ingrédients : des noisettes, de la vanille, du sucre, du cacao et du lait. Pas d’huile de palme. C’est le broyage des noisettes qui crée le gras nécessaire à la texture. Elle a un goût merveilleux de noisette et une texture ultra agréable. 75 g de pâte à tartiner Michel Cluizel.
145 g de sucre complet, 125 g de beurre mou, 1 œuf, 200 g de farine T65, 0,5 c. à café de levure chimique, 0,5 c. de vanille, etc. En fonction des sources, les détails peuvent varier, mais l’esprit reste celui d’un assemblage gourmand et robuste, prêt à être enfourné pour des cookies généreux et mémorables.