Un pancake, est une crêpe épaisse de petit diamètre, servie habituellement le matin ou l'après-midi au Royaume-Uni et au petit déjeuner en Amérique du Nord.
En Amérique du Nord (aux Etats-Unis et Canada), les pancakes sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner et ils se prêtent très bien au brunch ou au goûter, souvent sublimés par du sirop d’érable.
Leur moelleux et leur côté aérien en font une base idéale pour des versions sucrées ou salées, avec des variantes qui séduisent tous les goûts.
Propriétés et objectifs de conservation
Ils donnent beaucoup plus d'énergie tout au long de la journée en le consommant le matin et ces pancakes protéinés contiennent la bonne quantité de protéines et de glucides.
Après cuisson, il est possible de les conserver au réfrigérateur pour les manger plus tard; la durée de conservation idéale est de 3 jours dans des conditions adéquates.
Pour préserver leur moelleux et éviter le dessèchement, il est important de les protéger de l’air et de l’humidité, et de les réchauffer correctement au moment du service.
Conditions de cuisson et base de la recette
Faites chauffer une poêle à feu doux et beurrez-la légèrement à chaque tour pour que le pancake dore uniformément et se détache facilement.
Versez une cuillère à soupe de pâte pour former des disques et laissez cuire environ 2 minutes, puis retournez et cuire encore 1 à 2 minutes selon la poêle et l’épaisseur.
La pâte peut être préparée en avance: mélanger farine, levure, sucre et sel, puis ajouter les œufs battus avec le lait et le lait ribot; laisser reposer 30 minutes ou cuire immédiatement si désiré.
Conservation et réchauffage
Les pancakes cuits, une fois refroidis à cœur, se conservent au réfrigérateur dans une boîte ou sous film alimentaire pendant 2 jours; ils peuvent aussi être congelés pour un mois.
Pour réchauffer, il suffit de les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre, ou d’utiliser le grille-pain, le four ou le micro-ondes selon les préférences, en veillant à ne pas les brûler.
Les pancakes peuvent aussi être empilés séparément par des feuilles de papier cuisson afin de faciliter les réchauffages sans qu’ils collent entre eux.
Variantes et options d’ingrédients
On peut réaliser des pancakes avec diverses farines et ajouts: farine de blé classique, mélange avec poudre d’amandes, ou substitution par farine de châtaigne pour une version sans gluten et parfumée.
Des versions avec blancs d’œufs et banane, ou avec ricotta offrent des textures encore plus moelleuses et aériennes.
Pour 4 personnes (10 à 12 pancakes) une base typique peut être : 140 g de farine, 100 g d’œufs (environ 2 œufs) et 160 ml de lait, avec 3 g de levure et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre; la quantité de laitages peut varier selon le type utilisé (yaourt, ricotta).
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation
| Mode | Température | Durée | Remarques |
|---|---|---|---|
| Réfrigération | 4 °C | 2 jours | Placer dans boîte hermétique; séparer les pancakes avec du papier cuisson si nécessaire |
| Congélation | -18 °C | 1 mois (ou plus selon congélateur) | Conserver dans enveloppe ou boîte; décongéler au réfrigérateur puis réchauffer |
| Réchauffage | - | 2-3 minutes | Poêle chaude avec beurre; éviter de brûler |
Conseils supplémentaires et usages pratiques
Il est possible de préparer la pâte à l’avance et de la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures si le matin est chargé.
Pour un brunch ou un goûter, les pancakes se prêtent bien à des accompagnements variés: sirop d’érable, fruits frais, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, yaourt, ou miel.
La cuisson et le repos de la pâte influencent directement la texture: plus la pâte repose, meilleur est le résultat; si elle est très épaisse, les blancs montés en neige aideront à la liquéfier légèrement et à obtenir un moelleux optimal.
PANCAKES HYPER MOELLEUX | RECETTE TRES FACILE ET RAPIDE !!
En résumé, les pancakes faits maison se conservent très bien à court comme à long terme lorsque protégés de l’air et de l’humidité. La congélation prolonge leur vie à 2-3 mois et les techniques de réchauffage simples permettent de retrouver leur texture initiale sans perte significative de moelleux.
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